Bạn đang xem bài viết Cá Nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp được cập nhật mới nhất tháng 10 năm 2023 trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cá Nướng Tây Bắc – Pa Pỉnh Tộpdu lịch tây bắc – Ẩm thực của người dân tộc vùng tây bắc xưa nay vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến khéo léo và tinh tế, trong đó các món ăn từ cá thuộc loại đầu bảng. Với hương vị đậm đà, cá nướng không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn mang đậm sắc thái dân tộc.
Chiêm ngưỡng toàn cảnh Ô Quy Hồ Tây Bắc trên cầu kính cao nhất đất Việt
Cá Nướng nơi đây – Pa Pỉnh Tộp
hành trình– Ẩm thực của người dân tộc vùng vùng này xưa nay vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến khéo léo và tinh tế, trong đó các món ăn từ cá thuộc loại đầu bảng. Với hương vị đậm đà, cá nướng không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn mang đậm sắc thái dân tộc.
Đây là một món ăn truyền thống, độc đáo, thơm ngon, bổ dưỡng lại rất lạ miệng với thực khách. Đối với món cá nướng này, người ta dùng các loại cá bản to như chép , mè , trôi , chắm …, con độ một cân , cân rưỡi, có như vậy cá mới nhiều thịt. Cá mang về nhà rửa sạch, mổ từ sống lưng trở xuống để lấy sạch ruột, rồi xoa một lượng muối rang nổ vào cả bên trong và bên ngoài cá.
Cách ướp cá cũng là bí quyết riêng của người dân tây bắc để cá có mùi vị đặc biệt hơn. Món cá nướng này không dùng riềng mẻ hay nghệ nhiều vì chính những gia vị đó sẽ làm át đi vị tươi ngon của cá. Với một chút Mắc khén ớt tươi nướng, nghiền nát, hành tỏi, rau thơm rau mùi thái nhỏ, tất ca trộn đều nhồi vào bụng cá , sau đó banh ra gập ngang thân dùng que xiên, nướng trên than hồng.
Kiểu nướng này giúp cá chín đều, thịt trắng ngà quyện với gia vị thơm phức… không gì cưỡng nổi. Thịt nướng hay cá nướng phải chấm với bát “chẩm chéo” mới thực sự tròn vị và đúng kiểu. Đây là loại nước chấm đặc sắc, được chế biến từ riềng tươi, ớt khô nướng, tỏi, rau mùi, mắc khén cho vào cối giã nhuyễn, thêm chút nước đánh đều rất ngon.
Ăn kèm với món cá nướng là xôi nếp nương dẻo mềm, thơm ngậy. Đặc biệt, mỗi độ Tết đến, người Thái thường làm xôi ngũ sắc là món ăn hội tụ ý nghĩa về vũ trụ, triết lý âm dương. Nhón một miếng xôi rồi thưởng thức với chút thịt và nhân cá pỉnh tộp sẽ thấy đây là một sự kết hợp hoàn hảo đến bất ngờ khi hương vị của hai thứ này trộn lẫn.
