Cách Làm Món Da Bò Ngâm Chua Ngọt / Top 11 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 10/2023 # Top Trend

Vừa có thể làm mồi nhắm cho các cuộc nhậu lai rai, bắp bò ngâm giấm chua ngọt còn có thể cuốn rau sống bánh tráng ăn rất ngon. Món bắp bò chua ngọt mà tết ngồi với gia đình bạn bè lai rai thì tuyệt !

Món ăn đặc sản của vùng cao, nay đã theo chân khách du lịch, các thương lái tới mọi miền của tổ quốc và ngày càng được giới sành ăn yêu thích. Bắp bò ngâm chua ngọt là món lai rai thú vị, góp phần làm cho bữa ăn thêm phong phú. Xin giới thiệu tới các bạn cách chế biến rất đơn giản.

Nguyên liệu làm món bắp bò ngâm dấm :

350g bò bắp (chọn loại lõi rùa, còn gọi là bắp hoa)

1 miếng quế + 2 tai hồi

Nước mắm 100ml, đường 70g, dấm 100ml

Tỏi, sả, ớt, gừng, hạt nêm, muối

Bắp bò rửa sạch, lọc bỏ mỡ, luộc chín với chút muối, hạt nêm, sả, quế, hồi, gừng.

Bò mềm thì nhắc xuống khỏi bếp, nhúng ngay vào nước đá lạnh để thịt bò được săn chắc. Sau đó vớt bò ra để nguội và khô nước.

Cho nước mắm, đường, dấm theo tỉ lệ đã ghi ở phần nguyên liệu (có thể gia giảm thêm tùy khẩu vị) và thêm chút nước lã vào nồi, bắc lên bếp để lửa nhỏ, khuấy vừa tan đường tắt bếp, để nguội.

Khoảng 3 ngày sau thì có thể ăn được. Khi ăn thái bò thành từng lát mỏng, xếp kèm với kim chi, củ kiệu hoặc dưa chuột, chuối xanh…, chấm mù tạt sẽ cho thêm vị cay nồng, nhâm nhi cùng bia hay rượu trắng sẽ rất ngon.

Dù ngâm chua nhưng món này vẫn giữ được hương thơm và vị ngọt của thịt bò, phần thịt thì mềm còn phần gân thì giòn, không dai, thích hợp cả với người lớn lẫn trẻ con.

Mách nhỏ:

Q uế và hoa hồi nếu tán nhuyễn ra và ướp vào bắp bò trước khi luộc thì mùi thơm sẽ thấm vào thịt nhiều hơn, không còn mùi hôi của bò nữa.

Món này làm cũng hơi mất công và có thể để được cả tháng nên mỗi lần làm có thể làm nhiều nhiều một chút để ăn dần. Tuy nhiên hơi tốn kém vì giá cả thịt bò bây giờ cao quá!

Comments

(Báo Quảng Ngãi)- Gỏi da bò là một trong những món gỏi được nhiều người ưa chuộng. Sự kết hợp hài hoà giữa da bò non và các loại rau gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực xứ Quảng.

Gỏi da bò rất hấp dẫn với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, cùng cảm giác mềm mại của da bò non kích thích cảm giác ngon miệng, thèm ăn đến kỳ lạ. Gỏi da bò chua ngọt chế biến khá đơn giản, không cầu kỳ. Chọn loại da bò non, bởi da bò non ăn rất mềm và bổ dưỡng.

Gỏi da bò chua ngọt.

Để làm món này không phải cứ ra chợ sẽ có da bò non, mà phải dặn trước với chủ lò mổ. Da bò non đem về rửa sạch, xắt mỏng. Ướp sơ da bò với chút gia vị, nước mắm, tỏi băm, hành tím băm, sau đó để khoảng mươi phút cho thấm.

