Bạn đang xem bài viết Các Món Được Làm Từ Thịt Dê Ninh Bình được cập nhật mới nhất tháng 10 năm 2023 trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Dê có mùi rất hôi. Để làm mất mùi hôi, trước khi làm thịt, phải khử mùi hôi của nó bằng cách cột con dê lại rồi đánh cho nó kêu, quần cho nó chạy, nhảy quanh. Mùi hôi thoát ra từ mồ hôi, từ tiếng kêu. Dê núi bị đuổi, bị đánh, đến khi bắt được coi như đã xong công đoạn “tra tấn” ấy rồi. Dê thả núi ăn nhiều loại cây lá, chạy nhảy leo trèo sương gió nhiều hơn cho nên “chất thịt” tốt hơn, ngon và bổ hơn dê nhà. Chỉ nói riêng việc đuổi để bắt dê làm thịt cũng đã là cả một nghệ thuật của “công nghệ” thịt dê rồi.
Nghề nuôi dê phổ biến từ lâu đời ở đất Ninh Bình, nên kinh nghiệm chọn thịt dê ngon thì người Ninh Bình rất rõ. Con dê nặng khoảng 15 đến 20kg, hoặc nhiều nhất là 25kg là có thể “xuất chuồng”, vì ở mức này, thịt dê Ninh Bình ngọt, không quá dai và cũng không quá mềm. Người Ninh Bìnhrất chuộng món ăn từ dê, nên tay nghề nấu nướng của các đầu bếp cũng ngày càng phát triển. Dê được người địa phương chế biến thành hàng chục món ăn mà nghe qua đã thèm như dê tái chanh, xào lăn, áp chảo, chiên xù, bóp thấu, hấp cách thủy, hầm rượu vang, nướng ngũ vị, nấu cà ri, sốt vang, chao dầu… Tuy nhiên từ xưa đến nay, món ngon nhất của thịt dê là món tái. Có ba loại tái dê được ưa thích là tái nhúng,tái lăn, tái vừng. Trong đó món tái vừng là ngon nhất vì nó có nhiều gia vị và đặc biệt có thêm vị béo và mùi thơm nức của lạc rang.
Và chẳng biết từ bao giờ, dê núi Ninh Bình và tương bần đã “nên đôi, nên cặp”, nhưng người Ninh Bình quả quyết rằng chỉ có tương bần thơm, sánh, đậm đà mới xứng đáng “nên duyên” với dê núi Ninh Bình. Bên cạnh đó, những món ăn kèm không thể thiếu là trái sung muối, lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng quế…, góp phần làm cho các món ăn thơm lựng, khó quên. Các vị nam nhi khi thưởng thức dê núi Ninh Bình thường nhấm nháp chút rượu Kim Sơn. Có người nói loại rượu này ra đời chỉ để đi kèm với các món dê núi.
Không phải miếng thịt dê nào làm tái cũng ngon. Nguyên liệu để làm món tái dê tất nhiên không thể thiếu thịt dê, riềng, khế, sả, chuối xanh, sung quả, vừng rang, tương. Để món tái dê ngon thì phải biết cách chọn thịt dê. Thịt để làm tái phải có da có thịt, nguyên thịt nạc không cũng không ngon. Thường thịt hai vách hông (ở con lợn là thịt ba chỉ) là thịt thích hợp nhất với món tái. Nó có da dai mà mềm, có chút mỡ nhưng không ngấy, có thịt nạc nhưng không khô và xơ. Dùng dao mỏng, sắc thái phay, mỏng và đều. Riềng thái mỏng chỉ, giã nhỏ. Khế, sả thái mỏng… để bóp ướp thịt. Chuối xanh, sả, sung quả để ăn kèm. Vừng rang xiết sạch vỏ để trước khi ăn trộn đều với thịt cho khô, tơi, rời và thơm hơn. Dù ăn món tái nào thì nước tương để chấm là không thể thiếu. Nó là linh hồn và làm cho món ăn ngon hơn. Tương ăn với tái dê ngon nhất là tương Bần (phố Nối, Hưng Yên). Và người dân quan niệm chỉ có tương Bần với “xứng” với món tái dê này.
