Bạn đang xem bài viết Thịt Chua Phú Thọ Món Ăn Độc Đáo Bạn Không Thể Quên được cập nhật mới nhất trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Thịt chua Phú Thọ được biết đến là đặc sản của người Mường vùng Xuân Sơn, Thanh Sơn, Phú Thọ. Món ăn này cùng nguyên liệu chính để chế biến là lợn mán. Lợn mán được thả rông trên đồi một năm, chủ yếu ăn rau, măng rừng. Chúng chỉ đạt được trọng lượng từ 18kg – 25kg là có thể sử dụng làm nguyên liệu cho món thịt chua.
Đặc biệt là Người Mường không mổ lợn như cách thông thường. Trên thực tế họ dùng rơm lúa nếp nương thui cho lợn vàng đều. Sau đó họ quay cho thịt lợn gần chín tới. Những vùng thịt ngon nhất của con lợn là: thịt mông sấn, thịt ba chỉ, thịt nạc vai, nạc thăn. Thịt sẽ được mang đi thái lát mỏng, ướp một chút muối gia vị, trộn đều với thính ngô, đỗ. Trộn sao cho bột thính bám đều trên bề mặt miếng thịt.
Tiếp theo chuẩn bị những ống nứa to rửa sạch, để khô rồi lót lá ổi, lá sung xuống dưới. Rồi cho tiếp thịt đã được ướp thính vào, xếp lá ổi lên trên bề mặt và nút chặt miệng ống lại. Treo thịt ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. sau 5 tới 7 ngày là có thể dùng được. Khi ăn thịt chua người ta thường ăn kèm với các loại lá: lá sung, lá đinh lăng, lá ổi, lá lộc vừng…và chấm tương ớt.
Để có được một món thịt chua chất lượng đượm vị thì bạn cần thực hiện theo một quy trình nhất định. Cụ thể như sau:
Sơ chế thịt
Việc đầu tiên cũng là việc quan trọng nhất chính là chọn thịt. Nên lấy thịt mông, vai, thăn và bạn cần phải đảm bảo lợn vừa được giết mổ, thịt còn tươi, ngon. Có như vậy, sản phẩm đầu ra mới đảm bảo chất lượng. Còn các phần thịt ở những vị trí khác thường là nhiều gân khi ăn sẽ bị dai.
Sau khi thịt được chọn lựa cẩn thận, làm sạch thì tiến hành lọc gân và đem nướng trên chảo gang. Đây là khâu đặc biệt vì nó quyết định hương vị, chất lượng món thịt chua. Trước kia các cụ làm hoàn toàn làm bằng thịt sống, ngày nay thịt được nướng chín. Nhất là phần bì và phần mỡ giòn cần phải được nướng chín hoàn toàn.
Để miếng thịt đáp ứng yêu cầu thì đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người đứng bếp. Phần thịt nạc thì được pha ra từng khổ và chỉ nướng chín bề mặt. Bởi phần thịt sống còn lại sau khi tẩm ướp gia vị sẽ tự lên men, tự chín. Chính nó sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của thịt chua.
Khi thịt được nướng xong thì tiếp tục xẻ ra thành từng khổ nhỏ. Căn cứ vào miếng thịt thái bằng tay hay bằng máy nhưng đảm bảo miếng thịt có độ mỏng đều nhau. Đặc biệt, với những miếng thịt có cả bì, mỡ và thịt nạc thì người thái phải có kinh nghiệm lâu năm sản phẩm đầu ra mới đẹp mắt.
Chuẩn bị thính gạo
Sau khi đã chuẩn bị xong phần nguyên liệu chính là thịt tiếp theo là phần rang thính. Đối với thịt chua thính là nguyên liệu không có tầm quan trọng rất lớn. Bạn chọn được gạo, ngô loại ngon rồi sạch thì đem rang đều tay. Nếu rang non quá thì thính không thơm, còn già lửa thì thính bị khét.
Gạo, ngô sau khi rang nghiền thành bột và trộn đều với những loại gia vị khác vào thịt đã thái. Trộn cần phải đều tay và đảm bảo toàn bộ diện tích mặt bề ngoài của thịt đều bám thính. Thịt được trộn đều với gia vị xong thì cho vào ống nứa hoặc hộp nhựa. Ống nứa sau khi được mài nhẵn đem rửa sạch, phơi khô. Theo kinh nghiệm, nên chọn loại ống nứa là loại bánh tẻ, không già quá và cũng không non quá.
