Bạn đang xem bài viết Mách Bạn Cách Làm Món Cá Kho Làng Vũ Đại Nổi Tiếng được cập nhật mới nhất tháng 10 năm 2023 trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu:+ Cá: Trắm đen
+ Dụng cụ:
Niêu đất : Niêu đất chuẩn phải được lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt và đảm bảo được độ bền trong quá trình kho cá gần 24 tiếng, vung của niêu phải được lấy từ Thanh Hóa vì vung niêu ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên trên sẽ tiện và dễ hơn trong việc kho cá
Củi nhãn: Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, niêu đất nếu được đun bằng củi nhãn sẽ làm mất đi mùi đất nung và làm cho món Cá có hương thơm hấp dẫn, đặc trưng hơn. Và trong quá trình kho cá bạn cần phải ủ thêm trấu để giữ nhiệt cho niêu luôn trong trạng thái sôi lục bục
+ Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối,tiêu, ớt,hạt nêm, sườn lợn, nước cốt cua, hành khô …
Quy trình chế biến :
Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để niêu giữ được độ bền trước khi kho cá, bạn phải dùng củi nhãn và trấu làm nhiên liệu kho cá để giữ được độ thơm ngon, chuẩn vị của món cá kho.
Cá để dùng để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg , chỉ có cá trắm đen to mới giữ được độ chắc sau khi kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, rửa sạch niêu rồi lót ở phía dưới 1 lớp riềng, bên trên phủ 1 lớp sườn lợn. Sau đó cho cá vào niêu đất rồi lại phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên cho thêm mắm , muối, gia vị còn lại và một chút hạt nêm vào và tiến hành kho cá.
Trong quá trình kho cá, sau khi cạn nước, bạn cần hòa nước màu ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt cua và một số gia vị cổ truyền khác rồi cho thêm chút nước vào niêu và thường xuyên kiểm tra để cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt thời gian kho, thì cá mới thấm gia vị và giữ được vị thơm ngon.
Sau 24 tiếng kho cá thì món cá kho làng Vũ Đại đã hoàn thành, cá cần phải săn chắc,có màu nâu đen thịt cứng,xương mềm, mùi hương thơm ngon hấp dẫn của cá + gừng + riềng + hành và một số gia vị khác.Như vậy là bạn đã có món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, chuẩn vị cho cả gia đình cùng thưởng thức rồi đó.
Giới Thiệu Về Món Cá Kho Làng Vũ Đại Nổi Tiếng
Người dân làng Vũ Đại bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món ăn đặc sản này vẫn chưa thực sự được biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.
Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho Trần Luận của gia đình bác Trần Bá Luận đã đi đầu trong việc đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối trên toàn quốc, đặc biệt là chính sách “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này.
Chuẩn bị các nguyên vật liệu:Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn
Nhiên liệu: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục
Gia vị kho cá : Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn,nước cốt dừa ….
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháyCá được chọn để kho phải là loại cá trắm đen tươi. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất xen kẽ các lớp gia vị, cuối cùng phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( nước cốt dừa ) vào nước cốt chanh, nước cốt của một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, làm sao cho niêu cá luôn sôi lục bục trong suốt 15-20 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, thịt cá săn chắc lại,xương nhừ, đượm mùi thơm của gừng,riềng,nước cốt cua đồng,vị chua dịu của chanh và các loại gia vị khác ,không còn mùi tanh thì mới đúng chuẩn vị niêu cá kho làng Vũ Đại.
Sau khi kho xong,mở vung và dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt chắc, xương nhừ, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào,cả người già và trẻ nhỏ đều ăn được,không lo bị hóc xương thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Cá Kho Làng Vũ Đại Tại Hải Dương Đặc Sản Hà Nam Nổi Tiếng
Cá kho làng vũ đại tại Hải Dương là dịch vụ giúp những thực khách ở Hải Dương có thể mua và thưởng thức món ăn đặc sản của Hà Nam. Chỉ cần một cuộc điện thoại chúng tôi sẽ giao cá kho tới tận nơi.
