Bạn đang xem bài viết Cách Làm Món Thịt Kho Tàu Ngon được cập nhật mới nhất trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Tại miền Bắc, món này được nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nước dùng để kho thịt và trứng vịt là nước dừa. Thịt heo thường là thịt ba chỉ, hoặc thịt có cả nạc lẫn mỡ.
Thịt được thái thành miếng vuông, to, trứng vịt được luộc, bóc vỏ và bỏ chung vào kho cùng thịt. Gia vị sử dụng gồm có: tiêu, nước mắm, ớt, đường ăn, và một số gia vị khác.
Hỗn hợp thịt-trứng-nước dừa ngập vừa này được kho bằng lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm. Món thịt kho hột vịt có thể dùng chung với cơm và dưa chua. Thay vì trứng vịt thì trứng gà cũng được dùng kho tàu.
Món ăn này cũng thường được thấy trong các quán cơm tiệm bình dân vì cách làm dễ, giá thành rẻ và hương vị thơm ngon.
Một vài tỉnh thuộc miền Trung và miền Nam, món thịt kho hột vịt được thêm nguyên liệu là măng tre (không phải măng non) để nấu ăn thành món: Thịt kho măng hột vịt.
Cách làm món thịt kho tàu đúng điệu
Thịt kho tàu ngon nhất có lẽ là thưởng thức vào mùa lạnh. Cách nấu thịt kho tàu đơn giản dễ làm nhưng phải chuẩn vị béo mềm của thịt lợn ba chỉ và trứng quyện với nước dừa thơm ngon rất đưa cơm.
Nguyên liệu cần có:
– Thịt lợn ba chỉ 500g.
– Trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà
– Nước mắm ngon
– Nước dừa tươi (01 quả)
Cách làm thịt kho tàu ngon nhất
Bước 1: Ướp thịt
– Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.
– Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
Lưu ý: Trong bước ướp thịt này, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon
– Tỏi, ớt, hành lá, đường
– Gia vị kho thịt: Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Bước 2: Luộc trứng
– Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát.
– Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.
– Với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
Bước 3: Chưng nước màu
Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
Bước 4: Chưng nước màu
Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián. Sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
Bước 5: Nấu thịt kho tàu
Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
– Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
– Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
– Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
Đặc biệt: Để thịt heo kho tàu nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, có thể cho thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào kho thì thịt sẽ nhanh nhừ hơn.
Một số lưu ý
Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo.
Để món thịt kho ăn được ngon thì cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Các bạn không nên lựa miếng thịt toàn nạc, khi nấu sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu trắng hồng, có chút mỡ, bì mỏng thì khi nấu thịt mới nhanh mềm, ngon và ngậy.
Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt: Từ trước tới nay nhiều người vẫn luộc qua thịt nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách làm đó sẽ khiến những giá trị dinh dưỡng có trong thịt bị mất đi. Cách tốt nhất để làm sạch thịt mà vẫn giữ được chất đó chính là ngâm miếng thịt trong nước có pha chút muối hạt.
Để thịt kho tàu chín mềm và không bị nát thì trong quá trình kho không nên đậy vung. Nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước thịt kho trong và có vị thanh.
Kho thịt trong vòng 30 phút, cứ để thịt sôi liu riu, nếu hơi cạn nước thì chế thêm chút nước dừa vào.
Không nên cho quá nhiều nước dừa sẽ khiến cho món ăn mất vị và bị chua. Kho đến khi thấy thịt mềm, chuyển sang màu nâu đỏ thì cho trứng cút hoắc trứng gà vào, nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
Sở dĩ cho trứng cút (trứng gà) vào sau cùng bởi vì nếu cho trứng vào kho ngay từ đầu thì trứng sẽ dễ bị vỡ và bị mặn.
Cách bảo quản thịt kho tàu
Khi đã có cách làm món thịt kho tàu ngon rồi thì sau khi nấu xong thịt kho tàu nếu chúng ta bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ dùng được khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn món thịt kho này vẫn ngon và giữ được hương vị, khi nấu xong.
Bạn nên phân ra thành từng bát nhỏ, sau đó để nguội rồi mới bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại là được. Làm như vậy, ta sẽ tránh được tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần khiến cho món ăn bị mất chất, thịt sẽ bị nát trong khi trứng thì sẽ bị dai.
Một điểm mà chúng ta cần nên lưu ý nữa nếu như bạn muốn bảo quản được lâu hơn. Thì không nên cho quá nhiều hành tỏi trong quá trình nấu.
