Bạn đang xem bài viết Nhớ Lắm Cá Um Hành Ớt Quê Biển được cập nhật mới nhất trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Tháng tám cày xám cả mặt. Những buổi chiều buồn héo tim vừa bị sếp mắng xối mắng xả, còn phải chạy đi chạy về giữa bao la khói bụi sài thành thiệt là khổ đau quá đi.
Về đến nhà, thấy em cá sóc má gửi lên tuần trước còn im ỉm nằm trong tủ đá, sực nhớ món cá um hành ớt má làm, đời bỗng vui.
Sẵn dịp xuống bếp, mình tiện thể chia sẻ cách làm món cá um hành ớt, món quê Bình Thuận mình với bà con luôn. Hổng mới lạ gì, nhưng biết đâu giúp được mọi người nhân lúc cạn kiệt ý tưởng nấu nướng há.
Bài viết này nằm trong chuyên mục “Món quê mỗi tuần” được biên tập bởi Phan Rí+, với sự đồng hành của thương hiệu gas cao cấp Totalgaz.
Ở dưới quê mình á, người ta có thể um hành ớt với bất kì con cá nào người ta có. Nào là cá mối, cá thửng, cá bùng binh, cá nục, bạc má…Cái xứ biển mà, thiếu gì chứ tuyệt nhiên hổng thể thiếu cá hà.
Phần sơ chế, mình rửa sạch cà, hành, ớt. Khún cá thành nhiều đường ngang như trong hình nhe.
Bước 1: Giã nát hành ớt, cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm vào, trộn đều. Dùng 2/3 hỗn hợp này ướp cá khoảng 15 phút.
Bước 2: Bắt chảo dầu lên bếp cho nóng, cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt. (Tránh để lửa quá to, dễ gây khét.)
Bước 3: Dùng 1/3 hỗn hợp hành ớt còn lại hòa vào 1 chén nước, cho vào chảo cá, nêm nếm thêm cho vừa khẩu vị.
Sỡ dĩ Totalgaz được các mẹ tin dùng lựa chọn là do luôn có nguồn cung ổn định với hệ thống 6 nhà máy và cửa hàng phân phối dày đặc trải dài toàn quốc. Mỗi bình gaz của Totalgaz không những được thiết kế đẹp mắt mà còn luôn an toàn, đạt chuẩn gas trong và ngoài nước. Đã vậy Totalgaz còn có các chính sách bảo hiểm có lợi cho người dùng. Đặc biệt các chính sách chăm sóc khách hàng thông qua Hotline miễn phí 1800 545462 luôn tận tâm tư vấn và hết sức nhiệt tình. Đây là những bí kíp Totalgaz chinh phục triệu gia đình Việt Nam trong hơn 26 năm qua đó mọi người.
Hãy nhớ món ngon không thể thiếu bếp gaz an toàn nha mọi người!
Nhớ Đời Món Cá Rô Nướng Muối Ớt
Moitruong24h- Mấy hôm rồi, tôi về quê, thấy nhơ nhớ mùi cá rô nướng liền vác câu ra sông, để làm món cá rô đồng nướng muối ớt.
Cá rô đồng ăn tạp nên quanh năm béo mẫm, thịt chắc nịch, dẻo dai, thơm nức và trắng phau ăn rất ngon và bổ. Dân gian có câu “ngon như gan gà, trứng cá rô”. Theo y học cổ truyền, thịt cá rô đồng có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, rất tốt cho người khí huyết suy, cơ thể suy nhược, tỳ vị yếu, ăn uống không tiêu. Còn theo các nhà khoa học, cứ trong 100g thịt cá rô đồng chứa chất đạm 20,3g, chất béo 1,5g và các chất khoáng vi lượng như can xi, phốt-pho, sắt, vitamin B1, B2…
Muốn ăn món cá rô đồng thì chỉ cần sắm cái cần câu. Ngày xưa bọn trẻ con chúng tôi đứa nào cũng sắm cho mình một cây cần câu. Nói tiếng sắm cho oai, nhưng thực ra chỉ là những cành tre, cành trúc nhỏ như ngón tay cái được vót nhẵn, sau đó dùng sợi dây cước và một lưỡi câu buộc vào. Chứ không như cần câu bây giờ. Vậy mà, chiều nào chúng tôi cũng có một xâu cá rô béo ngậy. Câu cá rô đơn giản, nhưng không phải ai cũng câu được.
