Xu Hướng 1/2023 # Nhớ Món Cá Bống Dừa Kho Tộ # Top 8 View | Jbth.edu.vn

Xu Hướng 1/2023 # Nhớ Món Cá Bống Dừa Kho Tộ # Top 8 View

Bạn đang xem bài viết Nhớ Món Cá Bống Dừa Kho Tộ được cập nhật mới nhất trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.

Cứ mỗi khi có dịp được nghỉ vài ngày, mấy đứa con tôi nằng nặc đòi về quê nội miệt Bến Tre để thưởng thức món cá bống dừa kho tộ với nước dừa tươi.

Món ăn rất khó tìm kiếm ở chốn thị thành ngay cả ở các nhà hàng, quán ăn. Mẹ tôi kể: Không đâu có cá bống dừa ngon, săn chắc, thơm lừng, béo ngậy như ở Bến Tre.

Điều rất lạ là người ta không thể nuôi trong ao mương nhà như những loại thủy sản khác mà chỉ bắt chúng trên những mương rạch nước chảy xiết; nhiều bóng râm hay trong những bẹ của bập dừa nước.

Đặc biệt hơn, ở quê tôi muốn bắt chúng thì dùng mồi là con bà chằn (có nơi gọi là con lư) và dụng cụ bắt gọi là sà di (có nơi gọi là lọp, lờ…).

Cách chế biến cũng rất đơn giản với các nguyên liệu: cá bống dừa, nước màu, dừa xiêm, hành, tỏi, hạt nêm… dụng cụ nấu phải là chiếc ơ đất (tộ, nồi đất) mới có hương vị đặc biệt. Nhiên liệu nấu phải là củi than đước mới là đúng cách.

Mẹ tôi bắt đầu món này bằng cách làm sạch cá để ráo nước khoảng 10 phút, sau đó trộn cá với hành, tỏi, ớt, nước mắm… Sau 30 phút ướp cá, chúng được cho vào ơ đất và bắt đầu đun lên.

Lúc này mẹ tôi mới cho vào nồi một ít mỡ heo (không dùng dầu ăn) và trộn đều cá để chúng chín đều, thịt bắt đầu săn chắc rất đẹp mắt.

Công đoạn tiếp là cho tiêu hạt vào ơ đất để tạo mùi vừa cay, vừa thơm. Khoảng 15 phút sau thì cho nước dừa xiêm vào để cá thấm nước dừa vào thịt. Lúc này lửa được giảm xuống tối đa chỉ còn riu riu và 10 phút sau là nhấc xuống.

Món cá bống dừa kho tộ càng thêm ngon khi mẹ tôi cho thêm cù nèo, bông súng, đậu rồng… để chấm với nước cá.

Ngon. Chân chất. Dân dã. Đậm đà. Khó quên. Luôn gợi nhớ về cội nguồn. Đó là cảm giác của tôi cùng gia đình mỗi lúc về quê.

Cách Nấu Món Cá Bống Kho Tộ Thơm Ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1. Nguyên liệu làm sốt kho

Nước dừa hoặc nước lọc 750ml

Đường phèn 400gr

Đường cát 10gr

Muối 10gr

Ngũ vị hương

Bột ngọt (nếu không ăn được bột ngọt bạn có thể không cho vào)

Nước mắm 750ml

2. Nguyên liệu làm cá kho

Cá bông 300gr (bạn nên chọn loại cá bống tươi)

Đường cát vàng 1 muỗng

Đường cát nâu 1 muỗng

Ớt bột 1 gr

Ớt hiểm 10 trái

Dầu hào 1/2 chén

Sốt nước mắm 1/2 chén

Tương ớt 1 muỗng

Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê

Hành lá 1 nắm

Cách nấu cá bống kho tộ:

Bước 1: Làm sốt nước mắm

– Cho 750ml nước dừa tươi và 400gr đường phèn vào nồi đất, ngâm ít nhất 30 phút hoặc 1 – 2 tiếng để đường phèn tan hết, sau đó đặt lên bếp đun.

– Nấu cho nước đường phèn sôi, sau đó bạn cho tiếp 10gr đường, 10gr muối, chút ngũ vị hương (chút bột ngọt nếu có) vào nấu cùng, đợi tan hết rồi tắt bếp.

– Bạn đợi cho nước đường phèn nguội bớt rồi mới cho 750ml nước mắm vào. Lưu ý nước mắm phải cho sau khi tắt bếp để nước mắm không bị chua.

– Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện, sau đó đợi phần sốt nước mắm này nguội hẳn bạn mới bắt đầu kho cá.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu kho cá

Cá bống tươi sẽ có mắt trong, da căng bóng, vảy sáng, bạn nên chọn những con nhỏ bằng ngón tay út. Sau khi cắt bỏ vây đuôi, moi ruột cá, đánh vẩy thì bạn rửa cá với bột (bột mì hoặc bột gạo) để loại bỏ nhớt cá, giúp cá thật sạch. Rửa cá qua 1 – 2 lần nước rồi cho vào rổ để ráo.

– Cho đường nâu, đường vàng, ớt bột, ớt hiểm, dầu hào, 1/2 chén sốt nước mắm, tương ớt, tiêu vào nồi đất khuấy đều. Bắc lên bếp đun cho hỗn hợp này sôi lên và có màu đẹp.

– Tiếp theo bạn cho cá vào, kho to lửa đến khi cá bống cong lại thì tắt bếp, để nguội.

– Khi nào gần ăn, bạn đặt nồi cá lên bếp kho lại lần hai, vừa sôi thì bạn tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ, chút nước mắm vào cho thơm.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách kho cá bống rồi đấy. Cũng rất đơn giản phải không nào. Với cách làm này cá kho rất nhanh, màu đẹp, vị mặn ngọt hòa quyện, thanh vị. Cá còn nguyên con, không nát, xương mềm, thịt chắc ăn cùng cơm trắng rất ngon.

Như bạn cũng thấy, các món kho là món thường hay xuất hiện trong bữa cơm gia đình nhiều nhất, điều đó cho thấy rằng dù là món dễ làm hay món khó làm, bạn điều cần có những bí quyết nấu nướng riêng của mình. Và những bí quyết này ngoài việc học từ người thân, bạn bè bạn còn có thể học từ những lớp học dạy nấu ăn gia đình trong chương trình của khóa học Bếp Gia Đình tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu). Các khóa học này với tiêu chí gần gũi, đơn giản giúp bạn nhanh chóng nắm bắt được các công thức nấu ăn ngon, bí quyết để món ăn luôn hấp dẫn nhất, một số cách cắt tỉa đơn giản để trang trí món ăn thêm phần đẹp mắt, cách lên thực đơn món ăn khi nhà có tiệc…tin rằng với sau các khóa học Bếp Gia Đình này, bạn sẽ tự tin hơn khi là người đầu bếp của gia đình.

ĐẦU BẾP GIA ĐÌNH

Cách Nấu Cá Bống Kho Rim, Nguyên Liệu Làm Món Cá Bống Kho Rim

Cá bống là một loài cá được dùng để nấu rất nhiều món ngon mang đậm vẻ truyền thống và dân dã của làng quê Việt Nam. Chỉ với nguyên liệu là cá bống chúng ta có thể chế biến được hàng chục món ăn khác nhau. Có kể đơn giản như cá bống kho tiêu, cá bống kho tộ, kho nước dừa, kho gừng.Và nhiều nhiều món ăn hấp dẫn khác được chế biến từ nguyên liệu cá bống

Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu cá bống kho rim cực kì hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU NẤU CÁ BỐNG KHO RIM

Món cá bống kho này bạn không cần thiết phải chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu như các món khác. Các nguyên liệu cần thiết bao gồm:

Cá bống:500g

Nguyên liệu phụ: Ớt bột, ớt tươi, tỏi và hành khô

Gia giảm cần thiết: Dầu ăn, nước mắm, đường

CÁCH LÀM CÁ BỐNG KHO RIM

Bước 1: Sơ chế cá

Vì cá bống là nguyên liệu chính của món ăn này nên việc lựa chọn và sơ chế cá bống là vô cùng quan trong. Việc này quyết định sự thành bại nồi cá của bạn

Cá các bạn lựa mớ còn tươi, đồng đều nhau, thân cá bằng ngón tay cái.

Cá mua về các bạn đem rửa sạch, cắt bỏ đầu và ruột cá. Sau đó dùng muối trắng chà sát để phần vảy cá bong ra

Rửa lại với nước một lần nữa, bỏ vào nồi ướp cá với một chút muối tinh trắng.

Bước 2: Rim cá

Chuẩn bị một chiếc nồi đất cho đường và nước mắm vào. Đun hỗn hợp dưới lửa liu ziu đến khi sánh lại và có màu cánh gián bắt mắt. Các bạn lưu ý lượng đường mà mắm phải cho phù hợp để món ăn có được vị chuẩn nhất.

Bước 3: Tiếp tục rim cá với lửa nhỏ

Khi cá bắt đầu có gợn lăn tăn sôi các bạn thêm dầu ăn rồi tiếp tục rim đến khi nước cạn. Kiểm tra xem có cần thêm gia vị không? nếu cần thiết có thể thêm để vừa ăn hơn.

