Bạn đang xem bài viết 12 Mẹo Nên Biết Khi Làm Món Thịt Kho Tàu Để Thịt Ngả Màu Vàng Sậm, Nước Dùng Đậm Đà Và Ngon Hơn được cập nhật mới nhất trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Thịt kho tàu, bánh tét, dưa hấu, canh khổ qua dồn thịt, đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của người miền Nam.
Món thịt kho tàu thành công khi miếng thịt mềm rục có cả màu đỏ au, trong của mỡ, nâu của bì hầm nhừ, sóng sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm vị bùi của nước dừa xiêm,… Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món, cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải chua.
Cách làm món thịt kho tàu ngon đúng điệu.
– Thịt đùi, chân giò lóc xương hay ba rọi rút sườn.
– Đường, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu.
– Thịt đùi thịt mông chọn nửa nạc nửa mỡ hay thịt giò rút xương hay thịt ba rọi rút sườn, lựa thịt mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, da mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay).
Mỡ có màu sáng, độ chắc, dính chặt với thịt, có mùi thơm đặc trưng. Cạo sạch chất dơ và lông trên da heo, cắt vuông to cỡ lòng bàn tay rồi rửa sạch để ráo.
– Ướp thịt (1kg ) trong thố với 2 muỗng đường trong 1 giờ. Giã nát tỏi ớt, bỏ vào thố thịt, sau đó bỏ xíu hạt nêm, xíu dầu ăn, đem ra phơi nắng to trong 2 giờ.
– Trứng vịt bắt lên nồi nước luộc, bỏ muối hay giấm vào, thử trứng chín bằng cách gắp trứng bằng đũa tre gắp dính là được. Đổ ra nồi nc lạnh lột vỏ bỏ ra tô.
– Nước dừa xiêm tỉ lệ 2 chén nước dừa, 1 chén nước lạnh (1 kg thịt xài 2 trái dừa) vắt 1/4 nước cốt trái chanh (cho 1kg thịt) nấu sôi.
– Bắt nồi, cho xíu ít dầu rồi thịt vào để lửa thật nhỏ, rim khi thịt vàng cạnh. Trở mặt liên tục cho đến khi thịt kẹo lại, bề mặt thịt ngả vàng sậm. Khâu này rất quang trọng, là phải canh sao cho thịt có màu vàng cánh gián nhg tuyệt đối không phải màu khét thịt. Nhanh tay chế từ từ nướcdừa xiêm vào, vặn lửa vừa, khi nồi thịt chuyển màu hơi vàng, cho nước mắm ngon vào, bỏ trứng vào, khi nồi thịt sôi bùng lên thì vặn lửa riu riu đến khi thịt mềm như ý là được, nêm nếm lại cho vừa miệng. Châm thêm nước dừa hay nước lạnh nếu nồi thịt vơi nước. Trung bình kho nồi thịt khoảng 2 tới 3 tiếng.
12 mẹo nhỏ nên biết khi nấu thịt kho:
– Trong suốt quá trình kho không đậy nắp nồi, nước thịt sẽ trong và đẹp.
– Có thể đun lửa lớn ban đầu để vớt sạch bọt, sau đó cho lửa nhỏ lại và nấu trong khoảng ba giờ, thịt sẽ mềm dần, nước thịt kho sẽ có màu vàng từ từ và trở nên đậm đà hơn.
– Đầu tiên vớt bọt cái cho sạch, xong cho ít lá chuối bỏ trực tiếp trên mặt thịt chẳng những nồi thịt sẽ không còn bọt nổi lên nữa, mà thịt sẽ mềm dậy mùi thơm.
– Ướp đường 1h trước khi ướp các gia vị khác giúp mỡ được trong và giòn ngon hơn.
– Phơi thịt dưới nắng sẽ giúp thịt thấm ngon gia vị và thịt ráo hơn, mỡ trong hơn khi kho rệu miếng thịt nguyên vẹn nhưng dẻ ra vẫn mềm béo ngon.
– Cho cục đá to vào nồi thịt khi đang kho sẽ giúp thịt mau mềm mà màu thịt hồng đỏ đẹp chứ không bị nâu đen khi để lâu.
– Nếu nước dừa cạn thì thêm nước lạnh vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp.
– Khi thịt hơi mềm cho trứng vịt luộc chín, lột vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
– Cho 1 xíu rượu đế, (rượu nếp) vô nồi thịt khi ướp, thịt kho sẽ có mùi thơm ngon không lẫn đâu được.
– Cho nước cốt chanh nấu sôi cùng nước dừa nước thịt sẽ trong hơn và thịt và trứng kho không bị thâm đen.