Đặc biệt, quá trình nhồi thịt vào ống nứa nên nhồi chặt. Điều này nhằm đảm bảo không còn không khí ở trong ống. Bởi đây là quá trình lên men yếm khí hay còn gọi là kỵ khí. Còn lớp đáy và lớp ngoài cùng ống nứa được lót lá ổi nhằm mục đích chống ẩm, mốc và giúp quá trình lên men tốt hơn. Sau khi nhồi xong thịt vào ống nứa đem ủ khoảng 3 – 4 ngày là ăn được.
Thưởng thức thịt chua
Thịt chua Phú Thọ thường ăn kèm lá sung, lá đinh lăng, bánh tráng… và chấm cùng tương ớt hạt tiêu. Ngoài ra bạn cũng có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy ý thích. Thịt chua không ăn cùng nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng kiểu. Nếu bạn thắc mắc tối nay ăn gì thì một đĩa thịt chua chính là sự lựa chọn vô cùng hoàn hảo. Món ăn chắc chắn sẽ khiến bạn không thể quên.
VPHN: Số 11 Nguyễn Văn Giáp (Đường K2), Phường Cầu Diễn, chúng tôi Từ Liêm, Tp.Hà Nội.
Hotline: 0936 093 995 – Hà Nội.
Xưởng tại Phú Thọ: Khu Ba Mỏ, TT. Thanh Sơn, H. Thanh Sơn, Phú Thọ.
Email: thitchuatruongfoods@gmail.com
Hotline: 1900 633 312 – Phú Thọ
Thịt Chua Thanh Sơn Là Một Món Ăn Đặc Sản Của Người Mường Ở Phú Thọ
Thịt chua là một món ăn bình dị của người Mường sống ở Thanh Sơn (Phú Thọ). Món này được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Tuy nhiên với những nguyên liệu, các loại gia vị đặc thù và cách thức chế biến riêng mà Thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ có một hương vị độc đáo khó chối từ.
Dần dà cho tới ngày nay, món thịt chua không còn là món riêng của người Mường nữa, nó đã trở thành niềm tự hào của người Mường nói riêng và người Phú Thọ nói chung.
Để làm Thịt chua, người ta dùng phần thịt ba chỉ, thịt mông, nạc thăn, nạc vai của con lợn, nướng thui trên than hoa cho tới khi chín tái, rồi thái mỏng, ướp với một chút gia vị cho vừa ăn rồi sau đó trộn đều với thính.
➡ Bột thính ở đây cũng có một chút khác biệt, bởi ngoài gạo rang, người ta còn cho thêm ngô và đậu tương rang vàng vào xay cùng thành bột mịn.
➡ Sau khi đã trộn thính cho bám đều trên bề mặt thịt, thì cho thịt vào các ống nứa đã được rửa sạch, lót lá ổi dưới đáy rồi nén chặt. Càng nén chặt thì thịt chua thành phẩm sẽ càng giòn và ngon.
➡ Nén thịt xong lấy một lớp lá ổi đậy lên miệng ống nứa rồi nút chặt miệng ống lại, để ở nơi khô ráo.
➡ Chừng 5-7 ngày sau là có thể lấy ra dùng. Ngày nay do phải chế biến với số lượng nhiều để phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của thực khách gần xa, đồng thời để thuận tiện cho vận chuyển, người Mường đã thay thế các ống nứa bằng các hộp nhựa nhỏ.
Dù vậy chất lượng thịt cũng không hề thuyên giảm chút nào.
Chính cách chế biến như vậy đã tạo ra hương vị riêng biệt cho thịt chua. Bởi thịt được lên men và chín hoàn toàn tự nhiên. Khi ăn, thịt có vị chua chua rất riêng. Người ta gọi là thịt chua cũng bởi cái vị chua ấy của thịt.
Chua, nhưng không phải là cái chua ghê chua gớm, mà ở đây là một vị chua rất dịu, rất nhẹ, rất thanh của thịt được lên men tự nhiên. Vị chua ấy kết hợp cùng các loại rau, gia vị ăn kèm làm người ta cứ nhớ mãi không thôi.