Theo : ninhbinhtravel.net
10 Quán Thịt Dê Ninh Bình Được Yêu Thích Nhất
Cập nhật vào 04/12
1. Nhà hàng Hoàng Giang
Địa chỉ: Trường Yên Hoa Lư, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình
Điện thoại: 0229 3620 072
Nhà hàng Hoàng Giang được xây dựng trong dự án điểm du lịch sinh thái của Ninh Bình, trên diện tích 5 ha với khuôn viên rộng rãi, thoáng mát. Nhà hàng được thiết kế vô cùng sang trọng, có phòng ăn lớn, các phòng VIP được bố trí với đầy đủ tiện nghi như bàn ghế ăn cao cấp, máy lạnh, vật dụng cá nhân… Tất cả đều được thiết kế vô cùng tinh tế, phù hợp cho những buổi họp mặt, bữa ăn thân mật.
Nhà hàng là nơi thường xuyên đón tiếp các đoàn khách cấp cao của tỉnh và của nhà nước khi đến làm việc tại Ninh Bình. Với nguồn nguyên liệu chủ yếu từ thiên nhiên, không ngoại trừ món thịt dê vô cùng thơm ngon và chất lượng.
2. Nhàng Thăng Long
Địa chỉ: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình
Điện thoại: 097 515 54 58
Cũng đặt tại Bình, nhà hàng Thăng Long với không gian sạch sẽ, thoáng mát sẽ luôn làm hài lòng quý khách. Nhà hàng Thăng Lòng là một trong những quán thịt dê ngon tại Ninh Bình mà du khách nhất định phải thử. Bên trong nhà hàng được trang trí khá là đơn giản, mộc mạc nhưng vô cùng sạch sẽ.
Chất lượng đồ ăn của nhà hàng Thăng Long được đánh giá bằng hai từ “tuyệt vời” với hai món chính là thịt dê và cơm cháy. Ở đây, bạn có thể thưởng thức rất nhiều cách chế biến từ thịt dê, món nào cũng thơm ngon và để lại ấn tượng khó phai.
3. Nhà hàng Ba Cửa
Địa chỉ: Thôn Tràng An, xã huyện tỉnh Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình
Điện thoại: 091 631 16 58
Không có không gian rộng, thoáng đãng như 2 nhà hàng trên, nhà hàng Ba Cửa lại có vị trí thuận lợi để du khách di chuyển đến các danh lam thắng cảnh của Ninh Bình. Các món thịt dê với hương vị đặc biệt cũng chính là điểm nhấn thu hút của nhà hàng này. Bạn có thể thử dê tái chanh, dê xào lăn hay xì xụp nồi lẩu dê… với giá cả rất hợp lý đối với một khu du lịch.
4. Nhà hàng Hoàng Long
Địa chỉ: Phố 10, đường Tràng An, thành phố Ninh Bình
Điện thoại: 097 947 83 06
Nhà hàng rộng lớn, sang trọng với khuôn viên rộng rãi, tinh tế. Không gian bên trong được bố trí đẹp, hiện đại với những thiết bị tối tân. Nhà hàng Hoàng Long chuyên phục vụ những món ăn chế biến từ thịt dê như tái dê, lẩu dê,… cực kì ngon và chất lượng.
5. Nhà hàng Đức Dê
Địa chỉ: số nhà 29, 458 đường Nguyễn Huệ, Nam Bình, Ninh Bình
Điện thoại: 0229 3874 858
Nhà hàng Đức Dê là một trong những nổi tiếng về món thịt dê. Không gian nhà hàng luôn được bố trí sao cho hợp lý, gần gũi và cảm giác giống như một bữa ăn gia đình.
6. Lẩu dê Trương Định
Địa chỉ: 105 Trương Định, Phường 6, Quận 3, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 028 3930 4296
Lẩu dê Trương Định không còn là cái tên xa lạ đối với những người thích thịt dê ở thành phố Hồ Chí Minh. Quán vô cùng rộng rãi và lúc nào cũng trong trình trạng đông khách. Quán được thiết kế đơn giản, không cầu kì, mang đến cảm giác rất bình dân.
Các món làm từ dê ở đây thì ngon không phải bàn cãi. Được chế biến có hương thuốc bắc rất thơm, tạo vị đặc trưng cho thực khách ngon miệng. Thịt dê được ướp rất đậm đà với nhiều cách chế biến. Giá cả ở đây cũng khá hợp túi tiền.