Bạn ở tại thành phố Hải Dương đã biết đến món Cá kho cổ truyền nổi tiếng của Làng Vũ Đại thông qua các phương tiện truyền thông hay internet. Hoặc đã từng được thưởng thức món cá này một lần, bạn muốn mua để ăn hoặc làm quà biếu nhưng không có thời gian và không thể tới tận Làng Vũ Đại ở Hà Nam để mua. Trước đây chỉ có thể mua được món cá này bằng cách tới Làng Vũ Đại mua trực tiếp nhưng giờ đây với dịch vụ giao hàng tận nơi thì bạn có thể mua cá kho làng vũ đại tại Hải Dương bất cứ lúc nào bạn muốn. Chỉ cần gọi điện cho Cá kho Bà Ngát là chúng tôi sẽ chuyển những niêu cá thơm ngon tới tận tay cho bạn.
Món ăn nào cũng gắn liền với một sự tích hoặc một địa điểm cụ thể, món cá kho làng vũ đại thì không ai biết nó được sinh ra từ bao giờ và do ai sáng tạo ra. Theo lời kể lại của các cụ trong làng thì món cá này xuất phát từ việc được phát cá để ăn tết mỗi khi tết đến, chính vì thế người dân trong làng phải tìm cách nấu để được lâu nhất ăn trong tháng tết rồi dần dần món cá kho làng vũ đại cổ truyền được tạo ra như bây giờ.
Thêm nữa là món cá này lại xuất hiện tại ngôi làng gắn liền với truyện ngắn nổi tiếng Chí Phèo của cố nhà văn Nam Cao. Chính vì thế món ăn này lại càng thêm phần đặc biệt. Nhưng món ăn này không chỉ đặc biệt ở cái tên và sự tích mà nó còn đặc biệt ở cách nấu và sử dụng gia vị khá khác với các món cá kho khác tại các địa phương khác.
Hãy xem các bước tạo ra món cá kho tại cơ sở Bà Ngát
Chọn nguyên liệu : Cá trắm đen có trọng lượng từ 5kg trở lên
Gia vị : Sử dụng 10 loại gia vị khác nhau từ dân gian rất gần gũi gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh.
Niêu đất dùng để kho cá : Được đặt mua từ một vùng khác bởi chỉ ở đó mới có chất đất làm cho món cá kho thêm hương vị đặc biệt. Một điểm nữa của niêu đất đó chính là nắp vung và niêu được đặt ở 2 vùng khác nhau mới đạt yêu cầu. Riêng khâu chọn niêu đất đã cho thấy món ăn này đặc biệt rồi
Ướp cá và Nấu : Sau khi ướp cá cho lên đun trên bếp củi hoàn toàn thủ công trong thời gian rất dài lên tới 16 tiếng để gia vị ngấm hết vào cá. Tới đây bạn đã biết vì sao món ăn này lại đặc biệt rồi đấy, mọi khâu đều phải làm rất tỉ mỉ, bạn đã thấy món cá nào kho 16 tiếng chưa ? hãy thưởng thức một lần chắc chắn bạn sẽ muốn ăn thêm và ăn thường xuyên
Giá cả và cách vận chuyển với những khách hàng mua cá kho làng vũ đại tại Hải Phòng
Còn về vận chuyển giao hàng thì bạn yên tâm chúng tôi sẽ có trách nhiệm làm sao giao cá tới tận nhà một cách nhanh và tốt nhất. Nếu bạn muốn tìm hiểu cụ thể có thể liên hệ với chúng tôi hoặc xem cách thức giao hàng
Chúng tôi đảm bảo niêu cá giao tới tận tay khách hàng vẫn giữ nguyên mùi vị thơm ngon của nó. Vô cùng đảm bảo, bạn có thể bảo quản và sử dụng trong vài ngày mà cá vẫn thơm ngon như mới nấu
Địa chỉ: Xóm 13 – Xã Hòa Hậu – Huyện Lý Nhân – Hà Nam Hotline: 0911311626 – 0989596557 Email: dien.tranmt@gmail.com
Ngân hàng: Vietcombank – Chi Nhánh Hà Nội
Chủ TK: Trần Thị Lan Hương
Hướng Dẫn Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại
Những ai đã từng thưởng thức cá kho làng Vũ Đại khó có thể quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này. Ngày hôm nay, cá kho Hoàng Thơ hướng dẫn các bạn cách làm cá kho làng Vũ Đại – món ngon mỗi ngày.
