Những món ăn nổi tiếng như mắt cá ngừ đại dương, bánh canh hẹ Phú Yên, cơm gà Phú Yên hay hải sản Phú Yên tươi ngon chỉ nghe đến thôi đã khiến cho người ta muốn đến ngay với Phú Yên để thưởng thức hương vị thơm ngon ấy. Trong số đó phải kể đến bánh hỏi lòng heo Phú Yên, một món ăn tưởng chừng như mới mẻ song lại là sự kết hợp độc đáo đem đến sự thỏa mãn về vị giác.
Món bánh hỏi lòng heo trứ danh Phú YênBánh hỏi là một món ăn đã quen thuộc ở nhiều địa phương như Vũng Tàu, Bến Tre, Nha Trang. Đây là món ăn thường được bán vào buổi sáng với giá thành bình dân nên được nhiều người dân ưa chuộng.
Ở những địa phương khác, bánh hỏi được làm từ bột gạo, thêm chút mỡ hành béo ngậy dùng kèm với thịt heo quay vàng ruộm, giòn tan thêm chút vị chua cay mặn ngọt của nước mắm. Chỉ vậy thôi mà đủ sức đánh gục vị giác của bất cứ một vị thực khách khó tính nào. Song, bánh hỏi lòng heo Phú Yên lại là một sự kết hợp hoàn toàn khác, đem đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho du khách.
Chẳng cần bày biện cầu kì, chính sự dân dã và mộc mạc như chính cái tình của người dân xứ Nẫu đã khiến cho bánh hỏi lòng heo trở thành đặc sản ẩm thực đối với nhiều người. Một dĩa bánh hỏi chuẩn vị không thể thiếu bánh hỏi, lòng heo, rau sống, nước mắm chấm. Những nguyên liệu cùng kết hợp tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn này.
Món ăn tưởng chừng như đơn giản như bánh hỏi lòng heo Phú Yên lại có cách chế biến cầu kì và tỉ mỉ.
Chuẩn bị bánh hỏi
Để làm được bánh hỏi, bột gạo phải là gạo đãi sạch có màu trắng sữa, xay nhuyễn để đem lại không chỉ mùi thơm mà còn màu sắc bắt mắt cho món ăn.
Bột gạo được khuấy trong chảo nóng đến khi đặc lại. Công đoạn kỳ công và vất vả nhất của người chế biến đó là phải đổ khối bột đã khuấy khi nãy vào khuôn.
Sau khi nén vào khuôn sợi bánh sẽ có kính thước lớn hơn sợi chỉ một chút, được hứng trên những chiếc rế tre để tạo thành hình.
Từ một khối bột lớn tạo thành một dĩa bánh sợi tăm là cả một sự tỉ mỉ và kỳ công của người chế biến.
Bánh hỏi được hấp lên, cắt thành miếng, trộn cùng với mỡ hành bóng bẩy tạo nên vị béo cho món ăn. Không cần kết hợp với thức ăn kèm cũng đã là món ăn thơm ngon.
Dầu dừa pha với lá hẹ được phết lên mặt bánh cùng phải là loại dầu được làm thủ công, có màu vàng của mật ong.
Lá hẹ tươi, có mùi thơm và hơi cay tạo nên một hỗn hợp sánh mịn bắt mắt. bánh được bày ra đĩa, phết thêm tí dầu dừa lá hẹ nhìn thôi là đã thấy hương vị thơm ngon hấp dẫn.
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên không chỉ ngon về phần vị mà còn đẹp về phần hình dù chỉ là món ăn dân dã và quen thuộc.
Chọn và chế biến thịt, lòng heoViệc chọn thịt, chọn lòng và cách luộc cũng kì công không kém. Muốn có được hương vị trọn vẹn cho món ăn, người chế biến phải lựa chọn thịt và lòng từ những con heo mới được làm thịt.
Đĩa lòng phải đầy đủ tim, cật, phèo non và thịt heo dưới nây bụng. Lòng heo trước khi luộc phải được làm sạch sẽ để tránh mùi hôi.
Sau khi luộc muốn có được hương vị ngọt và giòn thì ngay sau vớt ra khỏi nước sôi phải cho vào nồi nước lạnh. Với bí quyết đó, miếng thịt và lòng vẫn giữ được độ ngọt, vừa giòn lại vừa trắng.
