Thực Đơn Các Món Cá Tầm / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Thủy hải sản luôn là nguồn thực phẩm thơm ngon và đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho con người. Vì vậy, thủy hải sản nói chung và thịt cá nói riêng đã trở thành món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình. Có rất nhiều cách chế biến để tạo nên một món ăn hấp dẫn, bài viết sau đây sẽ giới thiệu đến các bạn một số món ăn làm từ cá bống biển

Giá trị dinh dưỡng từ cá bống biển

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, loài cá này chứa rất ít lượng chất béo, có hàm lượng đạm cao và chứa nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể như: vitamin B, E, D,…Đặc biệt, loài cá này còn có nhiều collagen giúp các chị em cải thiện làn da và chống lão hóa.

Theo Đông Y, thịt cá bống biển chế biến thành các món ăn có tác dụng bổ can thận, hòa vị, tiêu ích, kiện cường gân cốt,…rất thích hợp cho người suy kiệt, mệt mỏi, tiêu hóa kém có thể kể đến như:

Cháo cá bống nấu với đậu xanh, giá đậu, rau mùi, gừng có tác dụng bổ khí huyết dùng cho trẻ nhỏ biếng ăn, người già bị thiếu đạm, mệt mỏi, kém ăn.

Canh cá bống nấu hẹ có công dụng chữa ho, tức ngực, sợ lạnh, sợ gió,…

Canh cá bống hoa lý dùng để bổ tâm tỳ, an thần, dưỡng khí huyết, trị chứng ăn ngủ kém.

Công thức thực hiện các món ăn từ cá bống biển

Nguyên liệu cần có

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá bống bằng cách cho vào bát lớn cùng với gừng đập dập, phần đầu hành tươi đập dập. Sau đó bỏ 1 chút muối hạt, bột mì rồi bóp đều lên. Cuối cùng đổ nước vào và rửa sạch, để ráo

Bước 2: Khi cá đã ráo nước thì bỏ ⅓ thìa muối hột, bột chiên giòn xóc đều và ướp trong 15 phút để thấm gia vị.

Bước 3: Chiên cá cùng với chảo ngập dầu và lửa lớn. Bí quyết để chiên cá thật giòn đó là khi chiên cá bắt đầu ngả vàng, các bạn vớt cá ra đĩa, để nguội rồi sau đó cho vào chiên lần 2.

Khi cá đã chuyển sang màu vàng ruộm thì cho lá lót thái nhỏ vào chiên cùng.

Bước 4: Khi lá lốt đã giòn thì các bạn tiến hành vớt cá ra đĩa, trang trí đĩa ăn cho đẹp mắt. Cách thưởng thức là các bạn lấy 1 lá lốt tươi rửa sạch rồi cuốn cá cùng với lá lốt đã chiên lại chấm cùng với tương bần

Cá bống biển chấm mắm me

Nguyên liệu cần có

Cách chế biến

Bước 1: Cá bống cắt vây, bỏ ruột, bỏ mang, rửa sạch, để ráo rồi xóc với bột chiên giòn. Chiên cá trong chảo ngập dầu với lửa lớn. Khi cá chín vàng ruộm thì vớt ra đĩa để ráo dầu.

Bước 2: Khế và chuối cắt lát mỏng ngâm vào bát nước vắt chanh để tránh bị thâm.

Bước 3: Pha nước mắm me với 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt me. Cho hỗn hợp vào nồi và nấu sôi cho đến khi sệt lại, rồi bỏ thêm đậu phộng giã dập.

Bước 4: Trình bày cá đã chiên, rau thơm, khế, chuối xanh ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món cá bống biển chấm mắm me.

Cá bống biển hấp xì dầu Hong Kong

Bước 1: Sơ chế làm sạch cá bống như công thức trên rồi để ráo nước. Xếp cá ra đĩa.

Bước 2: Thái gừng, tỏi, sả thành các lát mỏng và xếp lên trên mình cá. Rưới nước sốt lên rồi để trong vòng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị nồi hấp rồi cho đĩa cá vào. Hấp khoảng 30 phút thì kiểm tra xem cá đã chín chưa rối nhấc đĩa cá ra ngoài để thưởng thức.

Bước 4: Khi cá chín, thịt cá róc xương, không còn mùi tanh, thịt chắc và ngọt, hương thơm ngào ngạt. Để món ăn thêm trọn vẹn thì bạn nên chấm với nước mắm gừng hoặc nước mắm ớt.

Gỏi là món ăn dân dã của người Việt Nam, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn thực đơn các món gỏi ngon đãi tiệc cực chuẩn.