Nguyên liệu chính để làm cá kho làng Vũ Đại là cá trắm đen. Thông thường, người làng Vũ Đại chỉ chọn những con cá to nặng từ 3,5kg trở lên để chế biến.
Nên chọn cá trắm đen to để làm cá kho làng Vũ ĐạiGia vị dùng để làm món cá kho bao gồm: gừng, giềng, chanh, ớt, hạt tiêu, tương cua, muối,… Theo kinh nghiệm của người làng Vũ Đại, gừng và giềng, bạn nên chọn loại bánh tẻ. Đây là loại gia vị sẽ cho ra nhiều tinh dầu, giúp món ăn thơm ngon và đẹp mắt hơn.
Để chọn hành khô làm cá kho Vũ Đại, hành tím là loại gia vị thích hợp hơn cả. Ngoài ra, các bạn nên chọn mua tiêu sọ sau đó giã sơ khiến món ăn thơm ngon và dậy mùi hơn.
Người làng Vũ Đại kho cá bao giờ cũng chỉ dùng niêu đất để kho. Loại niêu thông dụng bền chắc có nguồn gốc từ Nghệ An,vung niêu sản xuất từ Thanh Hóa rất thích hợp sử dụng chế biến cá kho, nếu không có niêu đất thì có thể kho bằng nồi gang dày.
Để có kỹ thuật cá kho làng Vũ Đại tốt, người đầu bếp cần tuân thủ chặt chẽ những hướng dẫn chọn nguyên liệu ở trên. Đây là một trong những bí quyết để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sở dĩ cá kho làng Vũ Đại thơm ngon có tiếng chính bởi bí quyết đặc biệt trong cách làm và chế biến cá kho. Tất cả cá trắm đen đều được làm khi còn tươi sống.
Để làm cá trắm đen, các bạn lưu ý cá sau được mổ cá và cắt khúc tuyệt đối sẽ không rửa lại với nước. Mọi công đoạn làm sạch được thực hiện ở giai đoạn đánh vẩy, rửa mang trước đó. Theo những hướng dẫn của người làng Vũ Đại, công đoạn này giúp cá không bị tanh và dễ dàng ngấm các loại gia vị.
Cá trắm đen cần được để ráo nước trước khi ướp gia vịTrong quá trình làm cá kho Vũ Đại, người đầu bếp sẽ cần làm sach giềng, gừng và giã nhỏ. 1/3 số giềng được cắt lát, được dùng để xếp lót niêu cá.
Hành, thịt ba chỉ, các bạn làm sạch và thái miếng to vừa phải. Đặc biệt, cần chuẩn bị một chén/bát ăn cơm nước cốt chanh tươi. Loại gia vị này có tác dụng khử mùi tanh và tạo hương thơm cho cá kho rất hiệu quả.
Ngoài ra, các bạn cần ‘tôi niêu’. Người làng nghề hướng dẫn sử dụng gạo và một ít nước cho vào niêu, đun tới khi sôi. Điều này để đảm bảo niêu kho cá luôn bền chắc trong suốt quá trình kho cá kéo dài.
Sau khi đã hoàn tất công đoạn sơ chế nguyên liệu, chúng ta tiến hành ướp cá kho theo đúng kiểu người làng Vũ Đại. Tỷ lệ ướp như sau: 1,5kg cá trắm tươi sống, 300gr giềng, 50gr gừng, 20gr hạt tiêu giã, 1 thìa café muối, 1 chén nhỏ tương cua,1 thìa bột nêm knorr.
