Cách Làm Món Cá Hố Kho Dưa Cải / TOP 7 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Cá hố là cá gì?

Cá hố (danh pháp hai phần: Trichiurus muticus hay Trichiurus lepturus) là loài cá xương, sống ở biển thuộc họ cá Trichiuridae. Cá thuộc loại cá dữ, nổi lên tầng trên kiếm ăn vào ban ngày, và trở lại tầng đáy ban đêm, ăn các động vật như tôm, cá mực. Cá hố có giá trị dinh dưỡng cao và là nguyên liệu cho nhiều món ăn được ưa chuộng trên thế giới. Chúng còn được gọi là Cá đao, Cá hố đầu rộng.

Cá hố có thân hình dài (trung bình từ 60-90 cm) rất dẹt một bên, dài như một cái dải lưng quần, không có vẩy, giống dạng lươn, mồm nhọn nhô ra phía trước, mắt to, miệng rộng có nhiều răng tách biệt thành răng lớn và răng nhỏ ở cả hai hàm.

Cá hố sinh sống ngoài khơi và ven bờ, ở tầng giữa và tầng trên, thường sống ở độ nước sâu từ 45- 60 sải tay. Cá tập trung thành đàn, nổi lên mặt vào mùa sinh sản, kiếm mồi rồi xuống sâu hơn. Trong mùa sinh sản, mỗi cá mái có thể sinh khoảng 130 ngàn trứng. Trứng nhỏ, có đường kính 1.6-1.9 mm, trôn nổi và nở thành cá bột sau 3-6 ngày. Cá bột dài 5.5-6.5 mm. Mùa sinh sản kéo dài trong các tháng từ 6 đến 10, cao điểm vào tháng 8.

Cá hố làm món gì ngon?

Cá hố kho nghệ

Nguyên liệu:

Cá hố: 2 con

Nghệ tươi: 1 nhánh

Tỏi, ớt, hành

Gia vị nêm: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt

Cách làm:

Bước 1: Cá hố sau khi mua về bỏ ruột, vây và mang. Sau đó đem đi rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Ta tiến hành ướp cá với nghệ dã nhuyễn và một ít đường, bột ngọt, nước mắm, ớt bột và một ít dầu ăn. Nên ướp khoảng từ 15 đến 20 phút để cho cá có thể thấm đều gia vị.

Bước 3: Bắt nồi cá ướp lên bếp đun sôi trong khoảng 5 phút, rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó đun riu riu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Cá hố chiên muối

Nguyên liệu:

Cách làm:

Bước 1: Cá hố sau khi bỏ ruột và mang thì đem đi rửa sạch với nước muối pha loãng cho sạch và đỡ bị tanh, rồi để ra rổ cho ráo nước.

Bước 2: Khi cá đã ráo nước thì ta ướp cá với một ít muối cho vừa ăn. Để 30 phút cho muối thấm đều vào từng thớ thịt cá.

Bước 3: Sau đó làm nóng chảo cho dầu vào đun sôi lên và cho cá vào chiên. Chiên đến khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.

Bước 4: Trình bày cá chiên ra đĩa với một ít xà lách hoặc dưa chuột, và chúng ta có thể thưởng thức với nước mắm tỏi ớt.

Cá hố kho ớt bột

Nguyên liệu:

Cách làm:

Bước 1: Cá hố mua về làm sạch ruột, bỏ vây và mang, sau đó rửa sạch để ráo.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo cho dầu ăn hoặc mỡ vào. Sau đó cho 2 muỗng đường vào để thắng lấy màu kho.

Bước 3: Chờ đến khi đường chuyển sang vàng nhẹ thì cho tỏi và hành tím giã dập vào phi thơm.

Bước 4: Tiếp theo cho tất cả gia vị: mắm, đường, ớt bột vào trộn đều, để nguội xíu rồi cho cá hố vào ướp. Ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị rồi mới kho.

Bước 5: Cho nồi cá ướp lên bếp đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa, nhẹ nhàng lật mặt cá lại để cá chín đều. Kho cho đến khi nước cá kho kẹo lại là được rồi.

Cá hố kho dưa cải

Nguyên liệu:

1 con cá hố 200gr

Dưa cải nước mắm

Đường, bột ngọt, chanh ớt tỏi làm nước mắm

Cách làm:

Cá hố rửa thật sạch cắt khúc ướp muối. dưa cải sả xạch vắt khô

Đổ dầu vào chảo chiên cá hố vàng đều vớt ra đĩa

Tiếp đến cho tỏi vào chảo dầu chiên cá trước đó, đảo cho thơm rồi bỏ dưa cải vào, nước mắm đã hòa tan bột ngọt đường chanh đảo đều tay

Cho lửa nhỏ thêm một ít nước lọc vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó cứ om đến khi nước cạn rồi tắt bếp.