Các nguyên liệu chế biến cùng với da bò gồm nhiều thứ rau, trong đó không thể thiếu húng quế, chuối chát, hành chua. Chuối chát rửa sạch và xắt thành lát mỏng, rồi ngâm trong bát nước muối pha loãng để không bị thâm màu. Hành tím cũng được bóc vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng ngâm trong bát nước đá. Sau khi vớt hành ra để ráo nước, thêm đường và nước cốt chanh để làm món hành chua ăn kèm với gỏi.

Món gỏi dù ngon đến mấy mà thiếu chén nước chấm cũng bằng không. Bởi vậy, pha nước chấm gồm nhiều loại gia vị, trong đó nước cốt chanh pha hơi nhiều để tạo vị chua.

Nét đặc trưng làm đĩa gỏi thêm phần phong phú chính là nước luộc bò được chan ngập. Nhờ thế mà từng miếng da bò đủ thấm tháp chút mặn ngọt cân bằng, thêm cái cay the của hành chua, rau húng quế. Chuẩn bị đâu vào đó rồi cho tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to trộn đều. Trong quá trình trộn gỏi, có thể cho thêm nước mắm chanh, đường, ớt, tỏi sao cho vừa ăn.

Gỏi da bò non sẽ thơm ngon khi có chén đậu phộng rang giòn. Đậu phụng rắc lên đĩa gỏi rất bắt mắt, nhưng dễ làm mất đi độ giòn của nó. Vì vậy, để đậu phụng riêng, lúc ăn mới cho vào thì sẽ ngon hơn. Để tăng thêm độ thơm ngon của món ăn, người bán còn cho thêm hành phi, xoài xanh. Vị chua của nước gỏi, miếng da bò beo béo, giòn sật tươi ngon, chút hăng, chút the của lá quế… tất cả hoà quyện vào nhau làm cho món gỏi thêm trọn vị.

Món bò tái chanh hoàn toàn không khó làm, lại đủ vị chua, hăng, dai dai của thịt. Thịt bò mềm, hơi chua chua, ăn kèm với các loại rau hay phồng tôm sẽ rất ngon miệng. Nguyên liệu chính

1 muỗng canh nước cốt chanh

1 tí muối

Gia vị cho sốt: 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước quýt ( nếu có tắc/hạnh thì 1 muỗng canh nước tắc ),1,5 muỗng canh đường,1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê ớt bằm ( ăn cay nhiều hay ít thì cho thêm hay bớt ).

1/2 củ hành tây tươi ( tươi sẽ ngọt, không nồng như củ hành tây có vỏ khô bên ngoài ) 1 muỗng canh tỏi bằm, 1 muỗng canh sả cắt lát, 1 ít ngò ôm, 1 ít lá cấn tây, 1 ít lá chanh, đậu phộng, ớt tùy thích.

2 muỗng canh dầu ăn để khử tỏi

Cách làm bò tái chanh

Thịt bò cắt mỏng theo thớ ngang. Ướp với 1 muỗng canh nước chanh, tí muối trộn đều để khoảng 15 phút.

Trong thời gian đó chuẩn bị rau: củ hành cắt mỏng ( nếu củ hành tây trắng bình thường thì trụng qua nước sôi để bớt hăng ), rau rửa sạch thái vừa ăn. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ giã nhỏ vừa.

Dầu ăn cho vào nồi làm nóng vừa, cho tỏi vào khử cho thơm vàng. Vớt ra để nguội.

Cho khoảng 1 chén nước vào nồi đun sôi, cho thịt bò vào nồi trộn đều cho tái. Vớt ra rổ cho ráo nước.

Cho thịt, rau vào tô lớn trộn đều với nước sauce ( cho nước trộn vào từ từ và không cần cho hết ) trộn đều.

Nước trộn tùy theo độ chua ngọt của chanh, đường hay nước mắm mà nêm nếm lại sao cho đậm đà vừa ăn. Phần nước sốt trộn nếu còn thừa thì để làm nước chấm ăn kèm.