Cá được ướp khoảng từ 15-20′ sau đó xếp vào niêu. Các bạn chú ý xếp cá theo công thức: một lớp giềng lót dưới đáy nồi, tiếp theo là một lớp cá đã ướp gia vị, một lớp thịt,một lớp giềng,… cứ như thế cho tới khi xếp cá đầy niêu. Cuối cùng, các bạn dưới nước cốt chanh và nước dùng từ xương ninh, nước hàng và nước cua đồng muối vào trong niêu cá.
Hướng dẫn xếp giềng dưới niêu cá kho để tránh cho cá không bị xém khi khoTrong toàn bộ hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại người đầu bếp cần chú ý tinh tế, tỉ mỉ thực hiệncông đoạn ướp và xếp cá vào niêu. Điều này nhằm đảm bảo hương vị và độ đậm nhạt của món ăn.
Hiện nay có nhiều hướng dẫn kho cá ngon nhưng để chế biến món ăn mang hương vị đặc trưng của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ, người đầu bếp cần phải tuân thủ khâu củi lửa và thời gian chế biến. Theo đó, củi nhãn và trấu được sử dụng trong suốt quá trình kho kéo dài.
Niêu cá cần được kho từ 12-16h đồng hồ, âm ỉ, lục bục nhưng không để cạn nước. Đây là khoảng thời gian người đầu bếp túc trực bên bếp để gia giảm và điều chỉnh lửa cho phù hợp.
Củi nhãn và thời gian kho là bí quyết để cá kho niêu đất làng Vũ Đại có hương vị đặc trưngNiêu cá chỉ được kho cạn sau khi đã đáp ứng đủ thời gian chế biến. Miếng cá khi gắp ra đảm bảo chắc thịt, bùi xương. Các bạn cần lưu ý, nên để niêu cá thật nguội mới thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với hướng dẫn cách làm cá kho truyền thống của cá kho Hoàng Thơ – cơ sở chế biến cá kho chính hãng làng Vũ Đại, niêu cá kho có thể bảo quản từ 7-10 ngày. Miếng cá khi gắp ra có mùi nâu đen, thơm ngon, đậm đà và đặc biệt vẫn còn nguyên khúc, đẹp mắt khi bày lên mâm cơm.
Thực hiện theo những hướng dẫn làm cá kho Vũ Đại, bạn sẽ có một mâmMọi thắc mắc, yêu cầu hỗ trợ, vui lòng gửi về cá kho Hoàng Thơ Email: [email protected]
“Cá kho Hoàng Thơ -trao chất lượng, nhận niềm tin”!
Nguồn Gốc Món Cá Kho Làng Vũ Đại
Nguồn gốc món cá kho làng Vũ Đại
Nếu ai đọc tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao chắc hẳn còn nhớ làng Vũ Đại là một trong những làng quê nghèo nàn, tiêu điều. Trước đây, bọn cường hào ác bá chia năm xẻ bảy đàn áp bóc lột người dân thậm tệ.
Mảnh đất này quanh năm chiêm trũng, người dân sống chủ yếu bằng nghề dệt vải và trồng dâu nuôi tằm. Do đặc thù địa hình chiêm trũng mà mỗi nhà đều có một đến hai cái ao, và trong ao thì nhà nào cũng nuôi cá. Trong mỗi bữa ăn hằng ngày của người dân, thường là không có món gì khác ngoài cá. Mỗi dịp Tết đến, người dân làng Vũ Đại lại bắt, chọn ra những con cá trắm đen to nhất, ngon nhất dâng lên thờ cúng tổ tiên để cầu mong xua tan những đen đủi, vận hạn trong một năm qua. Tục này được duy trì từ đời này sang đời khác và còn lưu truyền cho đến hôm nay.
Lúc bấy giờ, dòng họ Trần là cụ cố tổ Trần Bá Nghiêm, sau bao năm tháng đi tha phương cầu thực, buôn bán khắp đó đây trở về quê hương và chế biến món các kho bằng niêu đất. Cuộc sống khó khăn bôn ba vất vả, niêu cá kho cũng chỉ chớp nhoáng được vài bận, vài nồi rồi lại cuốn theo guồng quay của xã hội lúc bấy giờ.
