Thịt Lợn Mán Nấu Món Gì / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Thịt lợn Mán ướp gia vị được nướng chín vàng ươm, thơm nức. Ngoài ra, lợn Mán còn được chế biến thành các món luộc, rựa mận (nhựa mận), món giò nướng.Lợn Mán (hay còn gọi là lợn cắp nách) là loại lợn thân hình dài, mõm nhọn, tai nhỏ, chân gầy, lông dài và cứng, được nuôi trong điều kiện tự nhiên, chăn thả trong rừng, chỉ ăn cây, cỏ, không ăn các loại thức ăn công nghiệp nên thịt chắc, nhiều nạc, ít mỡ, thơm ngon và có vị ngọt thịt tự nhiên khi ăn.

Khi làm lông lợn, bà con dân tộc Mường không giội nước sôi làm lông lợn như thịt lợn bình thường mà phải thui rơm hoặc danh lợp nhà có dính bồ hóng, như vậy sẽ giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt mà không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.

Với thịt lợn mán các bạn có thể chế biến thành những món ăn như luộc, món nướng, rựa mận, chả quấn lá móc mật, món lòng lợn. Khi làm lông lợn, không giội nước sôi làm lông lợn như thịt lợn bình thường mà phải thui rơm hoặc danh lợp nhà có dính bồ hóng, như vậy sẽ giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt mà không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.

Thịt lợn Mán ít mỡ, ăn có vị ngon rất ngon và không có cảm giác ngấy

Ngon nhất phải kể đến món thịt nướng. Thịt lợn Mán chọn loại vừa thịt vừa da, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Ướp thịt với các loại gia vị như riềng, sả, mắm tôm, mẻ, nước mắm, rượu trắng, hạt dổi, lá móc mật… Để khoảng 30 phút sau đó cho lên vỉ và nướng trên than hồng( nên nướng bằng than hoa). Thịt nướng chín có màu vàng ươm, cháy cạnh cùng hương thơm lan tỏa, quyến rũ.

Nếu không muốn ăn món nướng, thì thịt luộc là một lựa chọn tốt cho bạn. Thịt lợn được xẻ thành từng phần nhỏ, rửa sạch và cho vào nồi luộc chín. Không nên luộc thịt chín quá vì sẽ làm thịt săn lại và mất đi vị ngọt đặc trưng của lợn Mán.

Trong mâm cỗ của người Mường, nhưng món ăn từ thịt lợn Mán là điều không thể thiếu.

Ngoài ra rựa mận với hương vị nồng nàn là món ăn không thể bỏ qua. Chân giò là nguyên liệu chín để chế biến món ăn này. Chân giò rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn, ướp chân giò với các loại gia vị như riềng, mẻ, muối, mắn tôm… để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị là được. Sau đó cho vào nồi nấu, để lửa nhỏ và đảo đều tay, khi thịt gần chín tưới vào một ít tiết lợn để món ăn có màu mận chín đẹp mắt.

Ngoài ra còn có món canh Loóng, ngon và bổ dưỡng. Đây là món ăn được nấu từ ruột cây chuối rừng, nước luộc thịt, xương và lá lốt. Cây chuối rừng đốn về, bóc vỏ ngoài lấy nõn thái mỏng, nhỏ, bóp với muối để xả chất chát. Đặt nồi lên bếp, cho xương lợn vào ninh, khi sôi thì cho nõn chuối rừng vào nấu chín, rắc vào chút hạt dổi nướng giã nhỏ, cùng lá lốt thái sợi và nêm lại gia vị vừa ăn là được. Đây là món canh rất thanh mát, ngọt, không ngán, mang đậm linh hồn của người Mường ở đây nói riêng và người dân tộc vùng núi Tây Bắc nói chung.

Ngoài những món ăn kể trên, lợn Mán còn được chế biến thành các món ăn vừa lạ vừa ngon miệng như: Chả lá móc mật, chả cuốn lá bưởi, chả cuốn lá lốt, thịt lợn mán hấp sả, thịt quay…

Thịt lợn mán cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng như thịt lợn bình thường nhưng loại thịt này có mùi thơm và da giòn hơn. Trong những món ăn làm từ thịt lợn mán, có lẽ món thịt lợn mán hấp có cách chế biến đơn giản nhất nhưng lại hợp với khẩu vị của mọi người. Mùi thơm hấp dẫn của thịt lợn mán hấp sẽ nhanh chóng mời gọi mọi người ngồi vào bàn ăn và thưởng thức nó.