– Lúc kho thịt phải cho nước kho ngập thịt không để nước ít hơn thịt sẽ dẫn đến trứng bị khô đen, thịt khô mất ngon.
– Tránh tình trạng hâm đi hâm lại nhiều thịt đen trứng khô, chia từng hộp nhỏ bỏ ngăn đá, khi nào ăn lấy từng hộp ra hâm nóng lại, thịt sẽ ngon như mới nấu xong.
Cách Làm Thịt Kho Tàu Thơm Ngon Đậm Đà Ngay Tại Nhà
Nguyên liệu để làm thịt kho tàu
5 lạng thịt lợn
3 củ hành khô
1 củ tỏi
1 quả dừa tươi
10 quả trứng cút hoặc 3-5 quả trứng gà
Hành lá
Đường nâu
Nước hàng kho thịt
Muối hạt
Nước mắm ngon, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn
cách làm thịt kho tàu thơm ngon đậm đà đơn giản
bước 1 : Ướp thịt cùng gia vị :
– Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi.
– Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
– Hành lá rửa sạch, xắt khúc.
– Dừa bổ ra lấy nước, phần cùi dừa có thể thái từng lát mỏng cho vào 1 cái bát.
– , Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to,không nên thái quá bé khi kho sẽ bị nát,bạn cho thịt vào tô ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong khoảng 1 tiếng
Lưu ý: Trong bước ướp thịt này,bạn không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon.
– Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà hoặc trứng cút vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi đậy vung, để lửa vừa, luộc chín. Cho 1 chút muối hạt, 1 thìa dấm gạo vào nồi luộc trứng để trứng nhanh chín, không bị vỡ và dễ bóc vỏ.
– nếu bạn muốn trứng có độ dai và giòn hơn thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
bước 3 : Thắng nước hàng để kho thịt
bạn có thể mua nước hàng có sẵn ngoài cửa hàng để tiện lợi cho việc kho thịt, tuy nhiên tự tay thắng nước hàng sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn.
cách thắng nước hàng cũng rất đơn giản và nhanh gọn, không hề mất thời gian. Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa quấy đều. Cho chảo đường lên bếp, để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang màu nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra 1 cái bát.
– Bắc nồi lên bếp, cho một 3 thìa dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
– Tiếp đó bạn cho nước hàng đã làm ở bước 3 và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
– Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước hàng để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
– Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa khoảng 3 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
Lưu ý khi làm món thịt kho tàu
Để món ăn được ngon thì cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Không nên lựa miếng thịt toàn nạc, khi nấu sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu trắng hồng, có chút mỡ, bì mỏng thì khi nấu thịt mới nhanh mềm, ngon và ngậy.
Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt: Từ trước tới nay nhiều người vẫn luộc qua thịt nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách làm đó sẽ khiến những giá trị dinh dưỡng có trong thịt bị mất đi. Cách tốt nhất để làm sạch thịt mà vẫn giữ được chất đó chính là ngâm miếng thịt trong nước có pha chút muối hạt.
Để thịt kho tàu chín mềm và không bị nát thì trong quá trình kho không nên đậy vung. Nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước thịt kho trong và có vị thanh.
Kho thịt trong vòng hơn 1 giờ đồng hồ , cứ để thịt sôi liu riu, nếu hơi cạn nước thì chế thêm chút nước dừa vào.
Không nên cho quá nhiều nước dừa sẽ khiến cho món ăn mất vị và bị chua. Kho đến khi thấy thịt mềm, chuyển sang màu nâu đỏ thì cho trứng cút hoắc trứng gà vào, nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
Sở dĩ cho trứng cút (trứng gà) vào sau cùng bởi vì nếu cho trứng vào kho ngay từ đầu thì trứng sẽ dễ bị vỡ và bị mặn.
+ Nguồn gốc thịt kho tàu
Rất nhiều người Việt nghe nói đến “kho tàu” thì đều nghĩ, món ăn này được bắt nguồn từ Trung Quốc. Tuy nhiên người Hoa lại rất ít người ăn món này. Theo nhà văn người nam bộ Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu”, ở đây, theo nghĩa của người “miền dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ đơn giản là món thịt kho lạt.
Cách bảo quản thịt kho tàu
Thịt kho tàu nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì dùng được khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn món ăn này vẫn ngon và giữ được hương vị, khi nấu xong, bạn nên phân ra thành từng bát nhỏ, sau đó để nguội rồi mới bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại là được. Làm như vậy, sẽ tránh được tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần khiến cho món ăn bị mất chất, thịt bị nát trong khi trứng sẽ bị dai.
Một điểm lưu ý nữa nếu như bạn muốn bảo quản được lâu hơn thì không nên cho quá nhiều hành tỏi trong quá trình nấu.