Xem Thêm chương trình Tết 2023 Hấp Dẫn
Khám Phá Món Cá Nướng “Pa Pỉnh Tộp”
Tây Bắc thật đẹp, với những cánh rừng già, núi cao vời vợi, ấy nhưng đặc biệt hơn cả, chính là hệ thống Sông, suối trải dài khắp vùng! Sông – Suối Tây Bắc hiền hòa, trong xanh về mùa khô, nhưng thật hung dữ, chảy xiết, đục ngàu về mùa mưa. Nhưng dù là mùa khô, hay mùa mưa thì nước luôn chảy xiết, đáy nhiều đá, thường không có bùn, có lẽ vì thế mà cá suối Tây Bắc rất đa dạng, từ những chú cá bống nhỏ xíu, tới những con cá Lăng, cá Chiên có trọng lượng lên tới hàng chục kg. Đáng kể đến nhất, phải là Sông Đà, dòng sông gắn liền với bao áng văn, kí sự mà lứa tuổi học trò, đến tận bây giờ vẫn miệt mài đọc – chép và suy ngẫm. Ấy là nói về văn chương, còn về cuộc sống hàng ngày, sông Đà ảnh hưởng trực tiếp đến cuộc sống hàng ngày của hàng trăm nghìn người từ đồng bào Thái, Hà Nhì, La Hủ ở vùng Thượng Lưu, cho đến người Kinh ở Hạ Lưu, vừa là nguồn cung cấp Thủy sản phong phú, giao thương đi lại. 2 năm nay, kể từ khi bắt đầu kinh doanh sản vật Tây Bắc, tôi thường đi lên Thượng nguồn Sông Đà, cùng bà con dân tộc Thái Trắng – Hà Nhì – La Hủ, vừa là công việc kinh doanh, vừa vui chơi.
Pa pỉnh tộp là món ăn cổ truyền của dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Đây là món ăn quý, rất được trân trọng. Người Thái có câu: “Gà tơ tần đem đến. Không bằng pa pỉnh tộp đem cho”. Pa pỉnh tộp từ lâu đã nổi tiếng là món ăn đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái, được nhiều người biết đến.
– Hành Củ, Hành Lá, Rau Húng Dũi, Sả, Ớt và đặc biệt không thể thiếu mắc khén (thứ gia vị này có mùi vị đặc trưng, không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác.
Món Pả Pỉnh Tộp Đặc Sản Người Thái Tây Bắc
Pả Pỉnh Tộp là món ăn đặc sản của người Thái vùng Tây Bắc, các vùng như: Sơn La, Điện Biên, Lai Châu là những nơi chế biến được món này ngon và đặc sắc nhất. Món pả pỉnh tộp đặc sản người Thái Tây Bắc có hương vị rất ngon, bên trong món ăn này cũng có ý nghĩa rất đặc biệt.
Pả theo tiếng Thái có nghĩa là “cá”; pỉnh tộp có nghĩa là ” nướng khô”, nướng cho ráo nước. Pả Pỉnh Tộp được chế biến khi con cá đã mổ bỏ hết nội tạng, sau đó gập lại để nướng, cho nên thường được làm từ những con cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm… sống ở vùng lòng hồ sông Đà hay được nuôi ở ao, hồ tại các bản làng.
Để làm món pả pỉnh tộp ngoài việc kỹ lưỡng trong khâu chế biến thì việc chọn nguyên liệu cũng là một yếu tố quan trọng để món ăn trở nên ngon và đúng hương vị.
Món pả pỉnh tộp đặc sản chỉ có ở Tây Bắc
Nguyên liệu làm cá nướng Pa Pỉnh TộpCá chép (cá rô, cá trắm): 1 con
Hành củ
Hành lá
Rau húng
Sả
Ớt
Gừng
Bột giềng
Thính gạo
Gia vị: Hạt mắc khén, muối, mì chính, bột canh
Nhắm Rượu Hang Chú với pả pỉnh tộp thơm ngon, hấp dẫn.
Tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn mà các nguyên liệu được chuẩn bị sao cho phù hợp. Với việc chọn nguyên liệu thì không có công thức nào cụ thể mà được tìm kiếm và chuẩn bị sao cho đúng với hương vị người dùng.