Nên ăn kèm gì với thịt kho tàu
Món thịt kho tàu chúng ta nên ăn lúc nóng để cảm nhận được hương vị đậm đà, mềm và béo ngậy của món ăn. Ăn cùng với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị.
Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp tăng hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, cực kỳ đậm đà của bữa cơm.
Trước kia, chỉ mỗi khi Tết đến Xuân về mới được thưởng thức món thịt kho tàu do các bà các mẹ nấu. Trên mâm cơm cúng gia tiên, đĩa thịt kho tàu thơm lừng, miếng thịt màu nâu đỏ bóng đẹp mắt. Nước thịt sánh quyện óng ánh với quả trứng cút hay trứng gà (trứng vịt).
Miếng thịt mềm ngậy, thơm mùi nước dừa, vị đậm đà như mê hoặc người ăn ngay lần đầu tiên. Giờ đây món ăn này đã trở thành món ăn chính quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình hàng ngày.
Món ăn kinh điển này tuy béo ngậy nhưng không mang lại cảm giác ngán khi ăn. Đó chính là điểm hấp dẫn của món ăn giàu giá trị dinh dưỡng này.
Kết luận
Trên là những cách chế biến cũng như cách bảo quản món thịt kho tàu. Hãy truy cập thường xuyên chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin làm các món ngon cho gia đình.
Cách Làm Thịt Kho Tàu Trứng Cút Ngon Đậm Đà
Nguyên liệu làm món thịt kho trứng cút:
– 500g thịt ba chỉ ngon (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm)
– Đường, muối, hạt tiêu, ớt tươi
– Thịt ba chỉ các bạn rửa sạch, có thể trần qua nước sôi cho bớt bọt bẩn đi, thái miếng quân chỉ vừa ăn.
– Ướp thịt ba chỉ ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với gia vị bao gồm nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt tiêu, hành, tỏi cho thịt thật thấm gia vị.
Trứng cút đem chiên qua cho se vỏ ngoài
– Cho đường vào nồi đun đến khi chuyển màu cánh gián thì cho thêm chút nước. Ta đã có nước hàng để kho thịt. (Hòa đường với nước tỷ lễ 1:1 rồi đun trên bếp sôi lửa vừa tới khi chuyển sang màu cánh gián và sánh quyện)
– Cho thịt vào nồi rồi đảo thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước hàng (có thể chế thêm nước dừa cho món ăn thêm thơm hơn) vào ngập thịt cùng với ớt, hạt tiêu, nước mắm. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.
– Khi thịt ba chỉ hơi mềm cho thêm trứng cút (có thể thay thế bằng trứng gà hoặc trứng vịt) luộc chín, đã bóc vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
– Nêm nếm lại nồi thịt kho tàu cho vừa ăn, thường nước thịt kho đã có vị ngọt tự nhiên (nếu có nước dừa kho thịt sẽ thơm và ngọt hơn) nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.
Tips nấu món thịt kho tàu với trứng cút thơm ngon hơn:
– Hành, tỏi giã nát giúp thịt thơm ngon hơn nhưng món kho để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hai nguyên liệu này.
– Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.
– Khi thịt hơi mềm cho trứng vịt luộc chín, lột vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
– Để món thịt kho tàu ăn trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới thì bạn nên chia nồi thịt kho thành nhiều phần và cho vào ngăn đá. Hôm nào muốn ăn thì lấy từng hộp ra hâm nóng. Như vậy, thịt và trứng không bị cứng do hâm đi hâm lại quá nhiều lần.
Cách Làm Món Thịt Kho Tàu Với Trứng Thơm Ngon Đơn Giản
Cách làm thịt kho tàu thơm ngon đậm vị được khá nhiều người quan tâm. Thịt kho tàu là món ăn rất phổ biến và được rất nhiều người yêu thích bởi vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt. Với cách làm rất đơn giản các bà nội trợ đã chon món thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.
Cách làm món thịt kho tàu thơm ngon đậm vị
Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món như: cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải muối chua.
Nguyên liệu cho món thịt kho tàu
500g thịt chân giờ hoặc thịt ba chỉ (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm)
10 quả trứng cút (hoặc trứng gà)
1 quả dừa tươi
Hành khô
Đường, nước mắm, muối, tiêu
Chuẩn bị cho món thịt kho tàu
– Thịt để không bị hoi và nhiều váng thì sau khi mua ở chợ về bạn phải luộc qua bằng cách cho thịt và nước và đun cho đến khi sôi thì chắt nước đó bỏ đi, rửa lại miếng thịt dưới vòi nước sạch cho đến khi hết váng bám. Đây cũng chính là bí quyết để món kho này được thơm, ngon và đẹp mắt.