7. Lẩu dê Lam Sơn
Địa chỉ: 31 Yên Thế, Phường 2, Tân Bình, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 096 922 99 88
Với trị thuận tiện là nằm trên con đường gần Sân bay (đoạn giữa Hồng Hà và Lam Sơn), Lẩu dê Lam Sơn được rất là nhiều thực khách ưa chuộng tại thành phố Hồ Chí Minh. Quán được trang trí theo kiểu sân vườn, bàn ghế gỗ trắng dân dã được sắp xếp đẹp mắt, rộng rãi.
Nhân viên phục vụ ở đây vô cùng vui tính, thân thiện và nhiệt tình. Thực đơn đa dạng và đẹp mắt. Lẩu dê Lam Sơn nổi tiếng với món lẩu dê vô cùng đậm đà, thịt dê nướng được ướp vừa đủ, không tạo mùi hôi cho dê.
8. Nhà hàng Hương Mai
Địa chỉ: Số 57 ngõ 4, đuờng Tôn Đức Thắng, Đông Thành, Ninh Bình
Điện thoại: 091 261 77 99
Nhà hàng Hương Mai nổi tiếng với các món thịt dê Ninh Bình. Nằm trên thành phố Ninh Bình, nhà hàng Hương Mai luôn phục vụ các thực khách những món dê đậm chất đồng quê.
Nhà hàng Hương Mai được xây dựng trong nhà nhưng không gian lại vô cùng rộng rãi, sạch sẽ và gần gũi. Thực khách sẽ được thưởng thức những món ngon từ thịt dê như dê hấp, dê hầm, đặc biệt là món tái dê làm rất khéo, thịt ngọt, giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng,…
9. Quán Cây Dừa
Địa chỉ: 324 Bến Bãi Sậy, Phường 4, Quận 6, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 090 933 55 50
Đây là quán khá đặc biệt khi chỉ chuyên về các món dê, lẩu dê Ninh Bình tại Sài Gòn. Quán Cây Dừa nằm trên một con ngõ ở thành phố Hồ Chí Minh nhưng lại rất đông khách. Thịt dê ở đây luôn được đánh giá cao vì thịt được ướp kỹ, không tạo mùi hôi và ăn rất vừa miệng. Không chỉ vậy, giá cả ở đây cũng rất hợp túi tiền.
10. Lẩu dê Ba Nga
Địa chỉ: 15 Nguyễn Đình Chiểu, P. Đa Kao, Quận 1,TPHCM
Điện thoại: (08) 38 222 680
Nếu bạn yêu thích các món ăn đặc sản dân tộc khác, đặc biệt là những món ăn đậm chất Tây Bắc thì có thể tham khảo bài viết sau:
10 Món Ăn Làm Từ Thịt Dê Ngon Nức Tiếng Ở Ninh Bình
Cập nhật vào 01/12
Thịt dê là thực phẩm bổ dưỡng thế nhưng nếu không biết cách chế biến sẽ không giữ được hương vị đặc trưng của thịt. Bài viết sau đây của Xào Ngon sẽ chia sẻ với bạn 10 món ngon làm từ thịt dê ngon nổi tiếng của Ninh Bình, ăn là “nghiền”. 1. Thịt dê tái chanhMón ăn này đơn giản, dễ chế biến và phổ biến hơn so với các món ăn khác được chế biến từ dê núi Ninh Bình. Thịt dê để nguyên khối ướp gia vị và sau đó được chiên qua dầu rồi thái mỏng trộn cùng vừng, sả, nước cốt chanh.
Nguyên liệu chủ yếu là thịt dê tươi, có phần nạc dày và da mỏng,thịt dê để nguyên khối, hấp tái chín, thái mỏng và bóp cùng nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi…
Thịt dê luộc chín, vớt ra cho ráo nước và để thật nguội mới đem thịt đi thái miếng mỏng. Trộn thịt dê với 1 thìa cafe bột canh,gừng + lá chanh thái chỉ, sả , ớt miếng, nước cốt chanh, bóp đều hỗn hợp cho ngấm gia vị và rắc vừng rang vào.