Cũng do được nén chặt trong ống nứa, trong hộp, nên một ống nứa, một hộp thịt chua nhỏ, nhìn tưởng như chẳng đủ ăn, ấy thế mà khi gỡ ra thì thì được cả một đĩa to, cứ ngỡ như hộp thịt chua là…nồi thạch sanh không đáy!
Ăn thịt chua như thế nào là ngon nhất?
Thịt chua thường được ăn cùng với nhiều loại rau sống, như rau mơ, lá sung, rau đinh lăng… Ngoài ra có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy thích.
Thịt chua không ăn cùng với nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng điệu. Ăn đến đâu là tưởng như quên trời quên đất đến đó.
Bởi cái vị béo ngậy của mỡ lợn lửng, cái vị ngọt của thịt nạc, cái vị giòn của bì, vị mặn vừa của gia vị ướp cùng, pha lẫn vị chua lên men tự nhiên, rồi vị cay cay của ớt, vị chát của các loại rau, và đọng lại sau cùng là vị thơm lừng của thính.
Tất cả hòa quyện làm thỏa thuê cái “thần khẩu” – như cách miêu tả của nhà văn Nguyễn Bằng.
Những Món Ăn Độc Đáo Từ Thịt Lợn
Những lợi ích hàng đầu của thịt lợn
Theo nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, trong thịt lớn có rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như các loại axit amin, chất khoáng, vitamin ( B1, B2, B5, B12)… là thành phần chính trong việc tái tạo năng lượng. Đặc biệt đối với những người mắc các chứng bệnh về tim mạch thì thịt lợn là lựa chọn hàng đầu và có tác dụng rất lớn trong việc giảm lượng cholesterol.
Đối với trẻ em đang độ tuổi phát triển, thịt lợn đóng vai trò trong việc bảo vệ kết cấu xương, giúp phát triển chiều cao, cải thiện sức đề kháng để chống lại các loại bệnh.
Thịt kho tàu
Món thịt kho tàu được mệnh danh là món ăn ” quốc hồn” của Việt Nam từ ngàn đời nay. Đối với mỗi miền sẽ có những cách kho thịt độc đáo và khác lạ riêng, thế nhưng món thịt kho tàu vẫn giữ được sự hấp dẫn, béo ngậy và mềm mịn.
Để món thịt kho tàu đạt chuẩn, bạn cần lưu ý lựa chọn những miếng thịt ở phần chân giò hoặc ba chỉ, có cả nạc và mỡ, màu trắng hòng, bì mỏng. Thịt lợn sau khi sơ chế sẽ thái từng miếng vừa ăn, cho vào ướp cùng một chút hành tỏi, đường, mắm, dầu ăn và hạt tiêu để món ăn thêm dậy mùi hấp dẫn. Thời gian ướp thịt tối thiểu là 1 giờ đồng hồ.
Trong thời gian đợi thịt ngấm gia vị thì bạn tiến hành làm nước hàng bằng cách thắng đường trắng hoặc đường nâu. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì bạn lập tức cho thêm 1 bát nước, khuấy đều và cho hỗn hợp thịt vào đảo đều. Sử dụng nước dừa để kho thịt sẽ tạo nên hương thơm hấp dẫn và khiến thịt chín mềm nhanh hơn.
Thịt chiên sốt chua ngọt
Thịt chiên sốt chua ngọt có nguồn gốc từ Hàn Quốc, thế những khi về đến Việt Nam thì nó đã được biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị của người sử dụng. Những miếng thịt giòn rụm được ăn cùng phần nước sốt chua chua ngọt ngọt sẽ tạo dấu ấn khó phai trong lòng mỗi thực khách.
Khác với món thịt kho tàu, ở món thịt chiên, bạn cần lựa chọn thịt nạc vai có lớp mỡ mỏng và thái thành những miếng dài và mỏng. Sau đó, thịt sẽ được tẩm cùng 1 lớp bột mì, 1 lớp trứng và chiên trong chảo dầu nóng. Lưu ý nên cho thêm một chút muối vào để thịt thêm đậm đà.
Về phần nước sốt chua ngọt, bạn đảo đều hành tây + cà rốt, sau khi phần rau đã chín thì cho thêm 2 bát nước con, đường, mắm, muối, khoảng 3 thìa giấm trắng và một ít bột năng để phần nước sốt được sánh lại. Cho thịt đã chiên giòn vào đảo cùng là bạn đã có ngay một món thịt thơm ngon và lạ miệng.