Cách làm món thịt kho tàu ngon đơn giản
– Thịt sau khi luộc thái thành miếng to. (Lưu ý thái miếng thịt sao cho có cả nạc và mỡ để khi ăn không bị khô. Không nên thái miếng thịt quá nhỏ, quá mỏng mà nên thái to 1 chút). Sau đó ướp với nước mắm, đường, bột canh, mì chính, hành tỏi.
Trứng cút hay trứng vịt đều nên luộc chín và bóc vỏ để sẵn
Cách làm món thịt kho tàu
Trứng luộc lên sau đó bóc vỏ để sang một chiếc tô sạch.
Thịt rửa sạch nên trần qua nước nóng cho thịt bớt mùi và sạch hơn nhưng không để lâu quá thịt sẽ chín và không ngon nữa. Nên chọn thịt chân giò, miếng có cả nạc lẫn mỡ và da thì kho xong thịt sẽ mềm, trông đẹp mắt hơn. Tốt nhất là tỷ lệ mỡ và thịt bằng nhau nhưng nếu sợ ăn béo có thể mua miếng nhiều nạc hơn.
Lấy một chiếc tô lớn, cho thịt vào nồi cùng với hành khô đã băm, đường, nước mắm, hạt tiêu và một chút muối ướp khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Sau đó cho vào nồi kho đặt lên bếp đảo cho săn thịt lại rồi đổ nước dừa ngập miếng thịt. Bật bếp lửa to cho thịt sôi lên vớt hết bọt rồi để lửa nhỏ lại đến khi thịt mềm và chuyển sang màu vàngcánh gián, lưu ý không đóng vung khi kho thịt đẻ cho nước thịt đẹp hơn.
Nếu nước dừa cạn thì chothêm nước sôi vàokhông nên kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp. Khi thịt đã mềm thì cho trứng vào, không nên cho trứng vào trước vì trứng sẽ cứng và đổi màu không ngon.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình, khi ăn có mùi thơm và ngọt của nước dừa.
Cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một kiểu. Miền Bắc lạnh giá thì gọi là thịt đông, nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nhưng miền nam nắng ấm lại nấu bằng nước dừa với vị béo ngậy và miếng thịt heo được cắt vuông vắn, lớn gấp 3 lần miếng thịt kho bình thường.
Để món thịt kho tàu ăn trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới thì bạn nên chia nồi thịt kho thành nhiều phần và cho vào ngăn đá. Hôm nào muốn ăn thì lấy từng hộp ra hâm nóng. Như vậy, thịt và trứng không bị cứng do hâm đi hâm lại quá nhiều lần.
Khi hoàn thành thì miếng thịt mềm, thơm đậm đà cung quyện với mùi thơm của nước cốt dừa, do vậy món ăn đã trở nên không thể thiếu trong mỗi bữa cơm hằng ngày .
Phượng Bùi ( Tổng Hợp)
Hướng Dẫn Cách Làm Thịt Kho Tàu Thơm Ngon Nhất Tại Nhà
Ngay cả mình nghe khi nghe đến thịt kho tàu, thiết nghĩ đây là món ăn xuất phát từ Trung Quốc du nhập vào Việt Nam. Nhưng qua tìm hiểu thực tế thì không phải như vậy. Mình xin được tóm tắt những trích dẫn thông tin mà mình tìm hiểu được như sau:
Thịt kho tàu được nhiều người truyền tai nhau kể lại rằng ngày xa xưa, khi các tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho có thể ăn được nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu nên người ta đặt tên cho món thịt này là thịt kho tàu.
Còn theo lời giải thích của một số bác văn hóa thì giải thích: chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ. Đấy thịt kho tàu bắt nguồn là như thế đó các bạn ạ.
Cách làm thịt kho tàu theo kiểu miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt ba chỉ: 300 gram
Trứng gà: 2 quả
Nước dừa tươi: 600 ml
Hành và tỏi khô
Các gia vị nấu ăn cần thiết như: Nước mắm, bột nêm, đường, tiêu…
Các bước nấu thịt kho tàu kiểu miền Nam
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đối với trứng gà, các bạn cần đem đi luộc chín, đến khi trứng chín thì ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc. Bóc sạch vỏ trứng, cho trứng gà vào bát riêng.
Hành khô và tỏi khô đem bóc sạch vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, cho vào bát riêng để sử dụng.