Cách hấp thịt lợn mán thơm ngon

Trong những ngày cả gia đình đoàn tụ sum vầy, bạn có thể thay đổi nguyên liệu thịt để chế món ăn ngon cho cả nhà bạn. Nếu một lần được thưởng thức qua món thịt lợn mán hấp thì các bạn khó có thể quên được hương vị thơm ngon của món ăn, từng miếng thịt thơm ngọt đi vào lòng người, món ăn này không thể thiếu khi chế biến từ nguyên liệu lợn mán, nhìn những miếng thịt săn chắc làm cho người ta đã cảm thấy muốn được thưởng thức luôn. Món thịt lợn mán hấp thơm ngon hấp dẫn lạ miệng cho gia đình bạn trong bữa cơm tối ngon thú vị hơn rất nhiều.

– Thịt lợn mán loại ba chỉ: 1 kg. Chọn thịt ba chỉ vì có cả bì, chút mỡ, và nạc khi hấp sẽ rất ngon, có độ ngậy.

– Dầu mè: 40 ml

– Rượu trắng: 20 ml

– Muối 30 gram, đường 15 gram, hạt tiêu 15 gram, hạt nêm.

– Bước 1: Sơ chế thịt lợn mán

Cho thịt lợn mán vào chậu nước rửa bằng nước lạnh cho thật sạch, cạo phần da phía ngoài cho thật sạch rồi thái ra từng miếng to. Bạn dùng rượu trắng để rửa thịt sẽ bớt mùi hôi của lợn và miếng thịt sạch hơn. Lọc bỏ bớt phần thịt nạc nếu phần thịt nạc hơi dày để miếng thịt mỏng đi chút xíu như thế món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

– Bước 2: Ướp gia vị cho thịt

Đem ướp thịt với các loại gia vị đã được chuẩn bị sẵn ở bên trên gồm hạt tiêu, hạt nêm, đường, dầu mè, dầu đậu phộng,… Trộn đều gia vị ướp kín khắp miếng thịt trong khoảng 30 đến 40 phút để cho thịt ngấm đều gia vị.

– Bước 3: Chuẩn bị hấp thịt

Sau khi gia vị đã ngấm đều tiến hành bó thịt lại, bạn cuốn phần thịt nạc vào trong phần bì ở ngoài, và dùng dây lạt buộc cố định lại thật khéo. Lưu ý là không nên bó thịt chặt quá kẻo thịt lâu chín, không nên bó thịt lỏng tay quá kẻo nước ngọt của thịt chảy ra hết.

– Bước 4: Hấp thịt và trình bày

Tiếp theo đem thịt cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 40 phút. Có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào miếng thịt rồi rút tăm ra. Nếu thấy nước trong miếng thịt chảy ra màu trắng, không đỏ là thịt đã chín.

Cuối cùng cho thịt ra và cắt thịt thành từng lát mỏng và trang trí trên đĩa cùng với rau mùi, rau húng và ớt tỉa hoa để thưởng thức.

Yêu cầu món thịt lợn mán hấp

Thịt lợn hấp phải đảm bảo được vị ngọt, thơm, không béo, không bị ngấy và thơm ngon. Thịt ngấm đều gia vị mà lại thơm ngon, béo ngậy, hấp dẫn.

Bài viết được biên tập bởi Công Ty Trường Chính Kiệt

Đặc sản Tuyên Quang

Đặc sản các vùng miền

Trứng vịt sạch, trứng vịt hồ Thủy điện Tuyên Quang

Trứng vịt muối

Rượu ngô Na Hang Tuyên Quang

Lợn Mán Tuyên Quang

Email: dacsantuyenquang2016@gmail.com

Địa chỉ: Số 10 Ngách 96 Ngõ 230 Định Công Thượng, Hoàng Mai, Hà Nội.