Thịt dê tái chanh có màu hồng nhạt, thịt mềm có vị chua, cay và ngọt được tạo nên từ các gia vị trộn cùng tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Dê tái chanh được chấm với tương bần đậm đà, hấp dẫn.
2. Nầm dê nướng sảNguyên liệu chế biến món nầm dê nướng xả gồm: Nầm dê, Sả, hành tím, tỏi, chanh, Chao trắng, Ngũ vị hương. Gia vị: sa tế, dầu hào, hạt tiêu, vừng, dầu điều.
Tiếp theo, cho ngũ vị hương, viên chao trắng, dầu hào, dầu điều, tương ót, xa tế, hạt tiêu (điều chỉnh cho hợp khẩu vị của bạn và gia đình), quấy đều và để trong 7 – 10 phút. Sau đó, rưới hỗn hợp gia vị vào nầm dê để ướp trong khoảng 20 phút.
Sau khi ướp, cho nầm dê ra vỉ nướng, rồi nướng trên than hoa. Chú ý lật đều mặt để thịt dê không bị cháy. Khi thịt dê chín, bày ra đĩa và rắc thêm chút vừng lên trên.
Cuối cùng, để món ăn trở nên hoàn hảo thì không thể thiếu nước chấm. Nước chấm nầm dê nướng được chế biến từ chao trắng. Bạn lấy một viên chao, cùng ít nước chao, dầm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, phi thật thơm rồi cho chao vào chưng cho đến khi chao nổi bọt nhỏ, lăn tăn thì bắt ra. Đợi khi nước chao nguội thì vắt thêm ít nước cốt chanh và đường. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt.
3. Thịt dê nướng mọiĐiểm nổi bật của thịt dê nướng mọi là giữ nguyên được vị ngon đặc trưng của thịt dê, cách làm món thịt dê nướng mọi đơn giản nhưng lại khiến nhiều người thấy ngỡ ngàng trước vị ngon thơm của nó.
Nguyên liệu: 500gram thịt dê dành cho khoảng 5 người ăn, dầu ăn, sa tế, chao, tỏi, ớt băm nhỏ. gừng đập dập, rau tía tô, húng quế. Gia vị gồm, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, mè.
Thịt dê rửa sạch bằng hỗn hợp muối, rượu trắng, gừng đập dập. Ngâm trong khoảng 30p, trong lúc ngâm nên bóp thật đều tay để thịt dê ra hết mùi hôi.
Rau tía tô, húng quế rửa sạch, để ráo.
Nghiền chao cho mịn, thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào chén chao, thêm đường và bột ngọt vào. Nêm nếm cho vừa ăn là được. Khi ăn thì trộn thêm sa tế.
Vớt thịt dê ra để ráo, thái thịt dê thành miếng vừa ăn. Trộn mè và dầu ăn vào thịt. Sau đó nướng trên bếp than hoa. Nên vừa nướng vừa ăn để miếng thịt được ngon hơn.
Món này ăn kèm rau húng và rau tía tô, thích thì thêm dưa leo, khế chua tùy khẩu vị mỗi người.
Cách thực hiện như sau:
4. Dê om mẻMón ăn này mang hương vị và cách thức chế biến của xứ Bắc. Sự kết hợp của thịt, riềng, mẻ được lọc lấy nước cùng những gia vị được ướp vào thịt thu hút sự chú ý của thực khách từ khứu giác đến vị giác.
5. Cháo dêCháo dê là một món ăn rất có lợi và tốt cho sức khỏe. Món ăn này được chế biến từ thịt dê hoặc gan dê. Nguyên liệu để nấu cháo dê rất đơn giản chỉ gồm thịt dê (hoặc gan dê) và gạo.
Thịt dê phải được làm sạch thật kĩ, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó được nấu với gạo thành cháo.
Thịt dê rửa sạch, để ráo, cắt mỏng, ướp muối ,tiều, chút nước mắm ngon, hành, gừng để cho thấm. Phi Thơm hành, xào thịt dê chính tới.
Gạo vo sạch, cho vào nồi đất nấu. Khi cháo nhừ cho thịt dê đã xào vào nấu thêm 5 – 10 phút ( cho vị ngọt từ thịt dê tiết ra cháo ) sau cùng thêm một ít gừng cắt chỉ, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn múc cháo ra tô, rắc thêm hành, rau thơm lên trên. Và ăn nóng.