Đối với cách làm thịt kho tàu kiểu miền Nam ngày hôm nay chúng tôi sử dụng trứng gà để nấu, các bạn hoàn toàn có thể thay thế chúng bằng trứng vịt hoặc trứng cút đều được. Nếu thay trứng gà bằng trứng cút, bạn nên chuẩn bị khoảng 10-15 quả.
Bước 2: Thắng nước màu
Để món thịt kho tàu có được màu sắc đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị nước màu để làm món ăn.
Hãy cho vào chảo khoảng 60 ml nước mắm, thêm khoảng 50-60 gram đường. Đun nhỏ lửa và khuấy đều đến khi đường tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp. Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh để dùng dần.
Bước 3: Xử lý thịt ba chỉ
Phần thịt ba chỉ nên mua loại thịt ba chỉ đuôi vì có lượng mỡ vừa đủ, khi chế biến món ăn sẽ không quá ngấy.
Khi mua thịt về, đem rửa sạch với nước rồi cắt thành từng miếng có kích thước 2.5 cm và dày 1cm. Không nên cắt thịt quá mỏng và bé, bởi nếu cắt nhỏ khi nấu chín miếng thịt dễ bị nát.
Bước 4: Ướp thịt kho
Cho thịt đã được sơ chế sạch vào bát lớn, thêm khoảng 3 thìa nước màu vừa thắng, thêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa đường, tiêu và chút muối vừa ăn.
Trộn đều lên để thịt thấp gia vị. Ướp thịt trong thời gian 45 phút.
Bước 5: Nấu thịt kho tàu
Cho vào nồi một chút dầu ăn, đun đến khi dầu nóng thì cho nhỏ lửa bỏ phần thịt ba chỉ đã được ướp vào chiên qua.
Chiên đến khi mặt các miếng thịt săn lại, có màu vàng nhạt thì cho trứng gà đã bóc, thêm nước dừa tươi vào. Nêm thêm một chút muối, hạt nêm và mì chính sao cho vừa ăn.
Đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Trong quá trình nấu thịt, bạn chú ý đảo thịt nhẹ nhàng để các nguyên liệu được nấu chín đều nhau.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Khi món thịt kho tàu chín mềm, cho thịt ra đĩa, bạn có thể trang trí thêm một chút rau mùi, một trái ớt chín để món ăn trở nên bắt mắt hơn. Vậy là bạn đã hoàn thành được món thịt kho tàu kiểu miền Nam với hương vị thơm ngon, đậm đà rồi.
Món thịt kho tàu miền Nam đạt chuẩn phải đảm bảo những yêu cầu sau:
Thịt ba chỉ có màu vàng bắt mắt, khi ăn thịt có hương vị đậm đà, mềm nhưng không dai.
Nước thịt kho phải đạt chuẩn về màu sắc, màu nâu vàng, khi ăn không quá mặn, quá nhạt hay quá ngọt.
Trứng gà trong món thịt kho tàu không được vỡ nát, quả trứng phải lành lặn.
Cách làm món thịt kho tàu kiểu miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt chân giò: 500 gram
Nước dừa
Trứng gà: 3 quả
Nước mắm ngon
Đường, muối, tiêu
Hành và tỏi khô
Các nguyên liệu nấu ăn cần thiết khác
Người miền Bắc thường sử dụng thịt chân giò để nấu món thịt kho Tàu, bởi thịt chân giò có độ giòn, thơm ngon hơn thịt ba chỉ. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng thịt ba chỉ để chế biến món ăn này cũng được. Hãy chuẩn bị phần thịt ba chỉ đuôi, có lớp da mỏng với các chỉ mỡ nhỏ đế chế biến.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại trứng trắng khác để nấu thịt kho tàu theo kiểu miền Bắc. Những quả trứng cút là lựa chọn hoàn hảo, bởi chúng vừa ăn, kích thước nhỏ dễ đảo khi nấu.
Các bước làm thịt kho tàu kiểu miền Bắc
Bước 1: Sơ chế trứng
Trứng gà chuẩn bị để làm món thịt kho tàu rửa sạch, sau đó đem đi luộc chín với nước.
Khi trứng chín, hãy bóc sạch vỏ rồi đem đi chiên qua với dầu, chiên nhỏ lửa đến khi vỏ trứng chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra.
Lưu ý: Việc chiên trứng sẽ giúp trứng có màu đẹp mắt hơn, đồng thời khi nấu thịt kho, trứng sẽ không bị vỡ.
