Bạn đang xem bài viết Phải Lòng Món Bò Bía Mặn Trứ Danh Của Đài Loan được cập nhật mới nhất trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Ẩm thực đường phố ở Đài Loan rất đa dạng với vô số món ngon hấp dẫn khám phá mãi không hết. Trong đó, món bò bía mặn là đáng thử nhất khi đến xứ Đài.Bò bía là món ăn vặt khá phổ biến và hấp dẫn ở Đài Loan. Món này tuy có cách làm đơn giản nhưng vì tập hợp được nhiều nguyên liệu hấp dẫn nên rất được lòng du khách. Hơn hết, cách chế biến bò bía mặn ở Đài Loan có chút khác biệt so với bò bía ở Việt Nam, giúp món ăn có hương vị đặc biệt hơn và thu hút thực khách hơn. Chính điều đó đã làm cho nhiều du khách “phải lòng” món bò bía mặn khi mua vé máy bay EVA Air đi Đài Loanđể vui chơi và khám phá ẩm thực.
Nguyên liệu làm bò bía mặn ở Đài Loan
Nếu ở Việt Nam, bò bía sẽ gồm có các nguyên liệu như tôm, thịt, lạp xưởng, rau, hẹ… cuốn vào rong miếng bánh tráng trắng mềm và chấm vào nước sốt đặc biệt để thưởng thức. Trong khi đó, người Đài Loan sẽ dùng các nguyên liệu như tôm, thịt lợn băm, trứng, jicama, rau om, tỏi chiên để làm bò bía.
Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sẽ được xào chín, nêm nếm gia vị rồi xếp lên miếng bánh tráng mỏng đã được phết tương ớt hoặc tương đen rồi cuộn lại. Bánh tráng dùng để làm bò bía ở Đài Loan khá mỏng, đòi hỏi người làm phải thật khéo léo để không làm rách bánh. Sau khi cuộn bò bía xong thì người ta sẽ cắt thành từng khoanh để phục vụ thực khách.
Cách thưởng thức bò bía mặn Đài Loan
Khi thưởng thức, bạn chỉ cần dùng đũa gắp bò bía và ăn luôn chứ không cần chấm sốt như ở Việt Nam. Bò bía mặn có vị rất đặc biệt, tuy không cần chấm sốt nhưng thực khách vẫn có thể cảm nhận được vị đậm đà của từng nguyên liệu trong khoanh bánh. Hơn hết, món này không có dầu mỡ nên được xem là lựa chọn hoàn hảo đối với mọi khẩu vị.
Bò bía mặn rất dễ tìm ở khắp Đài Loan
Bò bía mặn có mặt ở khắp mọi nơi từ các khu ẩm thực đường phố cho đến những quán ăn hay nhà hàng tại Đài Loan. Vì thế, bạn luôn có thể dễ dàng thưởng thức được món ăn có hương vị gây nghiện này với mức giá khá bình dân.
Nguồn Gốc Của Món Bò Bía
Hồi nhỏ, nghe người ta rao món bò bía, tui thèm chảy nước miếng. Ngày đó khoái ăn thịt bò nhưng thịt bò mắc mỏ lại nghe rao bò bía tưởng là cuốn thịt bò. Mãi đến lần đầu ăn bò bía mới biết nó chỉ có tôm khô, củ sắn và lạp xưởng nhưng nó vẫn ngon khó tả, nhất là lúc chấm cuốn bò bía ngập vô tương đen có ớt xay hòa cùng hành phi vàng ươm.
Bò bía (tiếng Phúc Kiến: pȯh-piáⁿ, 薄皮卷, tiếng Hán Việt là Bạc bính, nghĩa là bánh mỏng) là món cuốn theo phong cách ẩm thực Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc, hiện phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại Phúc Kiến, món này thường dùng ở Hạ Môn, còn ở Quảng Đông, món ăn phổ biến tại vùng Triều Sán ở phía đông của tỉnh trong lễ thanh minh. Tại Việt Nam, món này có thể do các di dân Triều Châu hoặc người Peranakan (hay còn gọi là Baba Nyonya, tục gọi người Bà Ba) du nhập vào.
Bò bía làm kiểu truyền thống nay hiếm thấy ở Việt Nam. Loại bánh tráng để cuốn món bò bía nguyên bản kiểu Phúc Kiến là loại bánh tráng bía mềm mịn làm từ bột mì (mà các bà nội trợ thường dùng để cuốn chả giò). Thành phần của cuốn bò bía rất phong phú: xà lách, giá, trứng, tôm, tôm khô, đậu phộng, tương ớt, tương đen bên cạnh thành phần chính là hỗn hợp củ sắn cà rốt. Cuốn bò bía nguyên bản khá to, gấp 3 lần cuốn bò bía Sài Gòn. Do vậy người bán thường cắt làm nhiều phần cho dễ ăn.