Gỏi xoài khô cá lóc đặc sản Nam Bộ

Nguyên liệu làm gỏi xoài cá lóc

Xoài chua: 1 quảCá lóc phơi khô: 1 còn nặng khoảng 700gRau răm: 50gGia vị: đường, mắm, ớt

Xoài bạn rửa sạch qua với nước, gọt bỏ vỏ bên ngoài dùng dao bào thành sợi mảnh dài. Rau dăm bạn chọn nhặt những lá non không già, không bị sâu ăn cũng rửa với nước cho thật sạch.

Cuối cùng bạn cho gỏi ra đĩa, trang trí thêm chút rau thơm lên bề mặt và dùng kèm với cơm trắng, bánh tráng cuộn rất ngon.

Gỏi xoài trộn mực tươi ngon mê li

– Mực lá: 2 con

– Xoài chua: 1 quả to

– 50g húng lũi

– Cà rốt: 1 củ to, chanh 1 quả

– Gia vị: Nước mắm, ớt, tỏi, gừng

Cà rốt, xoài gọt bỏ vỏ, bào sợi mảnh để riêng ra đĩa. Rau húng bạn nhặt sạch rửa với nước để ra rổ cho ráo. Bạn pha nước mắm với chút tỏi băm, đường, ớt, chút nước trắng trộn đều, cho mực vào tô đổ nước mắm bóp mực trong 1 phút thì bạn cho tiếp xoài, cà rốt vào bóp cùng.

Các món gỏi bò

Gỏi bò tái trộn nước chanh

– chanh, hành tây: mỗi loại 1 quả

– Gia vị: nước mắm, đường, giấm, chút muối hột

– Các loại rau thơm, hành, tỏi

Cách làm gồm có các bước sau

Thịt bò mua về bạn rửa sạch, đợi ráo bớt nước thì thái thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn thật mỏng. Hành tây lột vỏ, thành mỏng thành những khoanh tròn đẹp mắt, cho vào bát nhâm giấm khoảng 30 phút để giảm bớt mùi hăng của hành đồng thời làm hành được giòn hơn.

Sau cùng, bạn cho thịt bò, rau thơm, hành tây vào chung một tô lớn trộn đều vào nhau, cho ra đĩa trang trí thêm chút lạc rang giòn lên bề mặt. Món gỏi này ăn cùng phồng tôm trộn nước mắm rất thơm và ngon.

Gỏi bò trộn rau muống xanh

– Rau muống 1 mớ vừa khoảng 100g

– Thịt bò nạc ngon khoảng 100g

– 1 bát lạc rang giòn

– Chanh 1 quả, tỏi 3 nhánh, ớt 3 quả

– Gia vị: đường, mỳ chính, nước mắm ngon

Vớt rau ra rổ đợi ráo nước, bạn đặt một nối nước lên bếp đợi đun sôi thì cho rau muống vào luộc chín. Rắc vài hột muối vào nồi để rau luộc được xanh. Chuẩn bị thêm một bát nước đá lạnh, rau luộc xong bạn cho luôn ngâm vào bát nước đá, cạch này giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt lại còn giòn hơn khi ăn.

Bước cuối cùng, bạn cho thịt bò, lạc vào bát rau muống trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, thêm vài miếng ớt, vắt chút chanh nữa tạo vị chua cay cho món ăn. Để món ăn ra đĩa, trang trí thêm cho đẹp mắt và mời mọi người cùng thường thức.

+ Cá tầm là tên gọi một chi cá của họ Acipenser với 21 loài đã được tìm thấy và biết đến. Chúng có nguồn gốc từ châu Âu, Á, Bắc Mỹ và là loại cá cổ nhất hiện còn tồn tại.

+ Cá tầm sống ở vùng nước mặn tuy nhiên đến mùa sinh sản chúng sẽ ngược dòng quay trở lại các con sông để đẻ trứng. Có một số loài cá tầm chỉ sống ở vùng nước ngọt.

Đặc điểm của loài cá tầm

+ Cá tầm có kích thước trung bình dài khoảng 2,5-3,5 m nhưng có rất nhiều chú cá khổng lồ hơn vậy nhiều. Về cơ bản cũng như dòng họ của mình, cá Tầm có chiếc mõm hình nêm cong vút nhằm lùng sục lớp đáy bùn mềm để tìm nguồn thức ăn.

+ Cá tầm thường có màu trắng xám hoặc đen xám đặc biệt không có vảy mà thay vào đó là lớp da trơn nhẵn nhưng dày và phủ một lớp nhớt.

+ Thân cá thuôn dài so với các loài cá khác, có râu ở phần mũi đồng thời đuôi cá chẻ đôi, dọc hai bên hông đều có vây không liền mạch nên rất dễ nhận biết với các loại cá khác.