Nghệ nhân Trần Luận kể cho con trai nghe về sự tích món cá kho làng Vũ Đại
Niêu cá kho tưởng chừng thăng trầm theo thời gian, nhưng trải qua bao quá trình thay đổi của thời gian, ông Trần Bá Luận đã kế thừa món cá kho bí truyền và “thổi hồn” vào những niêu cá đã đem lại tiếng vang lớn như ngày hôm nay.
Ông Luận giãi bày: “Trước đây, cuộc sống nghèo khổ, các con đều đi học hành xa, mà thời đấy không có tiền để mua thức ăn nên mỗi lần các con về, tôi đều nấu cho một nồi cá mang đi để có cái ăn. Mãi sau này, khi có một vị hiệu trưởng về đây ăn Tết, thấy món cá kho hợp khẩu vị nên mua một nồi về mang đi biếu biếu. Từ một nồi cá kho có 3 – 4 người cùng ăn thấy ngon và có hương vị đặc biệt nên “tiếng lành đồn xa”, món cá kho bí truyền cứ thế truyền tai nhau. Từ đấy, họ tìm về tận làng để đặt hàng”.
“Tôi cũng muốn khôi phục lại nghề nấu cá kho mà ông cụ cố truyền lại nên cất công vào trong Thanh Hóa, Nghệ An tìm cho được loại niêu đất chuyên dụng để kho cá. Và đem hết những gì mình biết để chế biến một niêu cá kho hoàn chỉnh như hôm nay” – ông Luận chia sẻ.
Để có một nồi cá kho hoàn chỉnh đến người tiêu dùng thì phải trải qua rất nhiều quá trình chuẩn bị và công đoạn tỉ mỉ. Niêu đất sau khi mua về được người dân rửa sạch phơi khô. Quá trình kho lại được tráng qua một lớp nước nóng để đảm bảo độ kín, khít trong mỗi niêu cá.
Ông Luận cho biết, cá dùng để kho là loại cá trắm đen được mua gom từ các chủ đầm với số lượng lớn, khoảng từ 200kg trở lên. Một nồi cá kho hoàn chỉnh ít nhất phải đảm bảo một số gia vị như nước cốt dừa, cua đồng, chanh tươi, giềng lát mỏng. Ngoài ra còn một số gia vị bí truyền khác…
Ông Luận lựa chọn những con cá ngon nhất để kho
Gần 20 năm gắn bó với nghề nấu cá kho, ông Luận cho hay, chỉ cần ngửi là biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng nước sôi là biết nước nhiều hay ít. Đó là những kinh nghiệm để ông cho ra mắt một thương hiệu làng cá kho Vũ Đại có tiếng vang như bây giờ.
Thấy nhu cầu của người dân sử dụng cá kho ngày càng tăng theo cấp số nhân, đặc biệt là dịp Tết, ông Luận đã chủ động đăng ký chất lượng sản phẩm để đảm bảo độ an toàn và giá trị dinh dưỡng của trong niêu cá kho.
Cá Trắm Đen Kho Làng Vũ Đại
Có thể nhận thấy rằng quá trình để hoàn thành món ăn này vô cùng vất vả và tỉ mỉ để hương vị vẫn luôn đậm đà, thơm ngon. Khi nếm thịt cá bạn sẽ thấy thịt cá săn lại, thấm đẫm gia vị và mềm đến cả xương. Như vậy, với công thức sau đây bạn có thể đưa món ăn dân giã nhưng đặc biệt này vào trong những bữa cơm gia đình.
Trước hết, để có thể làm được món ăn này thì nguyên liệu không thể thiếu đó chính là cá trắm đen. Tùy vào lượng người ăn mà bạn chuẩn bị số lượng cá cho phù hợp. Để món ăn không bị ngấy thì bạn mua thêm một ít sườn sụn non nhớ là sườn phải có thêm ít mỡ để hương vị thêm ngậy hơn.
Một số nguyên liệu khác cần có đó là: riềng, và củ hành khô, củ gừng, hai quả dừa xiêm và ba quả chanh. Gia vị thì cần có nước mắm, hạt tiêu, ớt quả. Cuối cùng là một chiếc nồi đất, bạn có thể dùng bất cứ loại nồi nào nhưng nồi đất sẽ đạt hiệu quả tốt nhất về hương vị của món ăn.
Bóc hành khô, gừng và riềng rồi rửa sạch, cắt thành miếng rồi cho vào cối giã nát. Bạn nên nhớ rằng khi bóc vỏ nên giữ lại lớp vỏ cuối cùng trong cùng của củ hành, điều này sẽ làm cho món ăn của bạn thêm phần đẹp hơn.
Phần riềng còn lại, bạn cắt thái lát mỏng rồi xếp chúng xuống đáy niêu đất.
Sau đó, bạn rửa sạch phần sườn sụn đã mua trước đó, cắt thành từng miếng nhỏ rồi xếp chúng chồng lên phần riềng ở trong nồi đất.
Đây chính là bước quan trọng nhất đó là sơ chế cá trắm đen. Bạn nên rửa cá thật sạch, đánh kĩ vảy, cắt bỏ ruột, mang cá rồi cắt cá thành từng khúc rồi tiếp tục xếp chồng lên phần sườn sụn trong nồi. Lưu ý, khi xếp bạn nên để phần đầu vào đuôi cá vào nồi trước tiếp đến mới đến các khúc ở giữa.
Tiếp đến, bạn rắc hỗn hợp hành, riềng, gừng đã giã nát từ trước vào rồi nêm nếm thêm hạt tiêu, nước mắm và cho thêm một ít lát ớt vào nồi để thịt cá thêm đượm vị.
Bạn đổ phần nước dừa vào sao cho xâm xấp cá là được. Sử dụng nước dừa sẽ làm thịt cá có vị ngọt tự nhiên.
Cách thực hiện món cá trắm đen kho làng Vũ ĐạiTrong quá trình kho cá bạn nên chú ý để lửa nhỏ liu diu và kho trong khoảng 12 tiếng. Để ý khi thấy nước trong nồi bắt đầu sôi thì bạn vắt vài giọt chanh lên trên nồi rồi đậy vung kho tiếp. Một điều quan trọng bạn cần lưu ý là đổ nước dừa thường xuyên vào nồi cá kho khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng lại.
Có thể kho cá bằng bất kỳ loại bếp nào nhưng để đạt kết quả tốt nhất cũng như tiết kiệm nhất thì bạn nên sử dụng bếp củi và nếu có củi nhãn thì càng tốt bởi củi nhãn có tính năng giữ lửa vô cùng tốt. Khi kho cá, bạn nên giữ cho nồi cá luôn trong tình trạng sôi, giữ nhiệt đủ thì gia vị mới thấm đượm và mềm tận xương.
Một số mẹo sơ chế không bị tanh
Khi làm cá bạn nên lưu ý không được để mật cá bị vỡ vì như vậy thịt cá sẽ rất đắng, sẽ làm cho mùi vị món ăn của bạn không còn ngon.
Để làm cá hết mùi tanh bạn có thể ngâm chúng trong nước muối hoặc nước vo gạo tầm 20 phút sau đó rửa sạch bằng nước trắng.
Nếu như bạn không có muối hay nước gạo thì có thể sử dụng chanh và giấm để thay thế. Bạn nên pha loãng chanh và giấm vào nước trắng và ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rồi rửa bằng nước sạch. Không được ngâm lâu vì sẽ làm phần da cá bị chín.
Hoặc nếu không bạn có thể thay thế chúng bằng rượu trắng pha loãng với nước để ướp cá rồi lau khô, mùi tanh của cá sẽ bớt hơn rất nhiều đó. Hơn nữa, khi kho cá, bạn nhỏ vài giọt rượu vào nồi cũng sẽ mùi tanh bay đi mất cùng hơi khói bốc ra.
Cập nhật thông tin chi tiết về Mách Bạn Cách Làm Món Cá Kho Làng Vũ Đại Nổi Tiếng trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!