Thịt heo là loại thực phẩm quen thuộc với mỗi gia đình, được sử dụng chế biến rất nhiều món ăn ngon với cơm. Không những thế, các món nhậu từ thịt heo cũng rất đa dạng và được nhiều người yêu thích. Hơn nữa, cách chế biến đơn giản nên bạn hoàn toàn có thể tự nấu cho bữa nhậu tại nhà ấm cúng, an toàn.
Chắc chắn với những ai biết đến ẩm thực Hàn Quốc không thể không biết đến món thịt ba chỉ heo nướng. Những dải thịt dày vừa được nướng trực tiếp trên than hồng cùng củ quả, tiếng mỡ xèo xèo cùng hương thơm ngào ngạt chính là nét hấp dẫn không thể chối từ. Với bếp nướng hiện đại, bạn hoàn toàn có thể làm món ăn này tại nhà vừa nhanh chóng, vừa dễ ăn để nhâm nhi ly bia.
Nếu muốn nhậu ngoài trời, món ăn này cũng hoàn toàn hợp lý. Đặc biệt là trong thời tiết hơi se se lạnh của ngày mưa.
Nguyên liệu chuẩn bị: Thịt ba chỉ, hành tây, hành lá, vừng, hạt tiêu, mật ong, nước tương, dầu ăn, tương ớt, rau sống,…
Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ bạn có thể để cả dải nướng hoặc thái thành những miếng nhỏ vừa miệng, dù thế nào cũng không nên thái dày vì thịt lâu chín và gia vị không được ngấm đều. Ngoài ra rau sống, dưa chuột,… ăn kèm được rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn bị sốt: Nước sốt ướp thịt ba chỉ nướng Hàn Quốc là hỗn hợp của nhiều nguyên liệu như gừng, tỏi, nước tương, đường, hạt tiêu, mật ong,… Bạn cho các nguyên liệu vào cùng 1 bát rồi trộn đều. Nếu không biết làm nước sốt hoặc làm không ngon thì có thể mua nước sốt ướp thịt nướng bán sẵn.
Ướp thịt: Cho mật ong vào thịt rồi ướp cùng nước sốt đã pha chế, bảo quản trong tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị mà không bị ôi.
Nướng thịt: Nếu nướng trực tiếp, nên cho thịt kẹp vào vỉ nướng rồi đặt trên bếp than hoa đỏ hồng, lưu ý thường xuyên lật các mặt để thịt không bị cháy. Khi thịt chín có màu vàng sẫm thì vắc thêm 1 chút vừng cho thơm, chuyển vào đĩa ăn trực tiếp cho nóng. Nếu nướng trên bếp thì tiện lợi hơn, cách nướng tương tự nhưng lưu ý nên dùng thêm bơ hoặc dầu ăn, thường xuyên lật mặt thịt để tránh bị cháy.
Thịt nướng nóng hổi nên ăn kèm rau sống, kim chi cải thảo chấm trong nước sốt Hàn Quốc. Song người Việt thường ưa chuộng chấm trong nước mắm chua ngọt hơn. Tùy khẩu vị người ăn mà bạn chế biến nước chấm cho phù hợp, đây cũng là yếu tố quyết định món ăn có ngon hay không.
Chân giò heo muối chiên giòn
Những món ăn từ thịt heo đã khiến bạn chán ngán? Vậy thì trong bữa nhậu tới đây, hãy thử chế biến và thưởng thức món chân giò muối chiên giòn đang được rất nhiều dân nhậu yêu thích này.
Thịt bên ngoài giòn giòn, vàng ươm thơm ngon vì được chiên đều, thái thành từng miếng lộ ra phần thịt bên trong mềm. Phần thịt nạc và thịt mỡ heo xen lẫn, vừa bùi bùi vừa béo ngậy, hòa với vị mặn nhẹ của muối chắc chắn sẽ khiến người ăn muốn thưởng thức từng miếng từng miếng một.
Chân giò heo 1,5kg, Kim chi muối 200g, cần tây, tỏi tây, hành tím, ớt, tỏi, hành lá.
Sơ chế nguyên liệu: Chân giò heo được rửa sạch, sau đó rút hết xương và ngâm với giấm, muối để khử mùi hôi. Phần thịt bên trong được ướp với bột ngũ vị hương, sau đó cuộn lại và dùng dây chỉ buộc chặt. Hành tỏi bóc vỏ lụa rửa sạch rồi băm nhỏ, cắt nhuyễn. Chân giò buộc tiếp tục được ướp với hỗn hợp tỏi, hành tím băm nhỏ, hành lá và khoảng ½ thìa cà phê muối, ớt bột tùy khẩu vị trong khoảng 15 – 30 phút.