Pả Pỉnh Tộp bán tại Ẩm thực Tây Bắc
Cách làm món cá nướng mắc khén Pả Pỉnh TộpĐầu tiên là công đoạn sơ chế nguyên liệu. Băm nhuyễn gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, rau thơm sau đó trộn đều cùng muối, mì chính, bột canh, mắc khén thành hỗn hợp. Tiếp đến làm sạch vảy rồi mổ cá. Thông thường khi làm món pả pỉnh tộp người đồng bào thường mổ cá dọc theo sống lưng để cá dễ gập úp lại. Cách mổ này cũng đơn giản hơn và tránh gây vỡ mật của cá làm đắng món ăn. Sau khi rạch mổ cá thì dùng dao săc xẻ dọc từ phần đầu cá đến đuôi. Loại bỏ phần ruột cá phải khéo léo để không phải rửa lại bằng nước sạch tránh làm mất đi vị ngọt của cá. Ở nhiều nơi người ta thường khía trên mình cá, nhưng với món cá này thì không nên, bởi như vậy khi nướng sẽ khiến mất đi lơp thịt bên ngoài cá.
Lưu ý khi mổ cá: Phải lựa chọn dao thật sắc để tránh bị thịt cá bị nát.
Tiếp theo là đến quy trình ướp cá. Sau khi mổ cá, ướp cùng với gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, hạt mắc khén các loại gia vị như hỗn hợp đã chuẩn bị ở trên. Xoa nhẹ nhàng gia vị từ trong ra ngoài để gia vị ngấm đều vào mình cá, còn thừa gia vị thì để luôn ở bụng cá, như vậy khi nướng sẽ thơm hơn và không lãng phí gia vị.
Pả Pỉnh Tộp được tẩm ướp các loại gia vị của Tây Bắc
Tiếp đến là công đoạn nướng cá. Khi cá được ướp xong thì gập đôi mình cá làm sao để gia vị bên trong bụng cá không bị rơi ra, gập theo chiều ngang lại và kẹp bằng các thanh tre hoặc kẹp bằng vỉ. Sau đó đem nướng trên than củi đã nóng. Khi thấy cá thơm, da cá đã vàng thì cá đã chín rồi.
Lưu ý khi nướng cá: Bạn nên để lửa than vừa đều và nhỏ để cá được chín đều và ngấm, tránh cá bị cháy mà bên trong vẫn còn chưa chín.
Cuối cùng, sau khi nướng xong bạn đã có thể bày cá lên đĩa, cá có thể ăn theo nhiều cách, có thể chặt cá thành từng khúc hoặc ăn luôn nguyên con và xé bằng tay. Chấm với chẳm chéo hoặc muối ớt, tương ớt đều rất là ngon. Bạn có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này với các loại rượu của Tây Bắc như: rượu mận, rượu táo mèo, mua rượu cần Hòa Bình ….
Khám Phá Món Cá Nướng Pa Pỉnh Tộp Của Người Thái Tại Mộc Châu
Đồng bào Thái Tây Bắc có câu: ” Gà tơ tần mang đến, không bằng cá nướng úp mang cho”. Món cá nướng úp, (hay còn gọi là Pa Pỉnh Tộp) là món ăn truyền thống của người Thái tại Mộc Châu. Đầu bếp Robert nổi tiếng của nước Mỹ, cũng đã từng nhắc đến món ăn này trong chương trình” Khám phá Việt Nam”.
2. Cách chế biến món cá nướng Pá Pỉnh Tộp Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá nướng Pa Pỉnh Tộp Chuẩn bị cá cho món Pa Pỉnh TộpPhần quan trọng nhất tất nhiên là cá rồi. Riêng nói về cá thì chỉ cần là cá ở Mộc Châu khi ăn các bạn đã thấy khác hẳn với cá ở nơi khác. Thịt cá sẽ ngọt hơn, chắc và thơm hơn rất nhiều.
Những gia vị cần cho món Pa Phỉnh Tộp chuẩn vịNgoài các gia vị như mắm, muối, bột canh. Sẽ phải chuẩn bị thêm các loại gia vị khác như: hành khô và hành lá, xả, ớt, gừng, rau mùi, rau bạc hà, rau răm, thì là. Và một thứ gia vị không thể thiếu tạo nên đặc trưng của món cá nướng Pá Pỉnh Tộp đó chính là mắc khén.