Các loại cá tầm phổ biến hiện nay

– Cá tầm thông thường: còn gọi là cá tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Baltic. Chúng sống tại tất cả các vùng bờ biển châu Âu. Loài này có thể dài tới 4m(12ft), do đánh bắt quá mức nên loại cá tầm này gần như không còn nhiều.

– Cá tầm Nga: Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan, Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine. Loài cá này có thể lớn cỡ 190cm và nặng 113kg. Đây cũng là loại cá tầm nằm trong sách đỏ cần bảo vệ.

– Cá tầm sao: Có nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Azov. Chúng có mõm dài và nhọn, tương tự như ở sterlet nhưng chỉ có một râu không tua.

– Cá tầm nhỏ: sinh sống tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và ngược dòng vào sông các con sông của Nga. Chúng được đánh giá cao do chất lượng thịt tuyệt hảo cũng như cung cấp trứng tốt nhất. Nó ít khi dài quá 1m (3ft).

– Cá tầm Beluga : là một trong những loài lớn nhất, có thể dài trên 5 m và cân nặng trên 900 kg (2.000 lb). Chúng sinh sống tại khu vực biển Đen, biển Caspi và biển Azov. Thịt, trứng và bong bóng của chúng có giá trị lớn hơn so với phần lớn các loài cá nhỏ nhưng phổ biến hơn.

Tại Việt Nam có cá tầm sapa được nuôi chủ yếu ở Sa Pa, Lào Cai. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy. Có 2 loại cá sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng.

Cách sơ chế làm sạch nhớt cá tầm tại nhà

+ Muốn loại bỏ lớp nhớt này, bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi cho nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt.

Phi lê cá tầm

+ Tiếp theo, bạn lọc bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng bằng dao rồi đến phần vây, sụn trên lưng.

+ Sau đó, bạn cắt 1 phần đuôi cá để dễ dàng hơn cho việc phi lê. Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt hơn.

+ Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống lưng. Như vậy là bạn đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn.

+ Tiếp theo, bạn cắt thịt cá thành nhiều khúc. Cuối cùng lọc thịt cá và da cá ra riêng.

Hướng dẫn chế biến các món ăn ngon từ cá tầm tại nhà

Món cá tầm nướng riềng mẻ sẽ mang lại cho bạn cảm giác ngon miệng với vị ngọt của thịt cá hòa quyện cùng vị cay cay nơi đầu lưỡi của củ riềng, đặc biệt, cảm giác dai sần sật của xương cá tầm sẽ khiến bạn vô cùng thích thú.

Cá tầm xát miếng: 4 miếng. Mỗi miếng có kích thước chừng 3 ngón tay là được.

Riềng tươi: 1 củ già

Mẻ chua: 1 bát con

Sả tươi: 6 nhánh

Gia vị nấu ăn khác: dầu ăn, tiêu sọ, hạt nêm, nước mắm ngon

Các bước nấu món cá tầm nướng riềng mẻ thơm ngon tại nhà

Cá tầm rửa sạch, khứa hai đường trên mỗi miếng cá để gia vị thấm dễ dàng hơn. Sau đó, nhanh chóng cho tất cả gia vị bao gồm tiêu, riềng, mè, nước mắm, bột ngọt, xả vào chung, dùng tay trộn đều để ướp.

Sau khi ướp giữ cá trong 30 phút để thấm gia vị vào phần thịt cá bên trong.

Chuẩn bị lò than và vỉ để nướng cá. Trước khi cho cá lên vỉ, bạn hãy dùng cọ phết ít dầu lên bề mặt vỉ để không bị dính khi nướng.

Tiếp theo, lần lượt xếp cá lên trên, cố định đầu vỉ bằng dây thép để cá không bị bung trong quá trình nướng.

Ở bước ba, cho vỉ cá lên bếp, cách mặt than 35cm, cứ khoảng 2-3 phút nên trở cá 1 lần tránh cháy và để cá chín đều hai bên mặt.

Cuối cùng, khi cá đã chín, gỡ chúng ra khỏi vỉ và xếp lên dĩa. Cá tầm nướng riềng mẻ ngon nhất khi bạn chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.

2. Món cá tầm hấp xì dầu thơm ngon

Cá tầm: 300g.

Gừng: 50g.

Cải chíp: 10 cây.

Ớt: 50g.

Hành hoa: 50g.

Mùi tàu: 50g.

Gia vị: xì dầu, muối, dầu ăn, đương, tiêu, nước lọc.

cách nấu món cá tầm hấp xì dầu tại nhà đậm đà Bước 1: Sơ chế cá và các ngyên liệu

+ Cá khi mua về làm sạch, đem đi rửa thật sạch, để ráo.

+ Cải chíp nhặt sạch, rửa cho thật sạch, cắt dọc đôi (nếu cây bé thì mọi người không cần chẻ). Gừng rửa cho thật sạch, xắt thành từng sợi.