Thịt lợn khô cháy tỏi
Còn gì tuyệt vời hơn khi được ngồi nhâm nhi thịt lợn khô cháy tỏi cùng một chút bia vào ngày mưa lạnh. Những tưởng sẽ rất khó để chế biến, thế những chỉ cần một chút khéo léo là bạn đã có thể cho ra đời một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Phần thịt nạc vai sau khi mua về sẽ cần chế biến để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi bằng cách xát muối và trần qua bằng nước sôi với vài nhánh sả. Sau đó, ướp thịt cùng hỗn hợp sả + tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, đường, dầu hào, ớt bột, mắm và dầu ăn. Ướp thịt tầm 30-40 phút và cho vào nồi đun cho đến khi cạn nước.
Bước tiếp theo sau khi đã đun khô thịt chính là xé thịt thành những sợi nhỏ, vừa ăn và cho lên một chiếc chảo chống dính, rang cho đến khi khô như mong muốn. Ở phần tỏi cháy, bạn bóc tỏi và thái thành những lát mỏng, cho vào chảo dầu sao cho phần tỏi được khô và có màu vàng nhạt.
Phần thịt sau khi đã rang xong sẽ cho vào trộn cùng tỏi và thưởng thức.
Hy vọng rằng với những gợi ý trên, các bạn sẽ có cho gia đình mình những món ăn hấp dẫn và lạ miệng.
Cách Làm Cá Kho Khế Chua Món Ăn Độc Đáo Lạ Miệng Của Người Miền Tây
Cùng Thái Sơn Food tìm hiểu bài viết “Cách làm cá kho khế chua món ăn độc đáo lạ miệng của người miền tây”
Thời gian chế biến: 50 phút
Dành cho: 4 người ăn
Nguyên liệu làm món cá kho khế chua
500g cá basa cắt khúc (có thể dùng các loại cá da trơn khác để thay thế)
300g khế chua
Hành tây, ớt
Gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn, tương cà, hạt nêm, dầu màu dừa, giấm ăn
Cách làm món cá kho khế chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trong thời gian chờ đợi cá ngấm gia vị đậm đà thì chúng ta bào phần khứa khế đi rồi dùng dao cắt xéo khế thành từng miếng nhỏ đẹp mắt.
Bước 2: Phi thơm hành
Băm nhỏ hành củ rồi bắt chảo lên bếp với lửa to, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Đến khi dầu nóng thì bỏ hành đã băm vào phi cho vàng và thơm.
Bước 3: Kho sơ cá
Bỏ cá lên chảo dầu, lưu ý là đổ hết phần nước ướp trong tô. Tiến hành trở đều cá cho đến khi cá săn lại, để cá có màu sắc bắt mắt. Khoảng 2-3 phút sau thì giảm lửa để nước gia vị rút dần và thấm trong từng thớ thịt cá.
Bước 4: Cho khế vào chảo cá kho
Cho phần khế vào, dùng đũa trở đều cá với khế. Đổ nước vào cho sấp sấp phần cá rồi bật lửa lớn lên cho sôi chảo. Sau đó, giảm lửa để nước kho rút dần, mang lại sự đậm đà cho cá. Tiếp tục trở đều cá với khế rồi dùng nấp nồi đậy lại ninh trong vòng 15 phút.
Mở nắp nồi ra và dùng đũa trở đều cá với khế lần nữa trong 2-3 phút, lúc này khế đã chín vàng rất bắt mắt. Cho thêm ít ớt hoặc tiêu vào để tăng thêm độ thơm, cay cho món cá kho khế. Cuối cùng, bày ra dĩa để hoàn thành món
Thành phẩm
Cá kho khế chua có hương vị hội tụ các mùi vị chua, cay, mặn, ngọt trong một món ăn. Khi thưởng thức món cá kho này đương nhiên không thể thiếu cơm trắng nóng hổi để cho bữa ăn thêm trọn vẹn, đảm bảo xua tan đi cái lạnh mùa đông.
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
Tìm hiểu thêm các sản phẩm “thực phẩm chức năng” “thực phẩm sạch”, “đặc sản vùng miền” tại:Thái Sơn Food
Keyword: Cách làm cá kho khế chua món ăn độc đáo lạ miệng của người miền tây
Cập nhật thông tin chi tiết về Thịt Chua Phú Thọ Món Ăn Độc Đáo Bạn Không Thể Quên trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!