Nguyên liệu khác Cách chế biến món cá nướng Pa Pỉnh Tộp Sơ chế nguyên liệuCá làm sạch, bóc vẩy và mang, sát qua muối và chanh cho đỡ tanh. Sau khi làm sạch thì bạn sẽ mổ cá theo phần lưng chứ không mổ phần bụng như truyền thống. Làm như thế phần lưng dày sẽ chín đều hơn và ngấm được nhiều gia vị hơn. Bạn có thể dùng dao khứa phần thịt cá cho ngấm gia vị hoặc để nguyên con.
Cách ướp Pa Phỉnh Tộp ngontất cả các gia vị sẽ được bỏ vào bụng cá, trải đều cho ngấm vào thịt cá. Riêng phần ngoài chỉ cần ướp bằng mắc khén, không nên cho hành tỏi và rau bên ngoài vì nướng sẽ bị cháy khét. Thời gian ướp cá sẽ tầm khoảng 30-45 phút để gia vị có thể ngấm đều nhất.
Cách nướng cá bằng than củiDùng thanh tre bương hoặc vỉ để kẹp chặt cá vào. Lưu ý là khi gập cá ta sẽ không gập theo đúng chiều dọc của thân cá mà sẽ gập cá theo chiều ngang. Tức là đầu và đuôi cá sẽ chạm vào nhau. Trong quá trình nướng cá, bạn nhớ lật đều và để ý để tránh bị cháy. Lửa than được quạt đều. Đến khi thấy màu vàng và thơm là có thể thưởng thức.
Thưởng thức cá nướng Pa Pỉnh TộpSau khi đã nướng cá xong, ta chỉ cần tháo cá ra đĩa và thưởng thức. Tuy nhiên lưu ý là nên tháo nhẹ nhàng để tránh bóc mất lớp da cá. Cá nướng Pa Pỉnh Tộp chấm cùng chẩm chéo, thêm một chút xôi nương và một chút rượu ngô Tây Bắc. Chắc chắn ngay sau khi nếm thử miếng cá thơm ngon đầu tiên, bạn sẽ thấy đây là một món rất đáng để ăn.
3. Địa chỉ thưởng thức món cá nướng Pa Pỉnh Tộp tại Mộc ChâuPhone : 0825 346 222
Địa chỉ : Xã đông sang – Huyện Mộc Châu ( Rừng thông bản áng
MAP : https://goo.gl/maps/4wf8yakfS4K4pznBA
Phone : 0336 828 666
Địa chỉ : Hồ bản mòn – Thị trấn Mộc Châu
MAP : https://goo.gl/maps/qWuGBxDkWj2j8Zt88
Phone : 0944 398 585
Địa chỉ : Tiểu khu 12 – Thị trấn Mộc Châu
MAP : https://goo.gl/maps/U7eLpVVg9aQeXr8g8
Phone : 0919 155 181
Địa chỉ : Tiểu khu chiềng đi – Thị trấn Nông trường Mộc Châu
MAP : https://goo.gl/maps/PCJnGc7FgqgZ2Dxn8
Ngoài ra bạn có thể tham khảo các món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi tới mộc châu hoặc top 7 nhà hàng lẩu nướng BBQ ngon nhất Mộc Châu
Lời nhắn nhủ của chủ thớtCá Sa Pa Nướng Giấy Bạc
Nguyên liệu làm cá sa ba nướng
1 con cá sa ba (nặng khoảng 800g)
1 muỗng hạt nêm
1 muỗng đường
1 muỗng gừng băm nhỏ
1 muỗng tỏi băm nhỏ
1 muỗng dầu mè
½ muỗng tiêu xay
1kg bún tươi
1 gói bánh tráng cuốn
Các loại rau ăn kèm: Dưa chuột, rau thơm, xà lách, húng quế, xoài…
Hướng dẫn cách làm cá sa ba nướng giấy bạc đơn giản Sơ chế nguyên liệuĐầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt cá sa ba, rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh, để trên rổ cho ráo nước.