Bước 2: Chuẩn bị nước màu
Cho khoảng 50 gram đường cát vào nồi, thêm một chút nước đủ làm ướt đường vào.
Đun nhỏ lửa và khuấy thật đều, đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng cánh gián thì tắt bếp.
Lưu ý: Không nên đun quá to lửa, bởi đường rất dễ cháy và chuyển sang màu đen. Như vậy, nước màu sẽ có màu không đẹp và có vị đắng nên nấu thịt kho sẽ không ngon.
Bước 3: Sơ chế thịt đã chuẩn bị
Hành và tỏi khô đem rửa sạch, bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.
Thịt chân giò đem rửa sạch với nước, hãy dùng dao cạo sạch lông và màng bẩn trên da lợn.
Sau khi đã rửa sạch, cắt thịt thành những miếng vuông có kích thước 4- 5 cm. Cho thịt vào bát, ướp với các nguyên liệu đường, muối và một chút mắm. Cho một chút hành và tỏi khô đã băm vào ướp cùng với thịt.
Bước 4: Nấu thịt kho tàu
Cho nước màu đã thắng vào nồi, đun sôi rồi cho hành tỏi đã băm vào khuấy đều tay.
Khi nước màu sôi thì cho thịt đã ướp vào, đảo thật đều tay, đun đến khi thịt săn lại thì thêm nước dừa vào nồi. Đổ nước dừa ngập thịt, sau đó thêm một chút tiêu, muối và hạt nêm vừa ăn.
Nấu đến khi thịt nhừ thì cho trứng gà đã chiên vào nồi thịt kho. Đun sôi thêm khoảng 10 phút đến khi nước thịt có màu nâu và có độ sánh vừa phải thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cho thịt kho ra đĩa, thêm một chút rau mùi tươi lên trên để món ăn thêm hấp dẫn hơn. Như vậy là bạn đã có món thịt kho tàu chuẩn vị miền Bắc rồi.
Món thịt kho tàu chuẩn miền Bắc phải đảm bảo cả hương vị và màu sắc của món ăn.
Màu sắc thịt phải có màu đẹp mắt, thịt và trứng phải có cùng màu nâu vàng sậm. Phần nước thịt phải có màu nâu sậm, có độ sánh vừa phải.
Khi ăn, thịt có vị thơm bùi béo ngậy, kết hợp với hương vị dịu thơm của nước dừa. Thịt phải đảm bảo có vị đậm đà, không quá nhạt hay quá mặn.
Trứng phải có độ mềm vừa phải, không quá cứng hay vị nát vỡ khi nấu.
Cách nấu thịt kho tàu theo kiểu miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt ba chỉ: 500 gram
Trứng chim cút: 10 quả
Nước dừa tươi
Nước màu
Hành lá, hành tím khô
Các gia vị nấu ăn khác: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường muối và xì dầu
Các bước nấu thịt kho tàu
Bước 1: Chuẩn bị nước hàng
Hiện nay, hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều bán các lọ nước hang để kho thịt. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh và món ăn có hương vị thơm ngon nhất, các bạn nên tự làm nước hàng tại nhà.
Cách làm nước hàng rất đơn giản, bạn chỉ cần cho đường vào nồi, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa. Đun đến khi nước hàng chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp, vậy là bạn đã có phần nước hàng thơm ngon rồi.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Phần thịt ba chỉ cần chọn phần thịt có nhiều nạc hơn mỡ, bởi nếu mua thịt quá mỡ khi nấu thịt dễ bị nát và ngấy.
Thịt mua về đem rửa sạch với nước, sau đó cách thành những miếng dày to khoảng 3 cm. Khi thịt đã được cắt khúc xong, đem chần qua nước sôi để làm sạch phần mùi hôi của thịt rồi để ráo nước.
Hành tím khô đem bóc sạch vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn cho vào bát đựng.
Hành lá loại bỏ gốc và lá hành úa rồi đem rửa sạch. Sau đó, cắt hành thành những khúc dài khoảng 2 cm.
Bước 3: Tiến hành ướp gia vị cho thịt
Khi thịt đã được ráo nước, bạn hãy cho thịt vào tô lớn, sau đó cho các gia vị như xì dầu, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu vào thịt.
Bước 4: Luộc và bóc trứng
Trứng chim cút đã chuẩn bị cho vào luộc, luộc khoảng 10 phút là trứng chín. Đem ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ hơn, sau đó bóc sạch vỏ trứng và bỏ vào bát.