Các bạn thấy đấy chỉ với vài hướng dẫn đơn giản của chúng tôi các bạn sẽ thành thục cách nấu cá bống kho rim này. Cá bống kho món ăn dân giã ,dễ làm mà mang trong nó nhiều hương vị cũng như tâm tư của người nấu.

Các món cá kho khác từ cá bống như là

Món cá bống kho rim được gọi là thành công khi món ăn có màu vàng cánh dán đẹp mắt. Hương vị đậm đà, thơm ngon cắn một miếng cá bống kho rim cảm thấy chắc và béo. Món này rất dễ ăn, các bạn có thể ăn với cơm xôi và cháo đều được.

Với món ăn này chúng tôi mong rằng các bạn độc giả nói chung cũng như những người xa quê hương nói riêng có thể cảm nhận lại những dư vị, những kỉ niệm của ngày xưa.

Món Cá Bống Cát Kho Quẹt Của Mẹ

Đến bữa cơm, mẹ gắp cho anh em tôi mỗi đứa một con cá bống cát kho quẹt. Chúng tôi chan thêm ít nước cơm chắt, rồi cùng nhau thưởng thức món cá kho quen thuộc. Giờ xa quê nhớ mẹ, nhớ những bữa cơm ngon với món cá bống trong gian bếp nghèo nhưng ấm nghĩa tình và thắm đượm hương quê.

Cá bống cát sơ chế (ảnh: Hoàng Lê)

Năm xưa, do nhà tôi ở xa chợ và để cải thiện bữa cơm trong cảnh túng ngặt, mẹ tôi thường đi dọc theo bờ kênh hay xuống mé sông bắt cá, tép để đắp đổi qua ngày. Trong các món ăn mà mẹ tôi thường chế biến từ con tôm con tép, chúng tôi đặc biệt thích món cá bống cát kho quẹt.

Loài bống cát chẳng hiểu vì đâu nhưng ở quê tôi hồi đó rất sẵn. Cá bống cát khá lành tính, chỉ loanh quanh ở nơi mé sông, chọn những gốc cây, rặng dừa để sinh sống nên việc săn bắt chúng cũng dễ dàng.

Nhớ lại những ngày đó ở quê, sáng sớm mẹ tôi lấy cái rổ ra mé sông trước nhà để đi bắt cá bống cát. Vì biết đặc điểm “trú ngụ” của loài cá này nên mẹ tôi bắt cá rất giỏi, chỉ tầm 1 giờ đồng hồ ra mé sông, mẹ tôi đã mang về mớ cá bống tươi ngon, mập ú.

Món cá bống cát kho quẹt thắm tình mẹ ngày xưa (ảnh: Hoàng Lê)

Theo lời mẹ tôi nói, cá bống cát sông quê nặng mùi sông nước, làm món gì cũng đều hấp dẫn, nhưng ngon nhất là kho với sả ớt để thêm mùi thơm. Khi đã có cá, mẹ tôi làm sạch, ướp chút ớt, sả, muối, đường.. rồi bắc lửa lên kho. Bao giờ mẹ tôi cũng cẩn thận bắc bếp, kho cá trong nồi đất, để lửa nhỏ, cho gia vị thẩm thấu từng miếng cá. Khi cá vừa chín tới, mẹ tôi rắc ít hạt tiêu. Chỉ tầm 30 phút là mẹ tôi đã kho xong nồi cá bống cát kho quẹt.

Đến bữa, anh em tôi xem món này là “sát thủ” của cơm. Đặc biệt khi ăn món cá bống kho này có kèm thêm rau sống trong vườn, chén cơm gạo mới trắng tinh, nóng hổi giữa mùa đông giá lạnh thì ngon hết ý.

Mùi vị ngọt lành và hương thơm của cá hòa trong hơi nóng của bát cơm gạo mới thật thú vị vô cùng. Lên bữa cơm, như thường lệ mẹ thường gắp khúc giữa cho chúng tôi dùng. Vì theo mẹ, đoạn này có trứng cá ngon lắm, ăn vừa béo vừa bùi. Mẹ chỉ ăn phần đầu và đuôi cá.

Đã gần hai mươi năm trôi qua tôi vẫn nhớ hoài những bữa cơm nghèo khi ấy. Đối với tôi, món cá bống cát kho quẹt của mẹ năm xưa vẫn còn mãi trong ký ức. Dù hiện tại giờ đây, mẹ tôi đã già yếu, nhưng những gì mà mẹ đã làm cho anh em tôi suốt một đời tần tảo vẫn mãi còn nguyên vẹn, không thể bị phai mờ.

Cập nhật thông tin chi tiết về Nhớ Món Cá Bống Dừa Kho Tộ trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!