Muốn câu được phải chọn những khúc sông có khe nước từ trên ruộng chảy xuống, và phải biết cách giật. Ngày đầu tiên tôi không biết câu cứ thấy phao chìm là giật thẳng lên, mồi thì mất mà chẳng được con cá nào. Sau này mấy đứa bạn bày giật ngang. Thế là tôi câu được. Bạn có biết cảm giác khi câu được cá như thế nào không? Mỗi lần câu được con cá rô, nhìn chúng giẫy đành đạch lòng sung sướng không thể tả.
Cá rô câu về được chế biến thành nhiều món khác nhau như: Chiên xù, kho nghệ, nấu canh với bông súng… Nhưng cá rô nướng muối ớt mới là hảo hạng, hương vị mộc mạc của nó có sức hấp dẫn kỳ lạ. Để món cá rô nướng thơm ngon cần phải chuẩn bị rau răm, hành lá, muối, ớt băm, tỏi băm, dầu phụng, mắm, bột ngọt. Cách nướng rất đơn giản.
Cá rô làm mang, làm ruột rửa sạch để cho ráo nước. Trải phân nửa lượng rau răm, hành lá, muối, ớt băm, tỏi băm lên vĩ rồi xếp cá lên trên, rắc tiếp phần còn lại lên mình cá. Cuối cùng rưới một lớp dầu phụng lên rồi gấp vỉ lại, đặt lên bếp lửa than. Bây giờ ở các nhà hàng người ta không nướng lửa than mà nướng bằng lò điện. Nhưng nướng trong lò điện không ngon bằng nướng trên lửa than.
Chỉ cần đặt vỉ cá trên bếp than hồng, khoảng vài phút sau mùi của cá quyện với mùi của các gia vị xông lên nghe thơm phức, thấy mà thèm. Khi cá chín gỡ phần cháy sém của lớp vảy rồi đặt lên đĩa là ta có một món cá rô nướng ngon tuyệt vời. Lúc này ta có thể làm thực phẩm ăn với cơm, hoặc chấm với muối ớt lai rai với vài ly bia, ly rượu thì không gì bằng. Ai đã từng ăn món này rồi sẽ nhớ mãi.
Tuệ Lâm (theo NLĐ)
Nhớ Món Cá Chuồn Nướng Gập
Cá chuồn là loại cá biển, nhỏ con biết bay thường sinh sống ở vùng biển miền Trung xứ Quảng, được các bà mẹ quê chế biến thành các món ăn dân dã khá ngon như cá chuồn kho, nấu canh với mít non; cá chuồn chiên củ nén…
Mẹ tôi mua ở chợ quê về cắt đuôi, vi và cánh, móc mang cả trong lẫn ngoài rồi đánh vảy thật kỹ. Mổ toang bụng cá, bỏ ruột, nạo cho hết nhớt và gân máu rồi ngâm vào nước muối 10 phút (nhằm ăn khỏi ngứa) rồi vớt ra rửa lại nước sạch để ráo. Chọn khoảng giữa sống lưng con cá và bẻ gấp cho đốt xương ở vị trí này gãy lìa để có thể một cách gọn gàng sau khi nhồi vào bụng.
Mẹ chuẩn bị củ nén, nghệ tươi giã dập, sả băm nhỏ trộn với ít muối, đường, bột ngọt. Mở bụng cá ra, mẹ cho hỗn hợp gia vị vào rồi gập lại. Để như thế khoảng nửa tiếng sau cho cá “định dạng”. Sau mẹ đưa “cá chuồn” này lên vỉ nướng trên than hoa với sức nóng riu riu. Thi thoảng, mẹ phết thêm hỗn hợp dầu ăn và gia vị khi trở cá làm cho gia vị bên ngoài ngấm vào trong và ngược lại làm cho món nướng được thơm ngon.