Cháo dê có vị thơm của gạo cùng vị ngọt của thịt dê (hoặc gan dê) đã làm xao xuyến không biết bao nhiêu thực khách khi tới Ninh Bình.
6. Lẩu dêCách làm như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu thịt dê, nấm, khoai môn, củ sen, váng đậu, đậu phụ trắng, rượu vang, 200ml nước cốt dừa. Tỏi, hành khô, gừng tươi.
Sơ chế các nguyên liệu: Thịt dê mua về đem rửa sạch, để lẩu dê ngon bạn cần phải khử mùi của thịt dê. Khử mùi bằng cách ướp thịt dê với rượu vang và gừng đập dập trong 15 phút. Sau đó đem rửa sạch thịt và thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Sau khi thái thịt đem ướp với gia vị với hạt nêm, đường, ngũ vị hương và hạt tiêu, tỏi đập dập sau đó trộn đều với thịt ướp trong khoảng 2 giờ để thịt ngấm gia vị.
Khoai môn rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Củ sen rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng, đậu trắng cũng cắt miếng vuông vừa ăn. Rau nhúng lẩu nhặt sạch lá vàng úa và đem để ráo nước.
Tỏi hành đem bóc vỏ ngoài, đập dập và băm nhuyễn, sau đó cho vào chảo dầu nóng phi thơm. Phi hành tỏi thật thơm trên chảo dầu nóng.
Tiếp theo, cho phần thịt dê vào xào thơm và đổ nước cốt dừa vào đun sôi, bạn nên chuẩn bị nước dừa tươi vì nước dừa sẽ giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn. Sau khi đun sôi khoảng 10 phút, tiếp tục cho khoai môn và củ sen vào đun sôi với lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
Để cho món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà bạn nên chuẩn bị thêm một chén nước chấm. Nước chấm có thể làm bằng nước mắm pha với một số nguyên liệu khác hay chấm bằng chao thì quả thật là không còn gì bằng. Món lẩu dê này chúng ta có thể ăn kèm với rau, mì hoặc bún tùy vào sở thích của mỗi người.
7. Tiết canh dêKhi ăn, tiết canh có vị ngọt, mát và giòn, thường không được sử dụng như một món ăn chính trong bữa ăn mà chỉ như một món khai vị, hoặc là món ăn mở đầu cho một buổi tiệc nhậu với rượu trắng.
8. Dê xào lănĐể chế biến dê xào lăn, đầu tiên bạn hãy băm nhỏ hành khô và tỏi khô.Tiếp theo bạn lấy sả đập dập đầu rồi băm nhỏ. Cho hạt mùi vào chảo rang chín rồi giã nhỏ. Nhặt và rửa sạch hành khô rồi cắt khúc.
Chờ dầu sôi già thì cho hành tỏi vào phi thơm, thả thịt vào đảo nhanh tay cho thịt chín rồi cho hành củ vào, cho thêm chút dầu ăn, hạt tiêu và tắt bếp. Hãy bày thêm mùi và ngổ lên trên để tăng mùi thơm của món dê xào lăn.
9. Ngọc dương hầm thuốc bắcNgọc dương hầm thuốc bắc là món ăn nổi tiếng được các đấng mày râu săn tìm không phải chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn bởi tác dụng bồi bổ cơ thể rất tốt của món ăn.
Nguyên liệu nấu gồm: ngọc dương nguyên bộ, Kỷ tử (20 g), nhân sâm (15 g), đại táo (30 g), hoài sơn (50 g), long nhãn (30 g), nhục quế (10 g). Gia vị: hành, muối, …
Cách thực hiện như sau: Ngọc dương nguyên bộ rửa sạch cho vào nồi nấu cùng với nhân sâm, kỷ tử, hoài sơn, đại táo, nhục quế, long nhãn.
Đổ nước vào nôi sao cho ngập các nguyên liệu, đun sôi khoảng 30 phút thì vặn nhỏ lửa chờ ngọc dương chín mềm, nêm thêm hành, muối cho vừa ăn.Món ăn nên thưởng thức khi còn nóng và nhớ ăn nguyên bộ, húp hết nước bổ.