+ Thịt kho tàu ăn kèm với gì?
Thịt kho tàu ăn kèm cơm nóng và dưa chua ;
Món thịt kho tàu nên ăn lúc nóng để cảm nhận được vị đậm đà, mềm và béo ngậy của nó, ăn với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị. Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp cho hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, cực kỳ đậm đà đưa cơm.
Trước kia, chỉ mỗi khi Tết đến Xuân về mới được thưởng thức món thịt kho tàu do các bà các mẹ nấu. Trên mâm cơm cúng gia tiên, đĩa thịt kho tàu thơm lừng, miếng thịt màu nâu đỏ bóng đẹp mắt, nước thịt sánh quyện óng ánh với quả trứng cút hay trứng gà (trứng vịt). Miếng thịt mềm ngậy, thơm mùi nước dừa, vị đậm đà như mê hoặc người ăn ngay lần đầu tiên. Giờ đây món ăn này đã trở thành món ăn chính quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình hàng ngày.
Nước Màu Dừa Và Cách Làm Món Cá Ba Sa Kho Thơm Ngon
Miền Tây Nam Bộ Việt Nam được biết đến là một vùng đất trù phú với nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng. Những món ăn đậm đà hương vị Miền Tây như hủ tiếu, bánh xèo, bún cá, cá kho tộ, thịt kho tàu … đã trở nên nổi tiếng và thật quen thuộc đối với người Sài Gòn hay cả nước biết đến.
Đặt biệt là các món kho như thịt kho, cá kho đều mang đậm đà và bản sắc riêng của người Miền Tây. Người Miền Tây dùng nước dừa chiết xuất từ quả dừa khô để làm nước kho nên nước kho cực kỳ ngọt, thơm ngon. Ngoài ra để tăng thêm phần hương vị cho các món kho thì người Miền Tây đặt biệt là Bến Tre còn thêm gia vị là nước màu dừa nêm vào nồi kho thịt và cá.
Với nước màu dừa nguyên chất thì nồi kho thịt hay cá của bạn sẽ có màu vàng cánh gián thật đặt sắc, mùi vị thơm tho và béo ngậy mà không hề có mùi khét hay ngã màu đen sậm tôi như các loại nước màu khác. Các đầu bếp nhà hàng thường dùng nước màu dừa để tăng gia vị cho các món kho cho khách Quốc tế thưởng thức. Nước màu dừa thật sự trở thành gia vị chính cho các món kho trong các hội ẩm thực miền Nam, ẩm thực 3 miền hay các nhà hàng danh tiếng.
Nước màu dừa nguyên chất được nấu rất nhiều thời gian – khoảng 12h liên tục, rất công phu từ nước dừa của quả dừa khô hay dừa xiêm. Vì vậy nước màu dừa nguyên chất khá hiếm mua trên thị trường.
– 800g cá ba sa hay 03 lát cá ba sa.
– 1 cây hành lá hoặc củ hành tím.
– 3 thìa cà phê đường cát.
– 1 thìa café muối.
– 3 thìa cà phê nước mắm.
– 1 thìa café nước màu dừa nguyên chất.
Cách làm món cá basa kho từ nước màu dừa:
1- Đầu tiên bạn rửa cá thật sạch, sau đó để cho khô nước.
2- Hành, tỏi, ớt bạn tiến hành giã dập.
3- Bạn tiếp đến ướp cá ba sa với hành, tỏi, ớt đập dập, 3 muỗng cafe đường vàng, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 1 muỗng cafe nước màu dừa.
4- Bạn dùng đũa tre đảo cá đều đặn, sau đó để khoảng 15 phút cho hoàn toàn ngấm gia vị vào cá và ra nước.
5- Tiếp đến bạn cho cá lên bếp và tiến hành đun sôi cá vừa cho cá chín, trở cá cho chín đều 2 mặt cá.
6- Sau đó bạn thêm tý nước vào nồi cá, tiến hành đun sôi trở lại rồi cho nhỏ lửa đến khi nước cạn vừa ý.
Bây giờ bạn có thể thưởng thức món cá ba sa kho với cơm trắng, rau luộc thật đậm đà hương vị quê hương.
Vậy bạn đang lo lắng: mua nước màu dừa nguyên chất ở đâu? nước hàng dừa ở đâu? Ở đâu sản xuất và bán nước màu dừa nguyên chất chất lượng, uy tín.
Hãy liên hệ chúng tôi ngay để có nước màu dừa nguyên chất Bến Tre hương vị quê hương đặc sắc nhất.
Hoặc: http://daudua.net.vn/nuoc-mau-dua/
??????????????????????????????????????????????????????
