– 200gr cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít …).– 1 quả chanh, 2 quả ớt , 1 củ tỏi.– 2 thìa nước mắm , 2 thìa cà phê đường , mỳ chính.
b.Cách làmBước 1:Cá khô cho vào rửa với nước nóng già 2 lần cho sạch hết bẩn, sau đó vớt cá ra rổ để cho ráo nước. Bước 2: Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ cùng tỏi, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.Trộn hỗn hợp nước mắm, chanh, tỏi, đường, mỳ chính vào với nhau.
Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn, để đến khi dầu nóng già thì cho cá vào, để nhỏ lửa cho cá vàng và giòn. Bước 4: Sau khi cá đã vàng múc hết dầu ăn ra, để chảo cá lên bếp cho cá được khô thêm chút nữa. Bước 5: Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào chảo, đảo đều thêm 3-5 phút cho tỏi thơm và gia vị ngấm vào cá.Cá giòn lại có vị ngọt mặn vừa phải sẽ là món mặn đưa cơm lạ miệng cho nhà bạn.
2.Cá cơm rán giòn tẩm nước mắm, mật ong
– Cá cơm rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.– Ướp vào cá khoảng một thìa nhỏ muối, để từ 1 đến 2 tiếng.– Pha hai thìa canh mật ong, hai thìa canh nước mắm, ít ớt bột. Nêm hơi ngọt ngọt, mặn mặn là vừa.
– Đổ bột năng áo đều khắp thân cá.
– Đun nóng dầu, đổ cá cơm vào chiên vàng.
– Cá vàng, gắp cá ra rổ nhôm cho chảy hết bớt dầu ăn.
– Đổ bớt dầu ăn ở chảo, phi tỏi và hành lá cho thơm, nhanh tay đổ bát mật ong vào, châm vào xíu nước lạnh. Đun sôi đến khi hỗn hợp hơi sền sệt.
– Tiếp theo cho cá vào, đảo đều để hỗn hợp mật ong bám đều quanh thân cá và khô lại, tắt bếp.
cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít …). 4 củ hành 2 nhánh tỏi, bóc vỏ 2 thìa canh tương ớt 1 thía nhỏ cà phê đường
b. Cách làm -Cá cơm khô sả nước cho bớt mặn. Để ráo. – Hành và tỏi cho vào cối giã nhuyễn. – Cho chút dầu lên chảo, cho cá cơm vào chiên giòn. (Không cần nhiều dầu quá đâu). Nhớ đảo đi đảo lại cho cá chín đều thì bỏ ra. – Cũng trong chảo dầu đó, cho hỗn hợp hành tỏi vào đảo thật thơm. Đổ lại cá khô vào, trộn đều cùng dấm, tương ớt và đường. Khi cá ngấm gia vị rồi thì bỏ ra, cho vào hộp kín sau khi nguội.
cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít …).
5 tép tỏi.Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
– Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch để thật ráo nước.
– Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
– Bắc chảo lên bếp, dầu ăn cho vào chảo đun nóng, cho tỏi băm vào phi thơm.
– Cho khô cá cơm vào đảo nhanh tay. Nêm 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường.
– Khi cá thấm gia vị, khô săn cứng và ráo, tắt bếp, rắc thêm 1/3 thìa cà phê tiêu.
– Cho cá chấy tỏi ra đĩa, dùng với cơm trắng.
Món cá cơm chiên giòn có thể dùng làm món ăn chính trong bữa cơm gia đình mùa lạnh, vừa có thể dùng làm món khai vị cũng thích hợp vì có mùi vị rất thơm, ngon, hấp dẫn, cung cấp nhiều năng lượng và prot1ein từ cá cơm.
a. Nguyên liệu: 150g cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít …). 100g khoai môn cao 1/2m trần bì ngâm mềm Tỏi băm Dùng kèm: xà lách búp, rau thơm Tiêu, tương ớt, dầu ăn Bột tẩm khô chiên giòn
b. Cách làmb.1. Sơ chế – Cá cơm sơ chế sạch, để ráo, ướp 1/2m tiêu, 1m tỏi băm, 1/2m trần bì cắt nhỏ. – Khoai môn gọt vỏ, cắt thanh dài 5cm.
b.2. Chiên – Đun nóng dầu ăn, tẩm khoai môn cao với bột tẩm khô chiên giòn Aji Quick vị bơ, chiên khoai chín vàng, vớt ra để ráo dầu. – Tẩm cá cơm với bột tẩm khô chiên giòn Aji Quick vị bơ, đem chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
c. Cách dùng Dọn cá và khoai ra dĩa, dùng kèm xà lách búp và rau thơm, hấm kèm tương ớt.
cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít …).
– Xoài xanh gọt vỏ, nạo thành sợi nhỏ.– Cá cơm cho vào chảo khô, bắc lên bếp đảo với lửa đến khi thật vàng và thơm. Nếu bạn thay bằng giò, thì giò cũng thái chỉ.– Pha nước mắm với đường và ớt tỏi. Với gỏi xoài cá cơm, nước mắm không cần chanh mà nên ngọt một chút.
– Cho xoài vào đĩa , thêm cá hoặc giò, sau đó cho nước mắm đã pha vào, dùng đũa trộn đều và thưởng thức. Gỏi bắp bò hành tây 2 cái lõi rùa, hành tây, ớt, chanh, dấm, lạc rang vàng, dầu mè – Lòi rùa luộc chín cùng chút gừng hoặc hành củ nướng vàng. Sau đó để nguội và thái mỏng. – Hành tây thái mỏng, thái đến đâu cho vào bát nước lạnh thêm vài viên đá, cách này giúp hành giòn và bớt hăng. Thời gian ngâm khoảng 10 phút. – Nước mắm trộn với gỏi bò gồm nước mắm ngon, đường, chanh, dấm, ớt… chua chua và cay cay một chút sẽ ngon. – Bóp bắp bò với nước mắm đã pha, sau đó cho 1 thìa dầu mè để tạo hương vị thơm đặc trưng, sau đó cho hành tây, trộn đều.
– Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước, ướp cá với một thìa nhỏ muối trong vòng khoảng 1 tiếng.
cá khô ( loại cá cơm , cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít …).
b. Cách làm– Cá cơm ngâm qua nước ấm cho mềm rồi rửa sạch. Nếu có thời gian, bạn có thể nhặt bỏ đầu cá đi, hoặc chọn loại cá đã được bỏ đầu.– Để cá ráo nước rồi ướp qua với một ít nước mắm rồi cho vào chảo rim đến khô. Sau đó, cho thêm dầu ăn vào để lửa nhỏ cho cá vàng đều.– Pha một bát nhỏ nước đường và giấm sao cho có vị chua ngọt vừa miệng rồi đổ tiếp vào đun đến cạn. Khi thấy mùi đường thơm ngọt bốc lên thì cho tiếp tương ớt vào, vặn nhỏ lửa, đảo cho tương ớt ngấm đều. Chú ý lượng tương nhiều hay ít tùy thuộc vào độ cay bạn muốn ăn. Bắc ra cho lên đĩa ăn cùng cơm, sẽ rất ngon miệng.– Cá vàng đều, khi ăn có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa miệng, thơm giòn. 10 – Cách giảm độ mặm cho cá khô
Cá khô thường được xem là món ăn dân dã hấp dẫn, có thể chế biến được nhiều món ngon lại tiện sử dụng. Nhưng ngon hay không tùy thuộc vào tài nấu nướng , chế biến của các bạn .
Một số cách làm giảm độ mặm của cá khô
1. Cách giảm mặn đơn giản nhất là bạn lấy một ít nước ấm pha chút muối thật loãng rồi ngâm cá, cá sẽ bớt mặn. Phương pháp này nghe ra thì có vẻ bất hợp lý vì cá đã mặn lại còn ngâm thêm vào nước muối nhưng thực ra thì rất khoa học. Theo nguyên tắc trung hòa thì muối ở nơi nồng độ cao sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp để trung hòa dung dịch, như thế muối trong cá khô sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp nên muối sẽ hòa tan dần vào nước làm cho cá bớt mặn.
2. Bạn có thể ngâm cá khô trong nước gạo khoảng 30 phút rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch sẽ giúp cá bớt mặn đáng kể. Ngoài ra, khi chế biến xong có thể nêm thêm đường và trước khi ăn vắt thêm ít giọt chanh làm cá có vị chua chua, ngọt ngọt sẽ không thấy mặn nữa.
[/tintuc]
0 nhận xét trên – Các món ăn chế biến từ cá cơm khô