Xem bài viết: Mua lợn Mường giống ở đâu và kỹ thuật nuôi lợn Mường

Thịt lợn mán nướng cùng với lá móc mật là một món ăn rất thơm ngon. Vị ngọt béo của miếng thịt lợn mán hòa quyện cùng với mùi thơm của lá móc mật rừng khiến bất cứ ai đã từng ăn cũng đều phải tấm tắc ngợi khen là tuyệt ngon. Miếng thịt ăn thơm, mang vị ngậy béo, ngon mang đậm chất núi rừng mà ít có nơi nào miền xuôi có thể đạt tới độ cao siêu trong cách nấu tới vậy. Và nếu bạn muốn nấu một món ăn ngon này cho gia đình thì cũng không có khó khăn gì với công thức chế biến sau. Chính bạn sẽ tạo ra một món ăn khó cưỡng mang âm hưởng núi rừng ngay tại nhà.

Khi nấu bất cứ món gì cũng cần đến nguyên liệu, và nguyên liệu làm món thịt nướng từ lợn mán gồm có:

Nguyên liệu làm món thịt lợn mán kèm lá móc mật nướng

Nguyên liệu chính của món ăn là thịt lợn mán nhưng phải là thịt ba chỉ mới béo mới ngậy và ăn sẽ thấm hương vị hơn. Chuẩn bị sẵn riềng đã băm nhỏ và cho vào cối giã nát sẽ tạo mùi thơm hơn khi bạn xay bằng máy xay. Hãy chuẩn bị xả đã băm nhỏ vụn và một ít mắm tôm, mì chính, mật ong. Đừng quên nước mẻ đã lọc sẵn và nguyên liệu làm nên món ăn đặc biệt này chính là lá móc mật đem thái chỉ. Không được bỏ qua dầu ăn hoặc dùng mỡ nước tạo độ béo ngậy của món ăn.

Cách làm món ăn thịt lợn mán nướng cùng lá móc mật

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

Sơ thế thịt lợn mán trước khi ướp

Thịt lợn mán thái thành từng miếng nhỏ vừa đủ ăn rồi cho vào một bát tô to chuẩn bị công đoạn ướp gia vị. Hãy cho riềng vào ướp cùng và cho thêm các loại gia vị nước mắm, mắm tôm và không quên cho thêm một chút mì chính, để ướp trong khoảng thời gian 1 tới 2 tiếng cho gia vị được thấm đều.

Trước khi cho lên nướng than khoảng 1 tiếng hãy 1 đến 3 thìa mật ong cho vào tô thịt và thêm lá móc mật đã thái chỉ để thịt đủ hương vị.

Bước 2: Nướng thịt

Chuẩn bị loại bếp than hoa để nướng (nướng than sẽ tạo độ thơm đúng chất miền quê núi rừng)

Bạn có thể kẹp thịt vào vỉ nướng khi nướng vỉ, bằng không hãy nướng với xiên là phù hợp nhất. Quệt thêm lên bề mặt miếng thịt một chút dầu ăn hay mỡ nước đã được chuẩn bị sẵn. Trong lúc thịt lợn mán nướng trên bếp mà thấy nó hơi khô thì hãy phết thêm một chút dầu ăn nữa để lúc nào cũng giữ được độ ẩm trong miếng thịt.

Cho thịt lên bếp nướng cùng với mật ong phết vào

Có một điều bạn hãy luôn nhớ khi nướng thịt lợn là phải lật qua lật lại tới khi nào thấy miếng thịt chín vừa tới và chuyển màu vàng đậm của màu mật ong là được.

Bước 3: Hoàn thành món ăn thịt mán nướng lá móc mật

Đến lúc này thịt đã chín và có thể mang ra thưởng thức. Hãy trang trí món ăn này với một chút lá móc mật và bạn có thể thưởng thức cùng với chúng.

Thịt lợn Mán là thứ đặc sản khó cưỡng của vùng đất Tuyên Quang. Có thể ướp gia vị rồi nướng chín vàng ươm, và mùi thơm nức. Có thể chế biến các món ngon từ lợn mán hấp dẫn như các món luộc, lợn mán rựa mận (nhựa mận), món giò lợn mán nướng.Lợn Mán ở Tuyên Quang được nuôi và chăn thả trong điều kiện tự nhiên, thịt chắc, ít mỡ, nhiều nạc và thơm ngon vô cùng.