Lời kết

Trong Đông Y thì cá trắm thường được đánh giá là loại cá có vị ngọt tính bình với công năng giúp bổ thận khí, hóa thấp, khứ phong, mạnh tỳ dưỡng vị bình can sáng mắt, lợi thủy. Vì vậy, các món ăn được làm từ cá trắm thường thích hợp với những ai tỳ vị hư nhược, phù nề, tê thấp, thận, mất sức.

Theo đó, cá trắm gồm có 2 loại chính là cá trắm đen và cá trắm trắng với những tác dụng khác nhau trong chữa bệnh. Thịt cá trắm đen có phần thơm ngon và săn chắc hơn nên thường được ưa chuộng.

Hơn nữa, thành phần giá trị dinh dưỡng có trong cá trắm đen cũng có phần cao hơn, cứ 100g thịt cá sẽ có khoảng 19.5g đạm, 5.2g chất béo, cùng nhiều acid amin, khoáng calci, sắt, photpho, các loại vitamin và nhiều chất chống lão hóa.

Vì vậy, cá trắm đen thường được sử dụng để chế biến thành khá nhiều món ăn ngon bổ dưỡng cho người bệnh, trong đó không thể bỏ qua được món cá trắm đen kho dưa với hương vị đầy mới lạ được. Vị ngọt đậm đà của cá hòa quyện cùng với vị ngậy của thịt ba chỉ, vị chua của dưa tạo ra món ăn ngon khó cưỡng được.

Hướng dẫn chế biến và nấu món cá trắm kho dưa

Để tạo ra được món ăn đầy thơm ngon đến từ cá trắm đen, mọi người cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và thực hiện chế biến theo hướng dẫn sau của chúng tôi. Cụ thể:

Nguyên liệu làm món cá trắm kho dưa:

Các nguyên liệu chính để làm ra món cá trắm đen nấu dưa chua này khá đơn giản và dễ dàng tìm thấy tại chợ. Bao gồm:

– Cá trắm đen: 1 con (nên chọn cá khoảng 3 – 5kg/ con).

– Thịt ba chỉ: 100g (thịt lợn).

– Dưa chua: 1 bát to.

– Các loại gia vị: hành khô, muối, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm món cá trắm đen kho dưa

Tiến hành sơ chế cá trắm, làm sạch vảy, bỏ nội tạng và cạo màng đen trong bụng cá sau đó rửa lại với nước sạch. Đem cá cắt thành từng khúc và để ráo nước.

Ướp cá cùng với một ít muối, hạt nêm, nước mắm khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó thái thành miếng cho vừa ăn.

Cho nồi lên bếp, tốt nhất nên sử dụng nồi đất chuyên kho cá. Cho thêm một muỗng canh dầu ăn vào nồi cho đến khi sôi thì cho 1 thìa đường. Đun cho tới khi đường ngả sang màu nâu sẫm, sau đó cho thịt ba chỉ và dưa chua vào đảo đều.

Bước 5: Xếp cá đã ngấm gia vị vào trong nồi, cho thêm ít ớt và hành khô rồi đun nhỏ lửa. Sau khoảng 5 phút thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng. Đậy nắp lại và nấu cho đến khi gần cạn nước, cá đã thấm đều gia vị. Sau đó, khi cá đã cạn nước thì mở nắp ra đun tiếp khoảng 5 phút nữa để thịt và cá chắc lại.

Yêu cầu đối với thành phẩm: Món cá trắm đen kho dưa sau khi hoàn thành phải có màu vàng cánh gián. Phần thịt cá thì mềm thơm béo ngậy và rắn chắc, dưa chua và thịt ba chỉ thì mềm. Ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là tuyệt nhất.

Hướng dẫn lựa chọn cá trắm đen tươi ngon cho món ăn của bạn

Để lựa chọn cá trắm đen tươi ngon, bạn cần phải nắm giữ một vài mẹo trong tay. Cụ thể:

Cá trắm đen còn tươi thì phần mắt cá phải lồi ra, trong suốt và có màu đen nháy. Còn nếu như cá trắm đã bị ươn chết thì phần mắt cá sẽ trắng dã, bị lõm xuống không có sức sống.

Đây chính là cách để nhận biết đơn giản cá trắm có còn tươi hay không. Nếu như cá còn tươi thì lức vuốt vảy cá sẽ dịch chuyển theo tay mà không bị rơi ra, còn đối với cá ươn bạn chỉ cần chạm vào thôi là vảy cá sẽ rơi.

Nếu mang cá có màu đỏ, tươi rói và không có mùi thì là cá tươi. Còn mang cá có màu hồng nhờ nhờ, có nhiều nhớt và mùi hôi thì là cá ươn.

Là phần lòi ra ở cuống bụng cá. Khi quan sát nếu bạn nhận thấy hậu môn cá có màu hồng hoặc màu đỏ bầm tím và bị lòi ra ngoài, phần bụng thì phình ra thì cá đã bị ươn. Còn cá tươi sẽ có phần hậu môn màu trắng nhạt và bụng lép.