Sau đó, bạn khứa vài đường trên thân cá. Đây là mẹo đơn giản trong cách nấu cá sa ba giúp cá dễ dàng thấm gia vị.
Ướp cá sa ba nướngTiếp theo, bạn cho cá vào âu lớn, thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng gừng băm và ½ muỗng tiêu xay vào cùng.
Dùng tay, bạn xát đều gia vị lên bề mặt cá sa ba, đặc biệt là các vết khứa. Để có món cá nướng giấy bạc thơm ngon, bạn nên ướp cá trong vòng khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các loại rau ăn kèmTrong thời gian ướp cá, bạn tiến hành sơ chế các loại rau ăn kèm. Gọt vỏ dưa chuột, xoài, bào lát mỏng theo chiều dọc. Nhặt lá úa vàng của rau thơm, xà lách, húng quế, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.
Tiến hành nướngKế đến, bạn đặt cá trên miếng giấy bạc, gói chặt. Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trước 10 phút rồi cho cá vào nướng khoảng 25-30 phút là cá chín.
Bước 5: Hoàn thành và trình bàyCuối cùng, bạn bày cá ra đĩa, dọn kèm với các loại rau đã sơ chế, bún và bánh tráng. Để ngon miệng hơn, bạn cần chuẩn bị thêm bát nước mắm ớt tỏi.
Giá trị dinh dưỡng và một số món ngon từ cá sa baCá sa ba là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cá sa ba là nguồn cung cấp axit omega 3, vitamin như A, D, kẽm, magie, canxi… dồi dào. Vì có giá trị dinh dưỡng cao nên loại cá này rất được ưa chuộng, dùng chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau.
Ngoài cách làm cá saba nướng giấy bạc trên, cá sa ba còn được chế biến thành nhiều món ngon khác “đốn tim” người ăn, chẳng hạn:
Cá sa ba hấp cuốn bánh tráng
Cá sa ba nướng chanh và muối hột
Cá sa ba nướng lá chuối
Cá sa ba kho cà chua
Cá sa ba kho măng…
Hi vọng, với cách làm cá sa ba nướng giấy bạc trên, bạn có thể tự tin vào bếp đổi mới thực đơn hằng ngày của gia đình mình. Chắc chắn, mọi người sẽ không ngớt lời khen dành cho bạn khi thưởng thức món cá nướng này đâu.
Thơm Ngon Thịt Băm Gói Lá Nướng Của Đồng Bào Thái Tây Bắc
Trước khi chế biến món thịt băm gói lá nướng, bà con chuẩn bị các nguyên liệu như thịt ngon, lá để gói (có thể dùng lá dong, lá chuối) và gia vị. Nếu thịt lợn thì chuẩn bị hành lá, hạt tiêu, muối, mì chính và rau thơm. Nếu là thịt bò, hoặc thịt trâu thì chuẩn bị gừng, tỏi, mắc khén (hạt tiêu rừng).
Để chế biến món thịt gói lá nướng, bà con thường chọn thịt lơn vai hoặc thịt thăn của trâu, bò rửa sạch sau đó thái hạt lựu băm nhỏ, không nhuyễn quá, cũng không to quá. Đặc biệt khi chế biến thịt trâu, hoặc thịt bò thường cho thêm một ít thịt ba chỉ lợn băm nhuyễn trộn lẫn để khi nướng không bị khô. Thịt sau khi được băm nhỏ sẽ được trộn với gia vị, cho vào lá gói, có thể gói thành gói hình chữ nhật hoặc cuộn tròn. Với cách gói cuộn tròn lá thì phải dùng nẹp nướng bằng tre trẻ thành 3 thanh nẹp gọn gói thịt.