Bước 5: Làm thịt kho tàu
Đầu tiên, bạn cần cho dầu ăn vào nồi và đun với lửa vừa. Đợi dầu sôi thì cho hành vài phi thi vàng.
Tiếp đến, cho phần thịt lợn đã được ướp vào, xào nhỏ lửa đến khi thịt chín đều thì cho nước dừa vào nồi. Nên cho nước dừa ngập thịt để khi kho, tất cả thịt được đun ngập trong nước, như vậy thịt sẽ chín mềm và thơm hơn.
Đun thịt khoảng 20 phút, cho một thìa nước hàng đã chuẩn bị vào nồi thịt kho. Với lượng nước hàng này, món thịt kho tàu của bạn sẽ có màu vàng bắt mắt.
Trong quá trình kho thịt, các bạn cần canh lửa nhỏ, khoảng 20 phút thì đảo đều thịt để tất cả thịt trong nồi đều được chín mềm. Nếu nồi thịt kho hết nước có thể cho thêm nước dừa vào để ninh tiếp.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Cho thịt kho, trứng và nước thịt ra đĩa, rưới nước thịt đều để các miếng thịt nhìn ngon, hấp dẫn hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Món thịt kho chuẩn vị miền Trung sẽ có phần thịt kho mềm thơm, khi ăn có vị béo vừa phải. Miếng thịt có vị thơm của nước dừa, vị đậm đà của gia vị. Món ăn này ăn kèm với cơm trắng và rau muống luộc thì tuyệt hảo.
Cách làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt ba chỉ: 400 gram
Đường mật mía: 1 miếng
Rượu Mai Quế Lộ: 25 ml
Các nguyên liệu tự nhiên: Gừng, hành tím, hành lá, đinh hương, ớt khô và dây lạt
Các gia vị nấu ăn cần thiết khác như: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, tương đen, dầu ăn, xì dầu và đường.
Các bước làm thịt kho tàu
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước, nếu thịt có lông thì cạo sạch.
Chần thịt qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt sống. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng hình vuông có kích thước 5 cm, rồi dùng dây lạt đã chuẩn bị buộc chúng thành hình gói quà.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Gừng đem cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi đập dập cho vào bát đựng.
Hành tím khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, loại bỏ gốc, thái thành từng khúc.
Ớt khô đem thái thành các lát mỏng.
Bước 3: Tiến hành ướp thịt
Với cách làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc, khi thịt đã được buộc xong, các bạn đem ướp với các gia vị đã chuẩn bị như mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, rượu Mai Quế Lộ, thêm chút tương đen, ớt khô thái lát, gừng và một chút hành đã băm. Ướp thịt khoảng một giờ để các gia vị ngấm vào thịt.
Bước 4: Nấu thịt
Khi đã ướp thịt được 1 giờ, bạn chuẩn vị một chiếc nồi để phi hành, gừng, đinh hương đến khi thơm thì cho thịt đã ướp và nước ướp thịt vào nồi.
Lưu ý: Trong quá trình nấu thịt, nếu nước cạn thì hãy cho thêm nước để thịt không bị cháy. Nhớ nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Khi thịt chín mềm, nước kho có hương vị đậm đà thì bạn đã có được món thịt kho tàu ngon chuẩn vị Trung Quốc rồi.
Giải thích thuật ngữ
Nước hàng (hay một số nơi gọi là nước màu) là loại nước màu nâu cánh gián. Nước hàng không quá loãng, hơi đặc, có độ sánh mịn và vị hơi đắng được tạo thành khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Nhờ vào những đặc tính đó, nước hàng chuyên được dùng để chế biến các món ăn, giúp món ăn lên màu đẹp, tạo độ bóng và đậm đà hương vị hơn.
Thịt kho tàu ăn với gì thì ngon?
Câu hỏi này cũng được rất nhiều người chia sẻ khi thực hiện món ăn này. Thịt kho tàu nên ăn lúc nóng hổi để cảm nhận được hương vị đậm đà, mềm và béo ngậy của thịt kèm theo nước hàng. Món này nấu ra chủ yếu là ăn với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối, cà muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị. Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp cho hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, cực kỳ đậm đà đưa cơm.
Lời kết
Có lẽ mình nói khong ngoa rằng món thịt kho tàu là món ăn hiếm hoi xuất hiện trong cả thực đơn hàng ngày lẫn mâm cỗ ngày tết. Với thịt, trứng, vị đậm đà, màu sắc bắt mát, món ăn này mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Sự hòa hợp các nguyên liệu thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Món Thịt Kho Tàu Ngon trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!