Trở về Sài Gòn, bò bía mặn được làm bằng các nguyên liệu gồm lạp xường, trứng gà tráng, cà rốt, rau xà lách, củ sắn, hay su hào, tôm khô, rau thơm… tất cả thái nhỏ và cuộn trong bánh tráng làm từ bột mì. Gia vị dùng kèm là tương đen ăn kèm đậu phộng, hành phi và ớt xay. “Việc sử dụng bánh tráng thường thay cho bánh tráng bía để cuốn bò bía ở miền Nam cũng có thể lý giải do nguồn dự trữ gạo địa phương phong phú, người Hoa đã sử dụng để thay thế cho nguyên liệu bột mì trong bánh tráng bía, cũng từ đó thay đổi cách gói bò bía”.
Sưu tầm
Cách Làm Bò Bía Mặn Siêu Ngon Đúng Chuẩn Vị Miền Nam
Cách làm bó bía khá đa dạng được nhiều người yêu thích. Món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc, được chế biến theo phương pháp cuốn. Hiện nay bò bía đang là món ăn khá phổ biến ở các nước như Singapore, Malaysia, Đài Loan và Việt Nam. Món bò bía được chế biến theo 2 dạng đó là bò bía ngọt và bò bía mặn.
Ở Việt Nam bò bía ngọt thường bán ở miền Bắc còn bò bía mặn được bán chủ yếu ở miền Nam. Bò bía niềm Nam được chế biến từ các nguyên liệu như: trứng gà ráng, lạp xưởng, cà rốt, rau xà lách, củ sắn hay su hào, rau thơm, tôm khô…thái tất cả thành sợi dài, mỏng sau đó cuộn lại với bánh tráng cuốn. Với món bò bía truyền thống thì sẽ được cuốn bằng bánh tráng từ bột mì nhưng loại này ở Việt Nam khó tìm thấy. Nước chấm bò bía là nước tương ớt trộn với lạc rang đã được giã nhỏ phi thơm bằng dầu ăn cùng hành khô băm nhỏ.
Các nguyên liệu để làm bò bía gồm có:
1 củ sắn to đã gọt vỏ và cắt thành từng sọi mỏng dài
2 củ cà rốt bào thành sợi
1 muỗng muối
6 quả trứng gà
120g tôm khô
5 cái lạp xưởng
Tỏi khô băm nhỏ
Rau xà lách rửa sạch ngâm nước muối
1 bịch bánh tráng cuốn
Dầu ăn
Cách làm bò bía mặn gồm các bước:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Sau khi đã cắt từng sợi thì cà rốt, sắn, muối vào cái nồi rồi trộn đều. Bắc lên bếp rồi tiếp tục đảo khoảng 15 phút cho tới khi sắn và cà rốt mềm.
Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
Với cách làm bò bía này bạn đập trứng cho vào bát quấy đều. Sau đó chia làm 3 phần chiên lên rồi để nguội.
Cắt lát mỏng lạp xưởng, rồi cho vào chảo chiên qua với lửa vừa khoảng 5 phút để cho ra bớt mỡ. Bạn để lạp xưởng qua một bên, phần mỡ thừa còn lại đổ ra cái chén. Hoặc có thể dùng để chiên tôm khô.
Bước 3: Cuốn bò bía
Bước 4: Làm nước để chấm sốt bò bía
Nguyên liệu làm nước chấm gồm có:
Các bạn tiến hành trộn sốt hosin cùng với nước và cho thêm chút đường rồi quấy cho tan đều hỗn hợp.
Cho chảo lên bếp đun nóng rồi đổ chút dầu ăn phi thơm tỏi băm sau đó cho hỗn hợp vào. Đảo đều và đun đến khi hỗn hợp lăn tăn sôi thì đổ ra chén, rắc thêm vào ít đậu phộng rang lên bên trên, và cho thêm ít tương ớt nữa là hoàn thành món nước chấm. Với cách làm bò bía này nếu bạn không ăn được cay thì không cần bỏ tương ớt vào cũng được.
Bạn có thể làm với nhiều hay ít nguyên liệu tùy ý. Nhưng các bạn không nên cuốn quá to. Vì sẽ rất khó để ăn, bạn nên cuốn bò bía thành những cuốn nhỏ dài. Nhìn vừa đẹp mắt mà khi ăn cũng dễ dàng hơn.