Với thịt lợn mán thì các bạn có thể chế biến chúng thành những món đậm chất miền núi dân dã bởi những gia vị chỉ có vùng đất Tuyên Quang này sẵn có. Khi làm thịt lợn vẫn giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt mà không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.

Mâm cỗ của người dân tộc ở Tuyên Quang không thể thiếu các món từ thịt lợn mán Thịt lợn mán nướng thơm ngon

Các món ngon từ lợn mán đầu tiên phải kể đến món thịt nướng. Thịt lợn Mán chọn phần vừa thịt vừa da đem đi rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng, xong rồi đưa đi ướp. Ướp thịt lợn mán với các loại gia vị để nướng như riềng, sả và mắm tôm, mẻ thêm nước mắm, rượu trắng và hạt dổi, cho thêm một ít lá móc mật… Ướp trong khoảng 30 phút, rồi sau đó sắp xếp chúng lên vỉ mà tốt nhất là nướng bằng xiên sẽ tạo cảm giác dân dã hơn và nướng trên than hồng (nên nướng bằng loại than hoa). Thịt nướng khi chín sẽ có màu vàng ươm, cháy cạnh cùng một hương thơm của lá móc mật và béo béo của thịt lan tỏa, quyến rũ.

Món thịt nướng thơm ngon từ lợn mán Thịt lợn mán luộc ngọt thơm

Nếu bạn không muốn ăn các món nướng từ thịt lợn mán thì món thịt luộc cũng là một lựa chọn thú vị cho bạn. Từ thịt lợn mán sẽ được xẻ thành từng phần nhỏ đem đi rửa thật sạch và cho vào nồi luộc cho chín. Các bạn hãy lưu ý không nên luộc thịt quá chín vì như vậy sẽ làm cho thịt săn lại và mất đi cái vị ngọt đặc trưng của thịt lợn Mán.

Món thịt lợn mán luộc tạo cảm giác ngọt đến lạ lùng

Trong mâm cỗ của người dân tộc Mường, thường không thể thiếu các món ngon từ lợn Mán. Có thể thiếu các món rau nhưng nếu thiếu món từ thịt lợn mán thì xem như là không may mắn, không trù phú (theo quan niệm của người dân tộc tại Tuyên Quang).

Thịt lợn mán nấu rựa mận Món thịt lợn mán nấu rựa mận hay nhựa mận

Ngoài ra các món nướng và luộc quá quen thuộc thì món rựa mận. Một hương vị nồng nàn khó tả và không thể bỏ qua khi đã một lần nếm thử. Chân giò lợn là nguyên liệu chính để chế biến nên món ăn này. Ướp chân giò cùng với các gia vị như riềng, mẻ, cùng thêm một chút muối và mắm tôm… để trong khoảng thời gian là 30 phút cho ngấm gia vị. Sau đó cho thịt đã ướp vào nồi nấu, để lửa nhỏ riu riu và đảo thật đều tay, khi thịt gần chín tới hãy cho vào một ít tiết lợn để món ăn có được màu mận chín thật đẹp mắt.

Một món ăn chắc các du khách chỉ khi đến với Tuyên Quang mới nghe tên, đó là canh Loóng, một món ngon và bổ dưỡng ở nơi đây. Đây là một món ăn được nấu từ nguyên liệu chính là ruột cây chuối rừng và sử dụng nước luộc từ thịt, xương và lá lốt. Có thể nhận xét đây là món canh khá thanh mát, ngọt bùi, không tạo cảm giác ngán khi ăn, mang đậm linh hồn của người Mường nói riêng và người dân tộc vùng núi Tây Bắc nói chung.

Khi đến với Tuyên Quang cũng đồng nghĩa với bạn đã đến với một thế giới ẩm thực mang âm hưởng núi rùng Tây Bắc. Bạn sẽ có những ấn tượng khó phai khi thưởng thức các món ngon từ thịt lợn mán