10. Dê nhúng mẻMột món ăn ngon, độc đáo khác phải kể đến món dê nhúng mẻ. Đầu tiên cho dầu ăn vào chảo nóng phi thơm hành tím, sả, cà chua, cho mẻ vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn cho từng ít thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó.
Món dê nhúng mẻ được ăn kèm với bún. Món ăn này còn được dùng như một món cuốn với bánh tráng, rau sống , có thêm khế chua, chuối xanh… Tất cả làm nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Bài viết được tổng hợp và biên tập bởi Dương Nhung – Content Marketer tại Nội thất Đức Khang – Đơn vị cung cấp các sản phẩm vách ngăn văn phòng chất lượng, uy tín của các thương hiệu nổi tiếng, trong đó có Hòa Phát. Bạn có thể tham khảo những sản phẩm này tại: Vách văn phòng Hòa Phát.
Cách Làm Dê Nhúng Mẻ Ninh Bình Ngon Đúng Chuẩn
Không chỉ là một trong những đặc sản ngon tại miền Bắc. Thịt dê còn là thực phẩm quan trọng và phổ biến tại nhiều nước trên Thế Giới, Không chỉ để tạo nên những món ăn ngon, dê còn là một thực phẩm bổ dưỡng cho cơ thể đặc biệt tăng cường khả năng sinh lý. Thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong việc chữa trị bệnh lao, hen suyễn và viêm phế quản.
Trong 100g thịt dê có gì đặc biệt?
Protein: 19 g (có 17,5% protit)
Nước: 65,7 g
Cholesterol: 92 mg
Chất béo: 14,1 (40% lipit)
Retinol: 22 mg,
Vitamin A: 22 mcg,
Riboflavin: 0,14 mg,
Thiamin: 0,05 mg,
Vitamin E: 0,26 mg.
Niacin: 4,5 mg,
Phốt pho: 146 mg
Chất khoáng vi lượng canxi: 6 mg,
Natri: 80,6 mg
Kali: 232 mg
Sắt: 2,3 mg
Magiê: 20 mg
Selen: 32,2mcg
Kẽm: 3,22 mg
Mangan: 0,02 mg
Đồng: 0,75 mg
Cung cấp năng lượng: 203 kcal.
1. Nguyên liệu chuẩn bị:
750gr thịt dê
3 xấp bánh tráng cuốn
500gr bún tươi
1 quả trứng gà
3 quả dưa leo
3 quả khế xanh
½ quả thơm
1 củ hành tây
2 thìa súp dầu ăn, đường, muối, hạt nêm
2 thìa súp hành tím băm
2 thìa súp hành tím băm
3 quả chuối xanh
1 thìa súp mẻ
2 cây xả
3 quả cà chua
Các loại rau: xà lách, rau thơm, ớt băm, tỏi băm, lá tía tô
2. Cách nấu thịt dê nhúng mẻ như sau:Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt dê rửa sạch thái lát mỏng
– Hành tây bóc vỏ úa, rửa sạch và thái lát
– Cà chua, thơm, xả rửa sạch sau đó băm cho nhuyễn.
– Khế xanh, chuối xanh, dưa leo, rửa sạch, thái lát mỏng rồi bày ra một cái đĩa lớn cùng với bún tươi.
– Bún tươi làm tơi ra, bày ra đĩa lớn cùng với: khế, chuối, dưa leo đã thái lát.
– Bày thịt dê + hành tây thái lát ra đĩa sạch và đập thêm trứng gà vào giữa đĩa để trang trí.
Trước khi làm bước này bạn cần có chút kiến thức về MẺ. Phải hiểu mẻ là gì, cách làm MẺ và làm bao lâu thì chúng ta mới sử dụng được MẺ.
Hiểu đơn giản, mẻ thường được làm từ cơm, cháo… khi bạn ủ 1 thời gian nó sẽ lên men nhờ những vi sinh bên trong. Thông thường, bạn phải ủ ít nhất là 8 – 10 ngày thì nó mới lên men được. Để nuôi mẻ, bạn cần cho MẺ ăn: cháo, cơm nguội… Mẻ được lấy ra sử dụng thích hợp nhất là khi nó đã lên men được 80% mỗi hạt gạo bên trong. Vì khi đó nó sẽ không quá chua, không quá nhạt. Nếu bạn để quá lâu, Mẻ sẽ chuyển sang màu gần nâu nâu… khi đó không quá tốt và nếu bạn sử dụng thì thực sự rất chua.
Bạn cần đổ thêm nước vào lọc theo tỉ lệ: 1:2 (1 mẻ, 2 nước) sau đó lấy phần nước, bỏ phần bã.
Đặt chảo dầu lên bếp, đun nhỏ lửa đến nóng già sau đó bỏ hỗn hợp xả, hành tím và cà chua vào chảo dầu phi thật thơm lên.
Đổ nước mẻ vào cùng hỗn hợp trên, đun sôi. Tra gia vị sao cho hợp lý.
3. Cách pha nước mắm ăn kèmNhư vậy, đến bước này là coi như bạn đã hoàn thành xong món dê nhúng mẻ chua ngọt cực kỳ hấp dẫn rồi. Khi ăn, bạn nhúng thịt dê trong nồi mẻ một ít rồi vớt ra đĩa. Ăn tới đâu thì nhúng tới đó mới ngon. Thịt dê nhúng mẻ ăn cuộn với bánh tráng cuốn, bún và các loại rau đi kèm như dưa leo, rau sống tùy thích và khế, chuối xanh.
Ninh Bình là một trong những tỉnh thành tại khu vực miền Bắc.
Cách Làm Nấu Các Món Ngon Từ Thịt Dê Tươi Ninh Thuận
– Nguồn gốc: Đùi dê tơ Ninh Thuận được làm sạch và khò vàng, đã được kiểm dịch.
Đặc Sản Nắng Gió nhận cung cấp Thịt dê Ninh Thuận đi các tỉnh thành khác như Mũi Né, An Giang, Cần Thơ, Vũng Tàu…
– 1.5 kg thịt dê. – 1 củ tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ.
– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương. – 1/2 muỗng súp ớt khô.
– 1M muối. – 1.5 M đường.
– 1 m bột ngọt. – 1 m tiêu xay.
– 300 gr nấm đông cô. – 1 cup rượu vang đỏ.
– Hủ ky cây hoặc hủ ky miếng chiên vàng
– 1/2 hủ chao. – 1 chén nhỏ đậu phọng rang vàng xay nhuyễn.
– Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20ph để khử mùi hôi.
– Nấm đông cô ngâm nước cho nở.
+ Ướp thịt: Thịt dê thái miếng con cờ chừng 2 đốt tay, để ráo nước (hoặc lấy giấy thấm khô thịt). Đem ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột ngọt + ngũ vị hương + ớt + rượu vang chừng 4-5 tiếng cho thấm hoặc để qua đêm càng ngon.
+ Cách nấu: Khử hành tỏi cho thơm, cho thịt dê vào xào cho săn lại, cho nước vào (muốn ngon thì cho nước dừa xiêm vào) hầm thịt. Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Cho khoai môn vào, hầm thịt gần mềm cho tiếp nấm đông cô vào. Nêm nếm vừa ăn. Thịt mềm nhắc xuống.
+ Chế biến nước chấm: Chao hòa với nước + đậu phọng xay nhuyễn + 1M đường + ớt sa tế, Nêm vừa ăn.
Có thể cho thêm chanh hoặc giấm vào tùy thích. Với món lẩu dê này, nếu thích có thể thêm đậu hủ trắng, củ sen vào nước lèo lúc hầm thịt. Ăn chung với mì, rau, và tàu hủ ky chiên giòn.
– Thịt dê phi lê: 300 g, thái mỏng vừa – Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa
– Sả: 1 củ, thái lát mỏng – Ớt sừng: nửa quả
– Sa tế: nửa thìa cả phê – Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ
Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường.
– Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng.
– Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín.
– Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm.
– Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.
– Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều. Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị.
– Đem thịt dê và đậu bắp kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa. Vì thịt đã thái mỏng nên rất nhanh chín, khoảng 7 – 10 phút là được.
– Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản
– Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn
– Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng
– Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam
– Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng
– Gia vị: ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu.
– Dầu ăn – Dầu điều
– Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng nửa giờ.
– Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
– Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương.
– Thịt dê đã lọc bỏ xương: 500 gr – Nước dừa: 1 quả
– Nước cốt dừa: 1/2 bát ăn cơm – Bột cà ri: 3 gói (3g/ gói)
– Sữa: 1 túi – Khoai tây: 1 củ
– Khoai lang: 1 củ – Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.