Khi cuốn bò thì với mỗi loại nhân bạn nên lấy một chút. Và khi muốn ăn thêm loại nhân nào thì chuẩn bị nguyên liệu đó nhiều lên chút.
Yêu cầu thành phẩm sau khi đã thực hiện xong:
Đối với cách làm bò bía này các cuốn bò bía xong khi đã cuốn xong thì phải đều nhau. Và đẹp, kích thước nhỏ gọn, dễ dàng kho cầm tay.
Các cuốn bò phải chắc chắn, không bị lỏng lẻo hay nhân bị rơi ra ngoài.
Khi cuốn xong thì có thể nhìn thấy được miếng lạp xưởng cùng các nguyên liệu ở bên trong.
Khi thưởng thức món ăn phải có đủ vị ngọt mát của rau củ, cùng vị bùi thơm của lạp xưởng, trứng và tôm.
Phân nước sốt chấm phải đặc sệt, có vị thơm béo đặc trưng của món ăn.
Đối với các nguyên liệu để làm bò bía thì bạn nên thái thật mỏng thì khi ăn bò mới mềm và thấm đều được nước sốt.
Khi chế biến nước sốt bạn nên nêm nếm gia vị cho vừa với khẩu vị của mình.
Với sự du nhập ẩm thực của các quốc gia là một trong những nguyên nhân. Để giúp nền ẩm thực của Việt Nam chở nên phong phú và hấp dẫn các thực khách trong và ngoài nước. Với các món ăn khi được du nhập vào Việt Nam. Đã được biến tấu để cho phù hợp với văn hóa và khẩu vị của người Việt. Và món bò bía cũng đã được biến tấu để được nhiêu người yêu thích món ăn này hơn.
Món Lợn Sữa Quay Trứ Danh Đầy Nghịch Lí Tại Quốc Đảo Không Ăn Thịt Lợn
Du khách đặt chân đến Indonesia chắc chắn sẽ không thể nào bỏ qua món lợn sữa quay babi guling vàng ruộm, hấp dẫn. Babi guling là món ăn truyền thống, nổi tiếng nhất tại hòn đảo du lịch xinh đẹp Bali. Đây có thể được coi là món ăn tinh túy nhất ở Indonesia. Trong tiếng địa phương, babi guling có nghĩa là “lợn sữa quay”.
Món lợn quay Bali gây ấn tượng với thực khác bởi lớp bì mỏng tang, giòn rụm và hương vị tẩm ướp khác biệt.
Ngoài ra, sự xuất hiện của một món ăn làm từ thịt lợn trên đất nước Hồi giáo như Indonesia cũng là điều khiến nhiều du khách phải thắc mắc.
Indonesia có khoảng 250 triệu dân và trong số đó chiếm 90% là người theo Hồi giáo, chiếm 13% số lượng tín đồ đạo Hồi trên thế giới. Theo quan điểm khắt khe của tôn giáo này, lợn là loại sinh vật bẩn thỉu do đó những người theo đạo không bao giờ được “đụng miệng” tới thịt lợn. Họ được phép ăn thịt bò, thịt gà nhưng chúng phải được chính tay người Hồi giáo cầu nguyện và làm thịt.
Vậy mà nghịch lý lại xảy ra ở chính quốc gia có số người theo đạo Hồi lớn nhất thế giới này. Món lợn sữa quay được xem là một đặc sản, một món ăn đầy tinh túy của nền ẩm thực quốc gia vạn đảo này.
Nguyên nhân cho sự khác biệt này được lý giải do phần lớn cư dân ở đây theo một nhánh của đạo Hindu kết hợp với truyền thống tâm linh bản địa khiến cho Bali gần như tách biệt với văn hóa không ăn thịt lợn.
Thịt heo quay nguyên con được bán rất nhiều ở Bali. (Ảnh: BBC)
Trước đây, babi guling của người Bali chỉ được dành cho những dịp trong đại trong đời như đám cưới, đám tang, lễ 100 ngày tuổi hay lễ mọc răng sữa đầu tiên của trẻ nhỏ, bên cạnh những vũ điệu dân gian của người bản địa.
Ngày nay, món ăn xuất hiện phổ biến hơn trong khắp các nhà hàng bình dân trên đảo có lẽ là do sự thương mại hóa và làn sóng khách du lịch đổ tới đây ngày một đông trong những thập niên gần đây.