Hình ảnh con cá chuồn gập nướng vàng lúc này được “thăng hoa”, trông khá giống con ếch đang ngồi nên có người dí dỏm gọi món này là “ếch biển nướng vàng”. Cá chín, tỏa ra mùi thơm ngon đặc biệt, ăn từ đầu tới đuôi đều mặn mà, giòn ngọt, béo thơm khiến nồi cơm cứ vơi dần theo tiếng xuýt xoa, tấm tắc khen ngon, hấp dẫn của anh em chúng tôi. Đặc biệt, cái mui của cá chuồn rất giòn và ngon nên mẹ thường “ưu tiên” cho tôi cùng với câu ca: “Trăm mâm cẩn sui, không bằng cái mui cá chuồn”!
Ngày nay, với mái tóc lên màu sương khói, đang phiêu bạt một góc phương trời, xa quê biền biệt, nhưng mỗi lần nghe tiếng chim gọi bầy, “độc hành” trên vòm trời cao rộng báo hiệu một mùa ” non gửi xuống…” ở miền Trung xứ Quảng quê tôi, trong giấc mơ tôi vẫn nghe văng vẳng tiếng tu hú gọi bầy. Khi tỉnh giấc, tôi lại nhớ về người mẹ hiền yêu dấu, nhớ món cá chuồn nướng gập do mẹ tôi chế biến đã theo tôi suốt cả cuộc đời.
Nhớ Món Cá Rô Đồng Kho Lá Gừng
rời về cuối tháng 8, những cơn mưa rào đầu mùa dễ làm lòng người nao nao. Mùa này, lúa ở ngoài đồng đã trổ bông, những cây lúa đã điểm tô nhiều sắc màu cũng là lúc bắt đầu mùa cá rô đồng. Một kẻ xa quê như tôi lại thèm lắm được ăn một bữa cơm với cá rô kho lá gừng nội nấu…
Tôi lớn lên từ những khúc hát dân ca mà nội ru tôi ngủ mỗi tối, những câu chuyện cổ tích mà nội kể luôn bắt đầu bằng cụm từ “ngày xửa, ngày xưa” và biết bao món ăn dân dã, đồng quê nội nấu. Nhớ hồi còn bé, bố mẹ tôi bận đi làm, sợ ở nhà một mình nên tôi vẫn hay tíu tít đi theo nội ra đồng ngồi trên bờ xem bắt cá. Mắt tôi háo hức nhìn theo từng động tác của nội và mỗi khi bắt được cá tôi lại chìa cái thau ra rồi háo hức đếm. Có buổi số cá nội bắt lên đến vài chục con, thế là hôm đó tôi lại được thưởng một bữa cơm nội nấu đủ các món từ cá rô đồng.
Bữa ăn từ tay nội nấu luôn là những món tự cung, tự cấp như rau dền mọc sau vườn nấu với mồng tơi hay mắm cà; canh cá rô với rau ngót và ngon nhất là cá rô kho.
Món cá rô kho của nội không giống với bất kỳ món cá kho nào mà tới giờ tôi đã được ăn. Có lẻ chính cái hương vị phù sa của đồng quê và sự khéo léo từ bàn tay nội đã khiến nó trở nên đặc biệt như vậy.
Tôi vẫn còn nhớ như in câu nói mà nội thường dạy là con gái phải biết chữ “nữ công gia chánh”, nên cứ mỗi lần nấu ăn nội lại gọi tôi phụ giúp. Hôm nào làm món cá rô kho lá gừng nội đều bảo tôi ra sau vườn ngắt những lá gừng xanh non rửa sạch, xắt nhỏ để nội chế biến. Những con cá rô xanh đen lấm mình bùn và bụng đầy mỡ được nội làm sạch để ráo.
Nội bảo, trước khi kho cá phải nướng cá qua một lửa than để cho con cá được săn thịt lại, khi kho cá sẽ dai, không bị nát, ăn ngon hơn. Rô đồng nướng không đánh vảy mà chỉ lấy mang bỏ ruột mà phải chọn cá cỡ hơn hai ngón tay thì nướng mới ngon. Không cần ướp gia vị, dùng cây tre vót nhọn, xiên ngang bụng cá. Lửa than liu riu, lớp vảy cá màu nâu xanh chuyển dần sang vàng là được.