TruongLamSon@gmail.com 0918 407070
Cách Làm Món Thịt Heo Ngâm Nước Mắm Ngon Đậm Đà
Thịt heo ngâm nước mắm là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này có vị ngọt béo của thịt ba chỉ, thơm đượm nước mắm ngon, mặn ngọt cay cay cực bắt cơm. Thường món này được làm vào dịp Tết để đãi khách, hay để gia đình ăn dần, vì có thể bảo quản được nhiều ngày ở nhiệt độ thường.
Vì đây là món ăn khá phổ biến ở miền Trung, lại dễ làm nên tùy khẩu vị và sở thích của từng vùng miền mà công thức cũng được thêm thắt đôi chút về tỉ lệ mắm đường. Cách làm món thịt ngâm nước mắm chua ngọt đậm đà như sau:
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món thịt heo ngâm nước mắm
Cho thịt vào nồi luộc với rượu trắng. Miếng thịt heo sạch, ngon khi luộc thường có không có bọt hoặc rất ít bọt.
Sau khi thịt đã chín thì vớt ra cho vào tô nước lạnh, rồi lại để cho ráo nước. Bí quyết trong cách làm thịt ngâm nước mắm là để miếng thịt khô, săn lại từ đó sẽ dễ thấm nước mắm hơn, do đó bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu thịt, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng cho thịt khô hoàn toàn.
Nấu sôi hỗn hợp nước mắm, nước lọc, đường cho đến khi đường tan và hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp, rồi cho tiếp tỏi cắt lát, ớt, tiêu và hoa hồi vào.
Gia vị là một trong những nguyên liệu không thể thiếu của món thịt ngâm mắm
Lấy miếng thịt ba chỉ trong tủ lạnh ra ngoài, cắt bỏ dây buộc, cho vào trong lọ thủy tinh. Đổ từ từ nước mắm đã nguội hẳn vào trong lọ, đậy kín nắp (Đảm bảo thịt đã ngập nước mắm) . Để sau 2-3 ngày là bạn đã có thể thưởng thức thịt ngâm mắm.
Thịt nên được ngâm vào lọ thủy tinh để đảm bảo vị ngon nhất của món ăn này.
Để món ăn bảo quản được lâu và miếng thịt thấm vị thơm ngon thì lọ thủy tinh phải được rửa sạch, lau khô rồi mới cho thịt vào. Và tuyệt đối không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh vì dưới nhiệt độ thấp, nước mắm sẽ đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, dẫn đến tình trạng thịt ngâm nổi váng mỡ, không ngon.
Với cách làm thịt ngâm mắm như trên là các chị em đã tiết kiệm được hẳn khâu sơ chế thịt kì công nhờ dùng thịt ba rọi MEATDeli – thịt sạch không cần rửa, mua về đem luộc chín ngay vô cùng tiện lợi. Có món này sẵn trong nhà, mỗi bữa cơm chỉ cần lấy ra cắt thành từng lát mỏng rồi ăn cùng cơm nóng và rau sống là cực nhanh gọn mà vẫn ngon miệng.
Thịt heo ngâm nước mắm mặn ngọt đậm đà, dễ ăn bắt cơm
Với thịt heo sạch MEATDeli, có thể nấu ngay mà không cần rửa.
Để có món ăn vừa ngon vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe, ngay hôm nay chị em nội trợ có thể lựa chọn và sử dụng thịt ba rọi heo MEATDeli. Thịt heo MEATDeli cam kết được lấy từ nguồn heo sạch, chăn nuôi khép kín theo tiêu chuẩn Global GAP cùng hệ thống kiểm dịch 3 tuyến theo hướng dẫn của bộ NN-PTNT và Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế.
Quy trình pha lọc thịt heo được đảm bảo vệ sinh an toàn trong môi trường khép kín, sản xuất theo công nghệ châu Âu. Sau đó, được làm mát theo tiêu chuẩn thịt mát TCVN 12429:2018 ở nhiệt độ 0 – 4 độ C, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Thịt mát MEATDeli còn sử dụng công nghệ đóng gói hiện đại Oxy-Fresh, giúp giữ trọn độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt từ khâu sản xuất tại nhà máy đến tay người tiêu dùng.
Theo kết quả nghiên cứu từ IPSOS, hiện nay có khoảng 98% bà nội trợ yêu thích thịt mát MEATDeli và cảm thấy hoàn toàn an tâm về chất lượng và dinh dưỡng khi sử dụng thịt mát MEATDeli cho mỗi bữa cơm hàng ngày.
Cập nhật thông tin chi tiết về 12 Mẹo Nên Biết Khi Làm Món Thịt Kho Tàu Để Thịt Ngả Màu Vàng Sậm, Nước Dùng Đậm Đà Và Ngon Hơn trên website Jbth.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!