Gỏi bò tái chanh chua chua ngọt ngọt thơm mùi rau, sả, cay của ớt.. ăn kèm bánh phồng tôm thì nhất rồi.

Có thể nói, sự yêu thích của rất nhiều người dành cho món bắp bò ngâm chua ngọt là hoàn toàn có những lý do chính đáng. Bởi vì đây không chỉ là một món ăn dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Mà nó còn là một trong những món ăn giúp “giải sầu” hữu hiệu trong những lúc nhàn rỗi.

Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tự làm món ăn này tại nhà. Nhiều chị em thường có thói quen đặt mua ở ngoài tiệm. Đó cũng là một cách tốt để có thể nhanh chóng thưởng thức món ngon này.

Nhưng tại sao lại không thử xem liệu món bắp bò ngâm giấm chị em tự làm có sự khác biệt như nào với những hũ bắp bò mua bên ngoài nhỉ? Liệu hương vị tự làm có hấp dẫn hơn hương vị đi mua hay không?

Để có thể thực hiện thành công món bắp bò ngâm chua ngọt, các chị em hãy chuẩn bị và thực hiện theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Bắp bò: 1kg

Tỏi: 2 củ

Gừng: 2 nhánh

Ớt: 2 quả

Gia vị: nước mắm ngon, giấm gạo nếp, đường trắng, hoa hồi, quế

Hũ thủy tinh: 1 lọ to

Các bước làm bắp bò ngâm chua ngọt Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bắp bò khi mua về hãy lọc bớt lớp mỡ và màng mỡ bên ngoài. Rửa kỹ với nước muối loãng, sau đó cho vào một nồi ngập nước để luộc.

Thêm vào nồi vài lát gừng đập dập, hai hoặc ba bông hoa hồi cộng với một hai thanh quế. Đun sôi kỹ trong vòng nửa tiếng để cho bắp bò được chín mềm. Tuy nhiên, thời gian luộc bắp bò có thể linh động một chút, tùy thuộc vào kích cỡ của bắp bò. Chỉ cần đảm bảo bắp bò chín mềm vừa phải, không dai quá là được.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và để khô. Sau đó, thái đôi mỗi tép tỏi.

Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi để cho khô nước.

Bước 2 : Pha nước ngâm bắp bò

Chị em hãy pha nước ngâm bắp bò chua ngọt theo tỉ lệ như sau: 4 thìa nước mắm ngon + 4 thìa đường trắng + 2 thìa giấm gạo nếp + 1 thìa nước lọc. Trộn thật đều để cho các nguyên liệu tan hoàn toàn vào nhau. Nếm thử xem nước ngâm đã vừa khẩu vị hay chưa.

Cho hỗn hợp vừa pha vào một chiếc nồi nhỏ. Bắc lên bếp đun với ngọn lửa vừa phải cho đến khi hỗn hợp sôi lên. Tắt bếp rồi để ra ngoài cho hỗn hợp thật nguội.

Bước 3: Ngâm bắp bò

Đem lọ thủy tinh ra lau rửa lại cho sạch sẽ và thật khô ráo.

Xếp từng miếng bắp bò vào lọ. Trong quá trình xếp bắp bò, xếp xen kẽ tỏi và ớt vào cùng.

Sau đó, từ từ đổ phần hỗn hợp nước ngâm vào lọ sao cho nước ngâm ngập phần bắp bò.

Bước 4: Thường thức

Khi ngâm bắp bò ngâm chua ngọt được từ 4 ngày đến 7 ngày thì chị em có thể đem ra để thưởng thức.

Thái bắp bò thành những lát mỏng vừa ăn, trang trí ra đĩa cùng với một vài lát rau sống, cà chua bi cho đẹp mắt.

Với món ăn này thì những mẹo nhỏ dưới dây sẽ rất hữu ích trong việc giúp chị em dễ dàng thành công hơn:

Nên chọn loại bắp bò hoa, bắp bò có nhiều gân. Như vậy, món ăn sẽ thêm giòn và hấp dẫn hơn.