Nước luộc thịt được dùng để nấu cháo ăn kèm với bánh hỏi lòng heo
Mỗi một công đoạn đều yêu cầu sự tỉ mỉ và kì công của những người chế biến để đem lại hương vị thơm ngon tròn vị cho món ăn.
Làm nước mắm chấm bánh hỏi lòng heoMột trong những phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của món ăn này phải kể đến nước mắm chấm.
Chén nước mắm sóng sánh, thêm chút ớt tỏi được băm nhuyễn cùng với mùi thơm nhẹ của chanh.
Một dĩa bánh hỏi lòng heo Phú Yên khi dọn ra để thưởng thức sẽ được bày biện đẹp mắt.
Bánh được lấy ra từ nồi hấp, phết lên một lớp dầu dừa lá hẹ bóng loáng trông thật mướt mắt. Màu xanh của lá hẹ nổi bật trên nền của những chiếc bánh hỏi trắng mịn.
Ăn kèm là một dĩa lòng heo -thịt luộc và chén nước mắm thơm ngon.
Dùng kèm với bánh hỏi là một dĩa rau xanh với rất nhiều loại cùng với chuối chát non được thái lát mỏng.
Nhìn màu xanh tươi của dĩa rau ăn kèm cũng khiến cho vị giác được kích thích. Một món ăn khiến người ta nhớ nhung hương vị không chỉ bởi sự đậm đà về vị giác mà bởi sự trang trí hài hoà.
Cách ăn thông thường của người dân Phú Yên đó là cuộn bánh hỏi với rau sống, một chút lòng và chấm vào nước mắm để tận hưởng được sự kết hợp của tất cả nguyên liệu. Có người lại cho hết vào chén và ăn cùng với bánh tráng nướng. Mỗi một sự kết hợp lại đem đến một sự trải nghiệm khác nhau về hương vị.
Khi đi du lịch Phú Yên thì du khách có thể thưởng thức bánh hỏi lòng heo vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Đặc sản này bán ở rất nhiều quán và rất đáng thử để cảm nhận ẩm thực Phú Yên.
Một trong những câu hỏi được nhiều du khách thắc mắc, đó là bánh hỏi lòng heo Phú Yên ở đâu ngon? Tuyhoago sẽ mách nhỏ bạn một số địa chỉ bán bánh hỏi lòng heo Phú Yên nổi tiếng không chỉ du khách yêu thích mà còn là địa chỉ quen thuộc của những người dân địa phương.
Quán Yến – 118 Hùng Vương, Tuy Hoà, Phú Yên
Đặt chân đến quán Yến một sáng sớm, mới hiểu được tại sao đây lại là địa chỉ được giới thiệu nhiều nhất khi du khách muốn thưởng thức bánh hỏi lòng heo Phú Yên đúng vị. Không gian khá rộng cùng với rất đông người thưởng thức bánh hỏi lòng heo, đa phần là dân địa phương. Người ta vẫn thường hay bảo muốn đánh giá một quán ăn có ngon hay không, hãy nhìn vào số lượng người dân bản địa đến đây ăn.
Quán Hoà Đa – Cạnh quốc lộ 1A, Tuy Hoà, Phú Yên
Hoà Đa cũng là một cái tên nổi tiếng với món bánh hỏi lòng heo. Điểm khác biệt của quán này đó là thay vì phục vụ nước mắm được pha săn với tỏi ớt, ở đây chỉ phục vụ nước mắm không.
Tuỳ vào khẩu vị của mình mà du khách có thể thêm ớt tỏi tuỳ thích. Lòng heo được làm sạch sẽ, không có mùi hôi ăn kèm với bánh hỏi và nước mắm tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà. Quán nằm hơi xa trung tâm thành phố, tuy nhiên đồ ăn ngon luôn có sức hấp dẫn đối với những tín đồ yêu ẩm thực nên đây không phải là trở ngại đối với du khách.
Quán bà Triệu – 123 Điện Biên Phủ, Tuy Hoà, Phú Yên
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên tại quán Bà Triệu cũng là một địa điểm được nhiều người biết đến. Lòng heo trước khi mang ra phục vụ thường sẽ được chần qua lại với nước sôi để đảm bảo không có mùi hôi. Thay vì dọn ra dĩa riêng thì lòng heo được cho trực tiếp lên bánh hỏi. Sự kết hợp của bánh hỏi trắng mịn, dầu dừa bóng loáng, lá hẹ xanh mướt cùng với lòng heo bốc khói quả thực kích thích vị giác của những du khách.