Bên cạnh đó, còn có một số cách giúp phân biệt cá trắm tươi hay ươn, bạn chỉ cần tinh tế và chú ý một chút là có thể dễ dàng phát hiện được như: cá bị ươn thì miệng lúc nào cũng mở ra, thịt cá khi ấn vào không đàn hồi,…

Bài viết trên chính là những thông tin về món cá trắm đen kho dưa mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Hãy theo dõi chúng tôi để được chia sẻ thêm nhiều món ăn ngon từ cá trắm trong những bài viết sau.

Nguyên liệu làm món thịt bò kho dưa:

500gr thịt thăn bò (thịt dẻ sườn bò)

300gr dưa chua

3 quả cà chua

Hành củ,hành lá,gừng

Gia vị: bột canh hoặc bột nêm, hạt tiêu…

Cách làm thịt bò kho dưa:

Thịt bò rửa sạch,thái miếng vuông vừa ăn, ướp thịt bò với gừng thái sợi, hành khô, chút bột nêm, chút hạt tiêu trong 15-20p cho thịt bò ngấm gia vị.

Dưa chua (tuỳ vào độ chua của dưa) có thể nấu luôn hoặc vắt bớt nước chua hoặc rửa qua một lần nước rồi vắt sạch nước.

Cà chua rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bổ múi cau.

Hành lá rửa sạch, hành củ lột vỏ băm nhỏ.

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thả hành củ băm nhỏ vào nồi đảo đều cho thơm rồi đổ hết phần thịt bò đã ướp vào nồi, xào cho thịt săn lại, trút thịt bò ra đĩa.

Vẫn dùng nồi vừa xào thịt bò xong, cho chút dầu ăn đợi dầu nóng thì thả cà chua vào, tiếp đến là dưa chua, sau đó đổ hết phần thịt bò vào đảo thật đều cho nước xâm xấp đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đợi khi thịt bò chín mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thả hành lá cắt khúc rồi bắc xuống ăn nóng.

Ngoài kho với thịt bò cũng có thể kho với thịt ba chỉ, tóp mỡ…cũng rất ngon.

Tuỳ loại thịt mà thời gian kho nhanh hơn hoặc lâu hơn, thời gian chế biến và kho thịt khoảng 40p đối với thịt thăn như trên là được.

Một số lưu ý để làm món bò kho dưa ngon:

Cách chọn dưa cải : nên chọn dưa có màu vàng, dưa giòn có mùi thơm dịu của thực phẩm lên men. Không chọn dưa có màu đen là dưa đã bị khú, nhũn rất khó ăn. Cũng không nên chọn dưa còn màu xanh vì đó là dưa chưa chín kĩ, còn vị hăng và đắng, không có vị chua, khi nấu sẽ không ngon.

Cách chọn thịt bò ngon: Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon.

Theo MS Dân Việt

Hôm nay ẩm thực nhà bếp sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món cá chép om dưa. Với vị chua của dưa chua kết hợp với vị ngọt của cá làm món ăn trở nên đậm đà hương vị. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món cá chép om dưa cũng hết sức dễ kiếm.

Chúng ta sẽ cần mua một vài nguyên liệu sau:

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

2. Hướng dẫn cách làm món cá chép om dưa

2.1. Sơ chế nguyên liệu

– Cá chép các bạn làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, không bỏ vây, không bỏ vảy.

– Thịt ba chỉ đem rửa sạch rồi cắt lát vừa ăn.

– Dưa cải mua về rửa sạch, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

– Cà chua bỏ múi cong cắt thành từng miếng nhỏ.

– Gừng thái thành các sợi nhỏ.

– Thì là cắt khúc ngắn để trang trí và ăn kèm.

– Hành lá, ớt sừng các bạn thái chẻ.

2.2. Cách làm món cá chép om dưa

– Bắc chảo ngập dầu lên bếp, khi dầu sôi các bạn bỏ cá vào chiên ( Nếu cá chép to quá không vừa chảo thì các bạn có thể cắt đôi con cá rồi chiên), chiên ở mức lửa lớn cho cá hơi vàng thì cá bạn vớt cá lên cho chảy hết dầu rồi để vào đĩa.

– Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì các bạn cho thịt ba chỉ vào chiên, đảo đều khi thịt ba chỉ hơi vàng vàng, sém cạnh thì cho vào chảo

30 gram hành tím bằm

10 gram gừng thái sợi

10 gram ớt hiểm đập dập

đảo đều đến khi có mùi thơm hành tím thì cho cà chua, dưa cải vào chảo, xào trong thời gian từ 5 đến 10 phút thì cho vào

1,5 lít nước lọc

15 gram hạt nêm

10 gram bột ngọt

10 gram đường

5 gram muối

15 gram nước mắm.

Nghệ tươi các bạn say lấy nước thì tầm khoảng 20 gram cho vào có màu hơi vàng vàng là được.

Các bài viết khác