Gói thịt lợn băm đã nướng chín
“Làm món thịt lợn băm gói lá nướng, ngoài dùng lá dong, lá chuối gói, bà con còn dùng lá dong rừng để gói nướng. Mỗi loại khi nướng chín, thịt sẽ có mùi vị thơm khác nhau. Nếu không có lá người ta có thể chặt ống tre, cho thịt băm vào trong ống rồi đốt. Khi thịt chín trẻ ống tre và lấy thịt ra, ăn rất ngon và thơm”, bà Lù Thị Muôn, một người chuyên làm món thịt lợn băm gói lá nướng để bán cho khách hàng có nhu cầu, ở bản Hẹo, phường Tô Hiệu, thành phố Sơn La, tỉnh Sơn La cho biết.
Thịt lợn băm gói lá nướng được cắt thành miếng vừa ăn
Sau khi đã gói xong, bà con chuẩn bị than củi, tốt nhất là dùng than của cây mạy tạy, mạy hái, 1 loại cây trên núi đá rất cứng và khi đốt củi sẽ có rất nhiều than và lâu tàn. Gói thịt băm được nướng trên than hồng, nhưng phải chú ý để khoảng cách với than vừa phải, không được để gói thịt gần than quá sẽ bị cháy xém, thịt nướng sẽ bị khô, nếu để xa quá thì gói thịt băm sẽ lâu chín. Người chế biến phải kiên trì đảo nẹp gói thịt cho thịt chín đều. Khi thấy gói thịt băm có phần lá chuyển màu, có hương thơm đặc trưng là thịt đã chín và có thể dùng được.
Bà Lù Thị Muôn, ở bản Hẹo cho biết thêm: “Món thịt lợn băm gói lá nướng ăn rất ngậy, nên bà con thường lấy rau cải xanh băm nhỏ chột với thịt rồi gói lá nướng. Khi khách đến mua thích ăn hơn vì thịt lợn băm chộn với rau ăn đỡ ngậy hơn”.
Thịt lợn băm gói lá nướng
Thịt băm gói lá nướng khi chín có mùi thơm của thịt hòa quyện với hương vị lá gói nướng và gia vị , miếng thịt thái ra không vỡ, dính đều, ăn vừa miệng. Nếu gói thịt băm hình chữ nhật thì thái miếng hình chữ nhật, nếu gói thịt cuộn tròn thì thái miếng vừa ăn, có thể ăn nóng với cơm xôi.
Từ xa xưa, đồng bào Thái Tây Bắc thường làm món thịt băm gói lá nướng khi nhà có khách, có cỗ. Đặc biệt là trẻ nhỏ và người già thường được ưu tiên dùng món ăn này. Ngày nay, món ẩm thực thơm ngon này được đưa vào các nhà hàng ẩm thực dân tộc và trở thành món ăn được nhiều người ưa thích. “Món ăn thịt băm gói lá nướng là nóm ăn dân dã của đồng bào Thái.
Thịt lợn băm gói lá nướng trên mâm cơm của đồng bào dân tộc Thái
Hiện nay, món ăn này được đưa vào các nhà hàng ẩm thực dân tộc phục vụ du khách. Và cũng như các sản phẩm thịt khô gác bếp, món ăn này cũng được gia đình tôi, cũng như nhiều gia đình bà con ở đây làm để bán theo nhu cầu của khách hàng. Thấy mọi người khen ngon, chúng tôi ai cũng rất vui”,ông Quàng Văn Chiêu, một hộ gia đình chuyên chế biến các món ẩm thực dân tộc Thái, trong đó có món thịt băm gói lá nướng để bán cho khách hàng ở bản Lầu, phường Chiềng Lề, thành phố Sơn La chia sẻ.
Thịt lợn băm gói lá nướng được bà con người Thái bày bán
Đến với các bản làng người Thái Tây Bắc, hãy nhớ thưởng thức các món ẩm thực dân tộc, trong đó có món thịt băm gói lá nướng để làm đủ đầy hương vị của núi rừng.
Lương Huyền / VOV Tây Bắc
Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!