Khoái nhất là khi nướng, tôi nhìn con nào con nấy toàn thân ứa mỡ, nhỏ xuống bếp than xèo xèo tỏa mùi thơm ngậy mũi. Mùi thơm theo gió bay tận đầu ngỏ, hẵn bất kỳ ai “bắt” được mùi cũng phải bồn chồn nôn nao… đói bụng.
Cá sau khi nướng xong được nội ướp với bột ngọt, nước mắm trong một cái nồi tròn bằng đất. Tôi nhớ như in, ngày ấy ở quê nhà nào cũng thắng sẵn một hũ mỡ heo trắng phau để dành nấu ăn chứ không dùng dầu ăn như bây giờ. Nội dùng muỗng múc mỡ heo cho vào cá, bỏ một chút lá gừng xắt nhỏ cùng tiêu vào nồi cá.
Nội bảo, lá gừng làm cá hết mùi tanh và có mùi thơm nồng đặc trưng. Phải chọn những lá gừng non, còn tươi ngay trong vườn nhà, cắt khúc bằng nửa ngón tay, xếp thành một lớp mỏng để ở đáy nồi để cá không bị cháy.
Nội khéo léo xếp từng lớp lá gừng rồi đến lớp cá phủ lên. Cho một chút đường nấu đã thành màu vàng cánh đổ vào xâm xấp con cá và kho cho đến khi cạn thì chế thêm chút nước chè xanh còn nóng hổi.
Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi sôi khoảng 5 phút, lấy một tấm lá chuối nhỏ đậy lên và vùi vào trong than nóng hay một ít vỏ trấu cho đượm lửa. Khoảng 2 giờ sau, khi nước trong nồi rút hết, hai bà cháu có ngay một nồi cá kho có mùi thơm của lá gừng, mùi nồng nồng của lá chuối, màu vàng vàng của nước màu.
Thỉnh thoảng nội bưng nồi cá lắc nhẹ cho ngấm đều gia vị và khi cá chuyển màu vàng nâu, cạn nước thì nội rắc thêm lớp lá nghệ non để món cá thêm vị thơm nồng. Cá rô đồng kho với lá nghệ hay củ nén cũng có cách làm tương tự.
Mỗi món cá từ đôi bàn tay tần tảo của nội có một hương vị riêng, món nào cũng thơm ngon, đó là mùi cay nồng của ớt, tiêu, vị ngọt nhẹ của đường, ngầy ngậy của mỡ và thơm cái vị thanh tao, thơm nồng, mộc mạc của lá gừng, lá nghệ, củ nén vườn nhà.
Bữa cơm trắng với món cá kho và canh rau nấu với cua đồng từ mái tranh nhà nội với tôi luôn là nỗi nhớ… Nhớ dáng nội gầy nhỏ liêu xiêu mỗi bước trên cánh đồng làng. Nhớ mỗi buổi chiều nội thường nhìn ra cửa, miệng móm mém nhai trầu và nhớ cả những câu chuyện nội kể bên bếp lửa tre, lửa trấu với món cá đồng thơm lừng lẫn trong hương rạ.
Tuổi thơ đã đi qua, nội cũng đã hòa vào đất nhưng những ký ức yêu thương về nội, tôi đã cất kỹ vào đâu đó trong miền ký ức rất xa. Nhớ nội, nhớ vị quê hương mộc mạc ngày nào tôi cũng tập tành đủ các món cá kho nhưng không sao tìm lại được cái hương vị, sắc màu như món cá kho của nội. Để rồi mùi thanh đạm từ những món ăn nội nấu lẫn trong khói bếp với rơm rạ đơn sơ, thân thuộc theo tôi suốt những ngày thơ ấy gợi về trong giấc mơ.
Cập nhật thông tin chi tiết về Nhớ Lắm Cá Um Hành Ớt Quê Biển trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!