Luộc chân giò: Cho chân giò vào nồi nước luộc chín, trong nước luộc cho thêm hành hoa và hành tím đập dập hoặc hành tây thái miếng nhỏ để tạo mùi thơm. Nên luộc chín tới để đảm bảo thịt vẫn mềm và ngon, không bị quá khô hay mất chất. Mẹo nhỏ để biết thịt vừa chín tới là dùng tăm tre hoặc đũa xiên vào miếng thịt, không có nước màu hồng chảy ra nghĩa là thịt đã chín.
Ướp chân giò: Thịt chân giò sau khi luộc được vớt ra để nguội. Pha chế nước ngâm với 1 lít nước sôi để nguội, khoảng 200g muối, 250ml nước mắm mặn, 100g đường, tỏi và ớt tùy khẩu vị. Thịt chân giò được đặt trong hũ nhựa hoặc thủy tinh, sau đó đổ nước mắm ngập thịt, đậy thật kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày.
Chiên chân giò: Chuẩn bị 1 chảo sâu lòng, vỏ dày, cho dầu ăn ngập khoảng 1/3 diện tích chảo đun đến khi dầu sôi. Đặt miếng chân giò vào chiên ngập dầu, mỡ có thể bắn lên nên bạn hãy dùng đũa hoặc thìa cán dài, tránh đưa tay trực tiếp có thể bị bỏng. Trong khi chiên, liên tục rưới đều dầu lên miếng chân giò cho đến khi lớp da bên ngoài có màu vàng giòn hấp dẫn là được.
Trang trí: Vớt miếng thịt vừa chiên ra đĩa thấm và ráo dầu, sau đó thái thành miếng vừa ăn và bày biện ra đĩa. Ăn cùng với dưa leo, hành muối, rau xà lách,… là trọn vẹn.
Mặc dù là món nhậu ngon, có thể làm tại nhà để đãi khách song nếu làm lần đầu, bạn lưu ý thực hiện đúng các bước, cẩn thận tỉ mỉ vì món ăn rất có thể bị hỏng nếu chế biến sai cách. Cả việc định lượng các gia vị ướp ngấm cũng quan trọng để đảm bảo thành phẩm là miếng thịt heo ngoài giòn, trong mềm, thơm ngọt hấp dẫn.
Tai heo 400g, dưa chuột, giá đỗ, cà rốt, ớt, tỏi chanh, đậu phộng rang, rau thơm, húng quế, bạc hà, rau mùi, nước mắm, đường, giấm.
Sơ chế nguyên liệu
Tai heo sau khi mua về cần được loại bỏ lông và phần chất bẩn trong tai, rửa sạch, chần qua với nước. Nên dùng dao lam cạo trên miếng tai đã chần nóng sẽ dễ dàng hơn rồi rửa sạch để ráo. Ớt tỏi rửa sạch, băm nhỏ, đặt riêng 1 bát.
Rau thơm và rau sống nhặt và rửa sạch, đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã nát.
Luộc thịt heo
Nước luộc thịt là hỗn hợp nửa lít nước sôi cùng 1 chút giấm và muối sẽ giúp khử mùi hôi mà tai heo cũng trắng hơn. Sau khi luộc chín vớt ngay tai heo ra để vào bát nước để để tai giòn và không bị thâm.
Chuẩn bị nguyên liệu trộn
Tai heo luộc được cắt lát mỏng và dài vừa dễ thấm gia vị vừa dễ ăn, sau đó cho vào bát và ướp với 1 ít muối khoảng 10 phút.
Cà rốt, dưa chuột rửa sạch, để ráo nước, sau đó bào thành sợi nhỏ.
Pha nước trộn nộm với tỷ lệ: 2 thìa đường, 3 thìa nước mắm ngon, 1 quả chanh trộn với ớt, tỏi đã băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi tan đường hoàn toàn.
Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế gồm tai heo, rau củ và nước nộm vào tô lớn, dùng tay hoặc đũa trộn thật đều, bóp nhẹ để các nguyên liệu thấm với nhau.
Trang trí
Nộm tai heo được bày ra đĩa, không nên cho cả nước nộm lên đĩa, bày với chút lạc rang giã dập và rau thơm đã cắt nhỏ.