+ Ót sừng mang đi rửa thật sạch, bỏ hạt, tỉa cắt hoa. Hành củ đem đi rửa thật sạch, thái khúc. Mùi tàu mang đi rửa thật sạch, xắt nhỏ.

+ Cá bỏ vô thau cùng với chút muối i ốt, xì dầu thực vật, gừng tươi, hột tiêu bột rồi đảo cho thật đều. Để khoảng 20 phút cho cá ngấm vị.

Bước 3: Làm nước xốt xì dầu

+ Đổ xì dầu ăn vào bát, rồi thêm chút đường cát, nước lọc rồi trộn cho thật đều.

+ Đặt chảo lên bên trên bếp, bỏ dầu vào, cho tỏi vào chiên thơm, đổ nước xốt xì dầu ăn vào nấu sôi sau đó tắt lửa.

Bước 4: Hấp cá và hoàn thành món ăn

+ Đặt cá vào đĩa sâu lòng cùng với một ít gừng, đặt vào nồi hấp khoảng 15 phút. Sau đó xếp cải chíp vào tô hấp tiêp 5 phút cho cải chín thì bắc đĩa ra.

+ Trình bày cho bắt mắt, đổ thêm cây hành hoa, mùi tàu lên cá rồi cho nước vào xốt vào cá. Thêm tí xíu hoa ớt sừng là được.

3. Món cá tầm om chuối đậu thơm ngon

1 Con cá tầm: 1,5kg

Thịt ba chỉ

1kg Bún

Chuối xanh: 4 quả

Đậu phụ: 3 bìa

Rau thơm: Thìa là, tía tô, hành lá, mùi

Riềng, nghệ, mẻ, hành tím

Gia vị: mắm tôm, nước mắm, đường, mì chính

Cá tầm mua về làm sạch hết nhớt rồi rửa qua nước muối cho sạch và đem cắt thành khúc vừa ăn.

Ướp cá tầm với hạt tiêu và hành khô băm nhỏ

Chuối xanh bạn đem tước vỏ và thái lát rồi ngâm nước muối loãng để chuối không bị thâm đen.

Thịt ba chỉ thái thành miếng nhỏ.

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn

Hành lá, thì là, tía tô và rau răm rửa sạch để ráo nước cắt khúc vừa ăn.

Bình Thuận – vùng đất đặc biệt:

Có diện tích khoảng 8 triêu cây số vuông và dân số chỉ khoảng 1,2 triệu người, mật độ dân số ở Bình Thuận khá thấp, do nơi đây có hiện tượng sa mạc hóa, làm ảnh hưởng đến diện tích đất canh tác và sinh sống, cũng như hiện tượng đô thị hóa khiến mật độ dân cư phân bố không đều. Tuy nhiên, tất cả những điều này đều không ảnh hưởng đến việc nơi đây có ngành nghề đánh bắt cá tôm xa bờ khá phát triển. Với những vị khách du lịch, cái thú vị khi đến Bình Thuận là việc đi dạo dưới bờ biển mỗi tối, hòa mình vào tiếng sóng biển và thưởng thức những món ăn được chế biến từ thủy sản tươi ngon, trong đó các món từ phi lê cá tầm chiếm số lượng khá đông và được các vị khách du lịch rất ưa chuộng. Những miếng thịt cá tầm tươi ngon được nướng lên trông thật thơm ngon, kèm theo nước chấm đậm đà thơm ngon, khiến các vị thực khách không thể nào cưỡng lại được. Hay như món cá tầm chiên nước mắm thơm lừng, món chả cá tầm dai dai giòn giòn khiến các thực khách không thể dừng ăn dù chỉ một phút giây. Có thể nói cá tầm đã tạo nên một làn gió mới cho nền ẩm thực của Việt Nam.

Chế biến cá tầm như thế nào?

Cá tầm có hương vị thơm ngon như vậy, nhưng phải cần một sự chế biến thật đúng cách, đúng điệu thì mới phát huy hết được hương vị thơm ngon hấp dẫn của cá tươi. Nếu muốn chiên cá, hãy chiên với dầu thật nóng và thật nhiều để tạo thành miếng cá thật giòn và thơm. Nếu muốn hấp hay luộc cá, cần làm giảm mùi tanh của cá bằng các loại chất tẩy mùi tự nhiên như gừng, chanh, giấm, rượu trắng,… giúp cho toát lên được hương vị thơm ngọt của món ăn, giúp cho chúng ta thưởng thức được món ăn trọn vẹn hơn, hấp dẫn hơn. Đó là một số lưu ý khi chế biến các món ăn từ thịt tươi cá tầm tươi ngon, giúp thay đổi khẩu vị bữa cơm, đem lại cảm giác mới lạ.