Sau khi luộc bắp bò, có thể để bắp bò tự nguội hoặc cho vào một tô nước đá lạnh. Để khoảng 1 hoặc 2 phút rồi vớt ra. Như vậy, bắp bò sẽ vừa giòn vừa không bị thâm.

Trong quá trình luộc, nếu muốn bắp bò nhanh chín mềm thì có thể cho thêm vào nồi một hai miếng đu đủ xanh.

Nên chú ý tới thời gian luộc bắp bò. Không nên luộc chín kỹ quá sẽ khiến cho bắp bò bị khô, khó ăn. Còn nếu bị sống thì món ngâm sẽ rất nhanh hỏng.

Có nhiều người cho rằng cách làm gân bò ngâm chua ngọt cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, thực tế khi bắt tay vào làm mới thấy làm món ăn này vô cùng đơn giản và dễ dàng thực hiện. Không cần khéo tay mà chỉ cần bỏ ra chút thời gian tiến hành là có ngay món mới chứ danh cho gia đình rồi.

Chuẩn bị nguyên liệu Các bước làm gân bò ngâm chua ngọt Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gân bò đem lọc bỏ bớt phần mỡ dính trên đó rồi bóp với giấm ăn và một chút muối. Rửa sạch rồi để ráo nước.

Cà rốt, su hào: Bỏ vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Gừng cạo vỏ, tỏi bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rồi rửa sạch, sau đó thái lát.

Bước 2: Luộc gân bò

Cho gân bò vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt gân bò rồi cho thêm chút gừng thái lát, muối hạt to vào. Đậy kín vung rồi đun với lửa lớn. Khi nước trong nồi đã sôi thì hạ lửa nhỏ rồi đun trong vòng 1 – 2 giờ đồng hồ cho đến khi thấy gân chuyển sang màu trong suốt là có thể dừng lại.

Bước 3: Làm nước để ngâm gân bò chua ngọt

Để gân bò đúng vị, các bạn có thể pha nước ngâm như sau: 100ml nước giấm gạo, 500ml nước đun sôi để nguội, 1 muỗng canh muối hạt, 80gram đường. Tất cả cho vào một cái tô rồi trộn đều hỗn hợp với nhau cho đến khi tan hết thì thôi. Có thể cho vào nồi, đun sôi nhẹ rồi đổ ra bát cho nhanh nguội cũng được.

Bước 4: Trộn gân bò

Các bạn lấy bình thủy tinh dự định sẽ dùng để ngâm, cứ cho 1 lớp gân bò thì lại phủ lên đó 1 lớp gừng, tỏi, ớt và su hào, cà rốt vào cho đến khi hết thì thôi. Đổ nước ngâm chua ngọt đã làm ở trên vào rồi đậy nắp kín.

Các bạn cho bình vào nơi khô ráo, thoáng mát rồi có thể lấy ra thưởng thức sau 3 – 4 ngày. Để bảo quản lâu hơn mà không sợ hỏng, các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần cũng được.

Khi làm gân bò ngâm chua ngọt, các bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

Cách lựa chọn gân bò ngon đúng chuẩn

Gân bò nên chọn loại còn tươi ngon để khi đem đi chế biến vẫn giữ được hương vị đặc trưng cho món ăn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Gân bò ngon là loại có độ đàn hồi, có độ cứng và độ dai nhất định. Nhìn bề ngoài gân bò có màu trắng hồng thì nên ưu tiên lựa chọn.

Nếu gân bò đã chuyển sang màu xanh hay ngả vàng thì chứng tỏ đó là loại không đảm bảo chất lượng rất dễ gây ngộ độc.

Một số lưu ý khác cho món gân bò ngâm

Trong trường gân bò luộc chưa chín hết, các bạn có thể cho phần chưa chín vào nồi và luộc tiếp.

Chỉ nên luộc chín tới khi gân vừa nở, nếu luộc chín quá sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn.