Thịt lợn Mán là thứ đặc sản khó cưỡng của vùng đất Tuyên Quang. Có thể ướp gia vị rồi nướng chín vàng ươm, và mùi thơm nức. Có thể chế biến các món ngon từ lợn mán hấp dẫn như các món luộc, lợn mán rựa mận (nhựa mận), món giò lợn mán nướng.Lợn Mán ở Tuyên Quang được nuôi và chăn thả trong điều kiện tự nhiên, thịt chắc, ít mỡ, nhiều nạc và thơm ngon vô cùng.
Với thịt lợn mán thì các bạn có thể chế biến chúng thành những món đậm chất miền núi dân dã bởi những gia vị chỉ có vùng đất Tuyên Quang này sẵn có. Khi làm thịt lợn vẫn giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt mà không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.
Mâm cỗ của người dân tộc ở Tuyên Quang không thể thiếu các món từ thịt lợn mán Thịt lợn mán nướng thơm ngon
Các món ngon từ lợn mán đầu tiên phải kể đến món thịt nướng. Thịt lợn Mán chọn phần vừa thịt vừa da đem đi rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng, xong rồi đưa đi ướp. Ướp thịt lợn mán với các loại gia vị để nướng như riềng, sả và mắm tôm, mẻ thêm nước mắm, rượu trắng và hạt dổi, cho thêm một ít lá móc mật… Ướp trong khoảng 30 phút, rồi sau đó sắp xếp chúng lên vỉ mà tốt nhất là nướng bằng xiên sẽ tạo cảm giác dân dã hơn và nướng trên than hồng (nên nướng bằng loại than hoa). Thịt nướng khi chín sẽ có màu vàng ươm, cháy cạnh cùng một hương thơm của lá móc mật và béo béo của thịt lan tỏa, quyến rũ.
Món thịt nướng thơm ngon từ lợn mán Thịt lợn mán luộc ngọt thơm
Nếu bạn không muốn ăn các món nướng từ thịt lợn mán thì món thịt luộc cũng là một lựa chọn thú vị cho bạn. Từ thịt lợn mán sẽ được xẻ thành từng phần nhỏ đem đi rửa thật sạch và cho vào nồi luộc cho chín. Các bạn hãy lưu ý không nên luộc thịt quá chín vì như vậy sẽ làm cho thịt săn lại và mất đi cái vị ngọt đặc trưng của thịt lợn Mán.
Món thịt lợn mán luộc tạo cảm giác ngọt đến lạ lùng
Trong mâm cỗ của người dân tộc Mường, thường không thể thiếu các món ngon từ lợn Mán. Có thể thiếu các món rau nhưng nếu thiếu món từ thịt lợn mán thì xem như là không may mắn, không trù phú (theo quan niệm của người dân tộc tại Tuyên Quang).
Thịt lợn mán nấu rựa mận Món thịt lợn mán nấu rựa mận hay nhựa mận
Ngoài ra các món nướng và luộc quá quen thuộc thì món rựa mận. Một hương vị nồng nàn khó tả và không thể bỏ qua khi đã một lần nếm thử. Chân giò lợn là nguyên liệu chính để chế biến nên món ăn này. Ướp chân giò cùng với các gia vị như riềng, mẻ, cùng thêm một chút muối và mắm tôm… để trong khoảng thời gian là 30 phút cho ngấm gia vị. Sau đó cho thịt đã ướp vào nồi nấu, để lửa nhỏ riu riu và đảo thật đều tay, khi thịt gần chín tới hãy cho vào một ít tiết lợn để món ăn có được màu mận chín thật đẹp mắt.
Một món ăn chắc các du khách chỉ khi đến với Tuyên Quang mới nghe tên, đó là canh Loóng, một món ngon và bổ dưỡng ở nơi đây. Đây là một món ăn được nấu từ nguyên liệu chính là ruột cây chuối rừng và sử dụng nước luộc từ thịt, xương và lá lốt. Có thể nhận xét đây là món canh khá thanh mát, ngọt bùi, không tạo cảm giác ngán khi ăn, mang đậm linh hồn của người Mường nói riêng và người dân tộc vùng núi Tây Bắc nói chung.
Khi đến với Tuyên Quang cũng đồng nghĩa với bạn đã đến với một thế giới ẩm thực mang âm hưởng núi rùng Tây Bắc. Bạn sẽ có những ấn tượng khó phai khi thưởng thức các món ngon từ thịt lợn mán