– Bước 1: Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua.
Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 1/2 chỗ hành, gừng, tỏi, một ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thịt ngấm gia vị.
– Bước 3: Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái thành những miếng nhỏ. Đem ngâm khoai vào bát nước có pha chút muối cho đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau vớt ra để ráo rồi đem rán xém vàng (chỉ cần rán qua).
– Bước 4: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Chút thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho thịt dê săn lại.
– Bước 5: Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai và sữa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi khoai chín thì cho hỗn hợp nước cốt dừa pha với bột cà ri vào.
Đun thêm vài phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bỏ thịt dê cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu. Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt dê thêm 500g nước và 25g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt dê đã hết mùi gây.
Rửa sạch thịt dê bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, quế, hồ tiêu…) – tốt nhất là hồi hương và quế), cho cả vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây.
Gói tía tô, sa nhân, đinh hương, sơn trà đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sô sạch, túm chặt cho vào nồi nấu thịt dê sẽ khử mùi gây và cho thịt dê một hương vị ngon.
Ngâm thịt dê bằng một chén chè đặc trước khi xào. Cách xào thịt dê cũng giống như xào thịt lợn. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch xạch thì thêm vào nồi một ít nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 3 – 5 lần mùi gây sẽ bay hết mà thịt lại thơm giòn.
Bí quyết khử mùi thịt dê, cừu:
Cách Chế Biến Món Đặc Sản Thịt Dê Núi Sốt Vang Của Ninh Bình
Những món ăn làm từ thịt dê núi có rất nhiều, tuy nhiên không thể không kể đến thịt dê sốt vang, món này vừa thơm ngon đậm đà lại vừa bổ dưỡng.
Dê núi và các món ăn tuyệt ngon chế biến từ dê núi chính là một “thương hiệu ẩm thực” của đất Ninh Bình mà không dê vùng nào ngon bằng như thế. Vùng núi đá vôi rộng lớn này có nhiều loại thảo hoa phù hợp làm thức ăn cho dê. Được chạy nhảy tự do, sống hoang dã, ăn cây cỏ thiên nhiên nên dê núi Ninh Bình săn chắc, ít mỡ và thịt rất thơm, dễ dàng chế biến thành những món đặc sản thơm ngon bất ngờ.
Hôm nay Ngon nhỉ sẽ hướng dẫn các bạn chế biến món sốt vang từ thịt dê núi. Miếng thịt dê vừa thơm vừa mềm, cùng nước sốt đậm đà giúp cơ thể tăng thêm sinh lực. Đây là món nhậu mà các du khách thường hay chọn khi đến Ninh bình.
Nguyên liệu:
Bột màu, Nước mắm, ngũ vị hương, rượu, tỏi,tương, đường, mì chính, mỡ nước, thịt dê, hành khô, ớt, cà chua, bột gạo.
Các bước thực hiện
-Thịt dê núi của chúng ta sẽ để cả miếng to trần qua nước sôi, cho ra rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành miếng hình quân cờ. ( kích thước như hình quân cờ là vừa đẹp)
-Dùng gia vị như mì chính, nước mắm, đường, bột màu, ngũ vị hương, rượu, tỏi trộn đều với thịt, ướp trong khoảng thời gian từ một đến hai giờ gì đó.
-Sau đó dùng mỡ nước phi hành khô cho thơm và vàng đều rồi đổ thịt đã ướp vào đảo đều, khi thấy thịt săn đều thì đổ nước vừa ngập thịt để ninh cho mềm.
-Phi cà chua, hành khô cho vào cùng với bột gạo (bột đao) đảo đều. Khi thấy đặc sền sệt thì cho thêm vào ít rượu vang nữa, trộn đều rồi bắc ra bát.
Những ngày trời se lạnh, nếu có bát súp vang thịt dê ăn với cơm nóng hoặc chấm bánh mì sẽ gia tăng khá nhiều năng lượng cho cơ thể. Với vị đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng, hấp dẫn cả trẻ em lẫn người lớn, bạn có thể nấu món ăn này thường xuyên cho bữa cơm gia đình thêm ấm áp.
Cập nhật thông tin chi tiết về Các Món Được Làm Từ Thịt Dê Ninh Bình trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!