Đầu bếp Chris Salans, đầu bếp mang hai dòng máu Pháp – Mỹ của nhà Mozaic và Spice trứ danh ở thị trấn Ubud, Bali. Ông đã sống ở Bali suốt 20 năm qua nên có ít nhiều kinh nghiệm và am tường về món thịt lợn quay nơi đây. Ông cho biết: ” Bí quyết để có babi guling ngon không phải chỉ có phần thịt. Phần rau cũng phải ngon. Rau ở đây chính là đậu đũa tẩm ướp gia vị.”
Babi guling đạt chuẩn phải có phần thịt mềm còn bì lợn thì giòn tan. Ngoài ra, cơm phải tơi xốp.
Phần cơm babi guling. (Ảnh: travelsort)
Theo vị đầu bếp này, thịt lợn quay cần phải có hỗn hợp gia vị đặc biệt mà khi ăn tất cả sẽ bùng nổ, lan tỏa trong miệng.
Hỗn hợp gia vị đó được gọi là basa gede (có nghĩa là hỗn hợp gia vị). Để tạo nên loại hỗn hợp này, người ta cần rất nhiều loại gia vị như hành củ, tỏi, gường, riềng nếp, nghệ, một vài loại gia vị, rau mùi, lá salam (một dạng rau húng của Indonesia), muối, mắm tôm. Tất cả được trộn đều tạo thành một hỗn hợp sền sệt có hương vị đặc trương.
Lợn sữa nhất định phải quay nguyên con. Vì thế bạn không thể mua một miếng thịt ngoài chợ và hy vọng chế biến được món babi guling đúng nghĩa. Để làm babi guling, người ta thường chọn những con lợn có độ tuổi từ 8 – 18 tháng. Những người đầu bếp sẽ làm sạch lợn sữa, lấy hết lòng ra, nhồi basa gede vào bên trong và khâu bụng lợn lại. Sau đó dùng một hỗn hợp khác được làm từ nghệ, muối và nước chà lên phần da lợn để tạo màu.
Lợn được đặt vào một xiên kim loại hoặc gỗ lớn, quay trên than hồng. Người dân thường dùng gỗ trộn lẫn vỏ dừa để nhóm lửa quay lợn. Do đó món thịt này còn mang cả mùi vị ngầy ngậy, thơm thơm của dừa.
Lợn được quay nguyên con và lật liên tục. (Ảnh: CNN)
Lợn sữa quay truyền thống được làm hoàn toàn bằng tay. Người thợ sẽ quay đều liên tục con lợn để thịt chín và lớp bì vàng đều màu mật ong giòn tan.
Thời gian để nướng một con lợn là từ 3 – 4 giờ đồng hồ.
Sau quá trình quay lợn, người ta phải để thịt “nghỉ” khoảng 1 giờ nữa trước khi đem ra cắt miếng.
Lợn sau khi nướng được để nguội khoảng 1 giờ rồi mới đem xẻ thịt. (Ảnh: balimanual)
Với món thịt lợn quay thông thường, từng miếng thịt được chặt liền bì. Trong khi đó babi guling được tách riêng từng phần bì và thịt.
Thịt lợn quay được tách riêng bì. (Ảnh: CNN) Phần bì lợn vàng óng. (Ảnh: CNN)
Một phần babi guling đầy đủ sẽ bao gồm cơm, thịt lợn và bì. Ngoài ra, bạn có thể gọi thêm porsi sosis (xúc xích heo) và pepes otak babi (thịt lợn thái nhỏ trộn cùng hỗn hợp gia vị ớt, sả, cà ri, me, húng quế và nhiều loại khác, rồi bọc trong lá chuối nướng), dồi tiết.
Một phần cơm babi guling có thêm thịt xiên nướng, dồi tiết. (Ảnh: CNN)
Theo tập tục truyền thống, người dân bản địa có thể dùng tay trực tiếp bốc thức ăn thay vì dùng thìa đũa như thông thường.
Ibu Oka là nhà hàng babi guling danh tiếng nhất ở Bali. Bạn có thể hỏi bất kỳ ai trên đảo và mọi người đều chỉ đến Ibu Oka ở Ubud, nơi nổi tiếng với khỉ, đền đài và những điệu múa dân gian. Các cửa hàng babi guling thường mở cửa rất sớm, từ 4 – 5h sáng tới 9 – 10h tối.
Quán Ibu Oka chuyên bán lợn sữa quay nổi tiếng trên đảo Bali. (Ảnh: BBC)
Tuy nhiên, thời gian thích hợp nhất để thưởng thức món ăn này là vào bữa trưa khi những con lợn vừa được đưa ra khỏi lò nướng.
Theo HT/VnTinNhanh
Cập nhật thông tin chi tiết về Phải Lòng Món Bò Bía Mặn Trứ Danh Của Đài Loan trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!